今天我们来看一下草菇老抽,以下6个关于草菇老抽的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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海天酱油中的金标生抽和草菇老抽味道有什么区别呢？
酱油中的金标生抽和草菇老抽味道区别：
生抽味咸色淡，老抽味淡色浓。
酱油，是我国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀粉经曲霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。
酱油的原料处理 分为3步。
①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47至50%为标准。
②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲分两步。
①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3至0.4%，充分拌匀。
②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30至32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30至32℃为宜。
发酵成曲加12至13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42至45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80至85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
主要功效
1、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质。
3、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低胆固醇。
草菇老抽适合做什么菜放呢？
中国菜讲求色、香、味俱全，若要烹调红烧肉、红烧鱼这种深色菜肴，既离不开生抽的调味，也离不开老抽的增色添彩。
海天草菇老抽畅销多年，在老抽界有着很高的地位，原因是这种草菇老抽只需几滴就能轻松上色，并且久煮不变黑，使得菜肴变得红润有光泽，让味道变得鲜美无比。特级草菇老抽更是上色的专业户，老抽中还加入了新鲜的草菇汁，带有独特的菌菇类香气。
作为红烧上色酱油的一面旗帜，海天草菇老抽已变成平淡家常菜中的“点睛之笔”。
酱汁肘子
酱汁肘子可是一道经典硬菜。首先生姜切片，肘子去毛洗净焯水，捞出沥干，锅中倒进油30毫升，热油锅爆香姜片、桂皮、八角，放入肘子煸炒至肉色微黄。随后倒入海天金标生抽30毫升、海天草菇老抽15毫升、清水500毫升，大火煮开，转小火炖煮1-2小时，使汤汁均匀淋于肉表面，裹肉收浓即可。最后盛出装盘，汤汁均匀淋在肘子上。
一份酱汁肘子上席，通过海天草菇老抽上色的肘子皮性感光鲜，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，菌菇酱香袭人，品尝起来肥而不腻，肉质酥烂，鲜咸浓香，入口即化。
金牌蒜香骨
金牌蒜香骨是粤菜系列的招牌菜之一。将姜切片切丝切末，蒜切末，排骨洗净斩成小块倒入碗中，加入海天金标生抽20毫升、海天草菇老抽10毫升、海天上等蚝油10克、海天古道料酒10毫升，拌匀腌制至入味，静置30分钟。而后锅中倒入油500毫升，腌制好的排骨均匀裹上生粉，炸至微黄后捞出，待油温升高后复炸一遍，表皮金黄熟透后盛出，沥油装盘即可。
做出来的金牌蒜香菇成品，正是加了海天草菇老抽，才增添了明亮喜庆的色泽感。酱香四溢，肉质滑腻，伴上爽口的蒜苗，能吃上一口，真的是感觉唇齿留香，恨不得再多吃两碗饭。
冬瓜炖老鸭
冬瓜炖老鸭是很清凉去火的一道家常汤品,做法也不会太复杂。先将老鸭洗净切块，冬瓜去皮切块，鸭块焯水，捞出沥干。热油锅爆香姜片、八角、桂皮、干红辣椒，放入鸭块煸炒至变色。再加入海天古道料酒30毫升、糖10克、海天金标生抽20毫升、海天草菇老抽10毫升，注入清水没过鸭块，大火煮开后转小火，焖约30分钟。待鸭块微软，加入冬瓜，续焖至冬瓜熟透，汤汁收浓即可。
经历数小时的文火慢炖，在海天金标生抽和草菇老抽的“画龙点睛”之下，鸭肉香嫩软烂，外酥里软，煲出来的汤水也浓郁回甘、清而不腻。
烹调食品时，不妨加点海天草菇老抽，颜色红亮味道更鲜！
草菇老抽和普通老抽有什么区别？
1、适用不同：
精选老抽适合平时炒菜时使用；草菇老抽适合红烧或卤菜时使用。
2、成分不同：
特级草菇老抽里面在原有的精选老抽的基础上多了草菇成分。
3、颜色不同：
生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
扩展资料：
"生抽"是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。
海天酱油里面有个什么草菇老抽系列，草菇老抽是什么意思来的？
草菇老抽是老抽中的经典产品，从优质的老抽中加入新鲜草菇汁，多番晒制，几滴就上色，适用于红烧和需要上色的菜时使用比较好；鲜味老抽是以优质黄豆、小麦粉、精盐为主要原料晒制而成。色泽清透，清鲜味美，适用于家常小炒，凉拌佐餐等。
鸡饭老抽和草菇老抽有什么区别？
同样制作一样分量的红烧肉，草菇老菇要比鸡饭老抽下多一倍的分量。做测试时，把烹调好的红烧肉捞出来，经过呈现在空气中2个小时的氧化后，红烧肉的变化结果：
1、鸡饭老抽保持原有红亮的外观；草菇老抽会变黑。
2、鸡饭老抽在调色功能上表现特别出色，具有晶莹通透的卤色，有光泽不会暗，有增香的作用，源自于使用了豉香味浓郁的头抽，还有焦糖的甜鲜香味。
老抽和草菇老抽哪个好
特级草菇老抽里面在原有老抽基础上多了草菇成分。老抽王，平时炒菜适合，草菇老抽颜色比较深,红烧或卤菜时上色用比较适合。收藏经典 特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.酱油介与生抽与老抽中间，颜色比生抽深，比老抽浅，味道比老抽鲜！
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