「炼乳」炼乳可以直接吃吗

2024-12-23 17:39:15 百科达人 52阅读 回答者:小白菜
最佳答案今天我们来看一下炼乳,以下6个关于炼乳的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。本文目录炼乳是什么?炼乳是什么炼乳是什么?什么是炼乳什么是炼乳?什么是炼乳啊炼乳是什么?1炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊

今天我们来看一下炼乳,以下6个关于炼乳的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 炼乳是什么?
  • 炼乳是什么
  • 炼乳是什么?
  • 什么是炼乳
  • 什么是炼乳?
  • 什么是炼乳啊
  • 炼乳是什么?

    1炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。

    通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高.

    2炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来,随着中国奶业的发展,炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是,为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。

    炼乳分类方法很多,主要的如下:

    按是否加糖可分为:加糖炼乳(即甜炼乳)、无糖炼乳(即淡炼乳);

    按原料乳是否脱脂可分为:全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳;

    按添加物的种类可分为:可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。

    3

    以加糖炼乳制作为例

    1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。

    2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

    3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。

    4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

    5.冷却。加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。

    6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。

    炼乳是什么

    炼乳是一种由鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。此外,炼乳很甜,需要加5-8倍的水来稀释。

    炼乳一般我们在做蛋糕和点心时候都会用到,可以增加蛋糕的口感。那么炼乳是一种什么物质呢?下面来给大家具体的介绍一下。

    详细内容

    01

    炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,特点是可贮存较长时间。

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    02

    通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分水分,浓缩成原体积百分之25-40左右的乳制品,再加入百分之40的蔗糖装罐制成的。炼乳很甜,需要加5-8倍的水来稀释。

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    03

    炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。

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    04

    国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来,随着中国奶业的发展,炼乳已退出乳制品的大众消费市场。

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    05

    注意炼乳的热量极高,而且里面的氢化植物油是反式脂肪酸的一种,吃多了会引起心脑血管疾病以及发胖。

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    炼乳是什么?

    炼乳Condensed milk,是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多,可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳,强化炼乳等。淡炼乳不含蔗糖,但由于炼乳均经高温消毒,因此维生素类营养元素受到破坏。新鲜奶经浓缩,除去约2/3水分,再经灭菌而成,称淡炼乳 淡炼乳在胃酸作用下,可形成凝块,便于消化吸收,适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。甜炼乳是在鲜奶中加约15%的蔗糖后按上述工艺制成 产品中糖含量达45%左右,利用其渗透压的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分过高,食用时需用大量水冲淡,因此其营养成分仅为鲜奶的1/3,不宜供婴儿食营养分析:炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。

    三、禁忌:

    1.淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用 ;

    2.甜炼乳不宜供婴儿、儿童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。

    四、备注:由于不是发酵制品,营养成分不易被人体消化和吸收;炼乳在存放过程中容易发生霉变,开封后须尽快食用完;炼乳的用途,主要用于家庭或餐厅饭店饮料的调兑,如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑;因为含糖量过高,不适宜作婴儿喂养食品。由于糖分过高即使以1:5(乳比水)用水调和后糖分仍高,而蛋白质含量相对过低,如作为婴儿的喂养食品,容易导致婴儿的营养不良、贫血、维生素缺乏等营养缺乏病。

    什么是炼乳

    炼乳是将生鲜牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水份,浓缩至原体积 25-40% 的奶制品,属于浓缩奶的一种。它的特点是可贮存较长时间 。炼乳按是否加糖可分为:加糖炼乳、无糖炼乳。

    什么是炼乳?

    炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5~8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半,如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要,还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高,用这样的“奶”喂孩子,也容易引起小儿腹泻。此外,如果孩子习惯了过甜的口味,会给以后添加辅食带来困难。

    炼乳中的碳水化合物和抗血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。

    ===============================================================================炼乳是将鲜乳炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是鲜奶的浓缩制品,也叫浓缩乳。它是鲜奶经高温杀菌消毒,再经经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右。炼制后,冷却而成的粘稠状炼乳。炼乳缩小了鲜乳的体积,携带方便,开水冲稀后即可食用。

    炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。

    市场上出售的炼乳可分为两大类:

    (1)含糖炼乳:又叫甜炼乳,浓缩度为鲜乳的1/3。含糖炼乳又可分成含糖全脂炼乳和含糖脱脂炼乳。甜脱脂炼乳是经过分离脱去脂肪,营养价值比全脂的稍差。

    (2)无糖炼乳:又叫淡炼乳,与前者的区别主要是不含糖,浓缩度为鲜奶的2/3。

    炼乳的吃法有好多种,简单的话可以放一些在牛奶里,搅拌着吃;也可以把各种水果切碎了,放一些进去,就好像水果色拉一样;也可以涂一些在面包上味道很好啊!最简单的方法就是用开水冲泡喝,很香甜的。

    什么是炼乳啊

    炼乳 【注音】:liàn rǔ

    炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。

    炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。� 我国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来,随着我国奶业的发展,炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是,为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。

    早在5000多年前,古代的印度和埃及人就以牛奶和羊奶为重要的食物和饮料。牛奶很容易腐败,人们很早就开始探讨能够使牛奶长期保存不变质的方法。据说在13世纪,中国成吉思汗所率领的蒙古大军在征战欧亚大陆时,曾携带过一种糊状的浓缩牛奶。

    1827年,法国的N•阿佩尔首先发明了浓缩牛奶制成炼乳的技术。阿佩尔曾把无糖炼乳装入罐头瓶送给当时的法国海军。但炼乳的工业化生产是30年后的事情。美国人G•博登在一次海上旅行时,目睹了同船的几个婴儿因吃了变质牛奶而丧生的惨剧,于是萌发了研究牛奶保存技术的念头。他经过反复研制,并请教了许多人,终于研制出采用减压蒸馏方法将牛奶浓缩至原体积的1/3左右的生产炼乳的技术。他还在炼乳中加入大量的糖,达到成品重量的40%以上,这实际起到了抑制细菌生长的作用。1856年,博登获得了加糖炼乳的发明专利。1858年,博登在美国建起了世界上第一座炼乳工厂。博登生产的炼乳罐头在美国南北战争(1861-1865年)中供军队食用,证明了它的实用性。

    1866年,美国人贝吉也建立了炼乳工厂,生产加糖炼乳。贝吉公司的技师迈恩伯格又进行了生产炼乳新方法的研究。在此前的人们并未了解鲜牛奶腐败变质的真正原因。1857年,法国的著名生物和化学家L•巴斯德首次发现食物腐败是由于微生物繁殖所致,巴斯德于1865年和1873年先后发明了葡萄酒和啤酒加温灭菌法。迈恩伯格受此启发,于1884年发明了新的牛奶浓缩方法,并在炼乳装罐后再加高温进行灭菌处理,生产出了可长期保存的无糖炼乳。

    成分:炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。

    食用:炼乳在揭开铁盖以后,如果一次吃不完,家中又无冰箱的情况下,容易变质腐败和感染细菌,而奶粉就没有这个缺点。

    包装:炼乳多用铁皮罐头盛装,奶粉用塑料袋或铁皮罐头装。

    形状:炼乳是液体状,奶粉是固体的小颗粒状。

    炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5~8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半,如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要,还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高,用这样的“奶”喂孩子,也容易引起小儿腹泻。此外,如果孩子习惯了过甜的口味,会给以后添加辅食带来困难。

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    在19世纪中叶,有一天,一艘客船从海上驶向纽约。船上很多人扶着船栏,眺望水天一色的大海,欣赏这壮观的大自然景色。

    船正航行着,忽然从甲板上传来一声尖叫,接着就是一阵嚎陶大哭这突然发生的情景引起了一个名叫葛尔•波顿的美国人注意。他立刻疾步奔了过去,拨开围观的人群挤上前去,一看,他顿时觉得空气都凝固了。几名妇女正在为几个可爱的婴儿举行海葬仪式。葛尔.波顿忍着悲痛,向那几位妇女询问婴儿的死因。事情原来是这样的:当时的人们虽然已经普遍采用牛乳来喂养婴儿,但却不知道怎样保藏才能使牛乳总是耶么新鲜而不变质,这些幼小的生命就是吃了变了质的牛乳而中毒夭折的。葛尔.波顿难过极了,整个航行过程中,那悲伤的场面总是深深地刺痛着他的心,那一个个可爱的小生灵的躯体总是浮现在他的眼前。

    葛尔.波顿下定决心,一定要研究出一种保存新鲜牛乳的方法。回到纽约后,他立即投入了研制工作,每天起早贪黑,废寝忘食地钻研。他先后请教了许多人,经过无数次的试验,他终于找到了一种减压蒸馏的方法,能成功地达到保存新鲜牛乳的目的。葛尔.波顿并没有被这点成绩冲昏头脑,他一鼓作气,继续研究试验。他又在牛乳中溶入适量的糖,进一步地提高了牛乳防止细菌腐蚀的能力。

    葛尔•波顿把自己研制出的这种产品命名为“炼乳”。他又于1853年在纽约创办了世界上第一个炼乳加工厂。炼乳深受母亲们的欢迎。两年之后,葛尔.波顿又将问世不久的罐头包装用于鲜奶的保藏,炼乳就成了我们现在所常见的那样

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