今天我们来看一下罐头保质期为什么那么长,以下6个关于罐头保质期为什么那么长的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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罐头为什么保质期那么久啊？
罐头食品在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
罐头保质期如此之长，到底用了什么方法？
在超市，我们能看到像午餐肉类、果酱类罐头的保质期一般是三年，而水果罐头的保质期也在一年以上。但在日常生活中，昨天煮的肉汤往往今天就坏了，前两天买的新鲜水果忘了吃就烂了。那么，是什么让罐头产品保持新鲜可食用呢？许多人猜测：罐头里用了大量的防腐剂，到底是不是，我们来一探究竟。
什么是罐头食品？
罐头食品也叫罐藏食品，是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工方法加工的食品。[1]
为什么罐头食品能够长期保存？
大家都知道，食品的腐败变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。罐头食品就在于在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
究竟什么工艺这么厉害呢？
罐头的制作主要为五个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌和冷却。其中密封和杀菌是罐头食品能否长期保存的关键步骤。常用的杀菌方法有常压沸水杀菌和高压蒸汽灭菌：
（1） 常压沸水杀菌：用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物完全被杀灭的一种杀菌方法。
（2） 高压蒸汽灭菌：用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须采用100℃以上的高温杀菌。
高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体，达到商业无菌的状态；同时，加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性，使食物能够长期保存而不腐败变质。
罐藏食品不需要添加防腐剂
根据以上，罐头食品的超长保质期是因为其特殊的工艺和包装特性，因此，罐头食品的加工无需添加任何防腐剂。而且，在我国食品安全国家标准“食品添加剂使用标准（GB2760-2014）”中涉及到罐头食品可允许添加的各类食品添加剂在所有食品中是最少的，罐头食品完全可以放心食用。
为什么罐头能将里面的食物保存这么长的时间？
罐头是大家都非常喜欢的一种食物，罐头因为保存时间比较长，口感很好，所以深受众多消费者的喜爱。很多人都习惯在家里备几瓶罐头，以备不时之需。买过罐头的人都知道，罐头最高的保存期限甚至能够达到2~3年，那他究竟为什么能够保存这么长时间而不变质呢？罐头之所以能够保存这么长时间，是因为罐头是完全密封保存的，而且里面还添加了防腐剂，在包装之前还会进行全面的杀菌，细菌在这种环境下根本没办法生存，所以才能保持很长时间。
一、全面杀菌
罐头当然离不开杀菌，在包装的前一步，工作人员会对罐头里面的食物进行一个全面的杀菌，杀菌的方法有声、光、膜、磁等一系列的技术，这些技术在食品方面已经应用非常广泛了，所以细菌在这个过程当中根本就无处可藏。
二、密封保存
密封保存也是非常重要的条件之一，杀过菌的食物直接被放在罐子当中密封保存，有一些甚至还是真空保存。在没有空气的情况下，细菌根本就没有办法继续繁殖。如果细菌没有完全杀死的，或者说罐头密封不完全的话，则会出现膨胀的情况，比方说罐头的包装底部或者顶部会有凸起。这是因为内部的细菌正在努力繁殖，并且在繁殖的过程中产生了气体，罐子内的气体聚集到一定程度，就会产生这种情况。
三、防腐剂
很多罐头里面都会放置防腐剂，目的就是为了防止罐头发生腐败，能够让罐头保存更长的时间。不过这种制作方法已经有些落后了，毕竟杀菌和密封工作做得好的话，根本就不需要放置防腐剂。还有一些罐头会往里面放置大量的盐，也就是起到了防腐剂的作用，毕竟盐能够杀菌消毒，帮助食物更好的保存。
罐头里面的食物可以保存很久，为什么罐头不容易坏？
罐头食品不容易坏，能保存很长时间，是因为防腐剂吗？
每个人都知道食物的腐败，微生物都有直接的关系。如果消除微生物或抑制其生长，食物自然不容易恶化。
罐头食品在罐头罐头之前，使用生产方法以最小化有害的微生物，并使用真空技术，使得可能的微生物可能不会在没有氧气的情况下生长，因此罐中的食物具有相对较长的保质期。因此，罐头食品的超长保质期是由于其特殊的工艺和包装特征，罐头食品的加工不需要添加任何防腐剂。
此外，各种类型的食品添加剂可以在所有食物中所有食物中的所有食物中允许允许食物。
罐头食品通常在一年半有问题，很多人会认为它是因为许多防腐剂，而防腐剂对健康有害，而且他们不能多吃。事实上，据信罐含有防腐剂是一种误解，罐头食品不需要防腐剂。
为什么？由于罐头食品的长期储存，主要取决于真空，密封和灭菌。在生产过程中，在将食物装入罐中，在排气到真空状态之后，引起了有氧环境，并且容器完全密封，并且必须在高温和高压条件下完全灭菌。你认为可以在罐中没有氧气，细菌也会杀死，你可能需要很长时间。因此，食物可以绝对不需要添加任何防腐剂来实现长期保存目的。
而且，即使存在防腐剂，它也不担心。防腐剂是一个合法的食物添加剂，只要使用合理，它是安全的，不会有任何健康问题。
然而，一些罐头食品真的不太适合更多。例如，现有一些水果罐很高，而一些肉类和脂肪很高，它们可能不健康。为了延长食物的保存期，千百年来人们想出来很多办法，罐头的出现，能让食物保持鲜美的味道，还能长期储存。
为什么罐头食品可以保存三年以上不坏？
高温瞬间消毒。那个保鲜时间就是要长，而且是在密封的环境下，相对来说保存时间就更长了。
为什么罐头产品的保质期都那么长？不容易坏的原因是什么？
罐头食品听见都要冤死了～今天我就要为我们罐头界正正名！罐头之所以通常保质期都是2～3年（实际更长，怕标识出来你害怕），都是防腐剂的功劳？
当然不是了！三年的保质期啊，防腐剂的添加量要多少才能达到这种效果？防腐剂是不要钱的么？
食品行业中常用的防腐剂有山梨酸（钾）、苯甲酸（钠）、乳酸钠、丙酸钙等，罐头食品的配料表上并没有这些字样的出现，不相信的话下次购买罐头时可以对号入座哦～罐头中没有添加防腐剂，那它们是通过什么样的方式来延长食品保质期的呢？
某宝某品牌黄桃罐头配料表
这样说吧，腌制食品如咸鱼、咸菜是利用大量盐的高渗透压抑制细菌生长；糖渍食品如蜜枣、草莓酱则是利用糖的高渗透压抑制有害细菌生长繁殖的；烟熏、干制等食品又是其他的机理；而罐头食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期的贮藏（百度百科说的哟）。
罐头的生产流程大概经过了原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。简而言之就是罐头食品在装罐后，导致食品变质的大部分微生物都被高温杀死了，且之后会做到完全的密封并保持一定真空度（注意是先密封再杀菌），确保不会有新的微生物再进入污染食品，没有了微生物的侵害，被“封印”的黄桃、芦笋、午餐肉就没有了后顾之忧，从而达到长时间的质量保证。更不可思议的是，在二战期间，日本的一箱罐头甚至经过了七十多年而没有发生变质！
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