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玉楼东六大传统湘菜是什么?
玉楼东六大传统湘菜是麻辣子鸡,发丝牛百叶,酱汁肘子,洞庭龟羊,柴把桂鱼,腊味合蒸。玉楼东的麻辣仔鸡、发丝百页、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸六道经典湘菜,涉及到炒、蒸、熘、炖、煨这些烹调手法,其对原材料的要求、刀功的要求、火候的要求、口味的要求,都是湘菜烹饪中的技术尖端。能够作为湘菜手工技艺的全面代表。
玉楼东评价
玉楼东是湖南省唯一的国家特级酒家和全国十佳酒家,是湖南餐饮企业中唯一的小巨人企业,是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。现在玉楼东这块金字招牌更加光芒四射,湘菜黄埔军校的称谓更加名副其实,玉楼东已在广大食客当中深深扎根,玉楼东已成为人民品尝湘菜,领略湖湘湘饮文化的首选地方。
玉楼东六大传统湘菜是什么?
玉楼东六大传统湘菜是麻辣仔鸡、发丝牛百叶、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸。
麻辣子鸡:是长沙传统名菜,清同治年间长沙就流行这吃法。玉楼东的小窍门是选桃源肥嫩子鸡,去骨砍切成丁,两次走油,加入鲜红椒,花椒,大蒜等配料,用勾兑汁调味。一盘“麻辣子鸡”出锅上桌,还吱吱响。外焦内嫩,鲜香麻辣。
发丝牛百叶:“口蘑汤泡肚”汤色清冽,肚尖洁白,刀工工整,鸡油黄亮点缀,青菜碧绿相映,肚尖脆嫩,口蘑鲜嫩。
酱汁肘子:玉楼东的酱汁肘子很有看相,色泽红亮、油光饱满,一口咬下去,皮鲜、肉嫩、滑爽。这样的精品,是由“马明德堂”肘子传承而来。
腊味合蒸:湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
柴把桂鱼:由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘,实际上是热菜,整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限,采用象形拼盘制法,以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成,造型逼真,栩栩如生。开屏柴把桂鱼颜色多样、花而不乱。
玉楼东的简介
目前玉楼东 正在向集团化、规模化、连锁化的方向迈进,现已形成五直营店、四连锁加盟店的经营格局,拥有玉楼东远大路店、玉楼东五一路店、新玉楼东美食文化广场、玉楼东星沙店和玉楼东张家界店五个门店。清末翰林曾国藩之孙曾广均曾登楼用膳,留下了“麻辣仔鸡汤饱肚、令人常忆玉楼东”这样的脍炙人口的佳句。历代湘菜名厨潭奚庭、舒桂卿等都曾在此掌勺主理;中国烹饪大师、湘菜大师许菊云现在潜心研艺,授技传徒。玉楼东因雄厚的技术和特有的历史文化底蕴,成为正宗湘菜的发源地,享有湘菜“黄埔军校”的美誉。玉楼东作为湘菜的突出代表,其菜名更新换代快,获奖菜品层出不穷。如“柴把厥鱼”、“发丝百页”、“酱汁肘子”、“龙舟载宝”、“毛家红烧肉”、“洞庭龟羊”、“金鱼戏莲”等先后获得全国烹饪大赛上获奖。现在玉楼东这块金字招牌更加光芒四射,湘菜“黄埔军校”的称谓更加名副其实,“玉楼东”已在广大食客当中深深扎根,玉楼东已成为人民品尝湘菜,领略湖湘湘饮文化的首选地方。
长沙玉楼东总店在什么位置?
长沙玉楼东(五一路店)就是总店。地址:长沙市芙蓉区五一大道125号(靠近曙光路口)。
玉楼东酒家的介绍
玉楼东酒家是一家国有大二型餐饮企业,湖南省唯一的国家级特级酒家,也是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。
玉楼东的荣誉介绍
玉楼东是一家驰名中外的“中华餐饮名店”、“中华老字号”,一直被誉为正宗湘菜的发源地,享有湘菜“黄埔军校”之美誉,是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”,是湖南省餐饮企业中唯一的“小 巨人企业”,是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。目前正在向集团化、规模化、连锁化的方向迈进,现已形成“五直属门店四加盟连锁店”的经营格局,拥有玉楼东远大路店、玉楼东五一路店、新玉楼东美食文化广场、玉楼东星沙店和玉楼东张家界店五大直属门店;拥有玉楼东北京店、玉楼东兰州店、玉楼东宁乡店三大加盟连锁店。 玉楼东作为湖湘饮食文化的重要组成部分,它的创立和发展,对弘扬湖湘饮食文化,创新和发展湘菜做出过贡献,一直受到饮食界同行的敬重和广大顾客的青睐。清末翰林曾国藩之孙曾广钓曾登楼用膳,留下了“麻辣仔鸡汤泡肚、令人常忆玉楼东”这样脍炙人口的佳句。历代湘菜名厨谭奚庭、舒桂卿等都曾在此掌勺主理;中国烹饪大师、湘菜大师许菊云现在此潜心研艺,授技传徒。玉楼东因其雄厚的技术和特有的历史文化底蕴,成为正宗湘菜的发源地,享有湘菜“黄埔军校”的美誉。玉楼东作为湘菜的突出代表,其菜品更新换代快,获奖菜品层出不穷。如“开屏柴把桂鱼”、“发丝百页”、“酱汁肘子”“龙舟载宝”、“毛家红烧肉”、“洞庭龟羊”、“金鱼戏莲”等先后在全国烹饪大赛上获奖。现在,玉楼东这块金字招牌更加光芒四射,湘菜“黄埔军校”的称谓更加名副其实,“玉楼东”已在广大食客心目中深深扎根,玉楼东已成为人们品尝湘菜,领略湖湘饮食文化的首选地方。
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