「大料」大料的功效与作用香料合理搭配

2024-12-23 13:17:21 百科达人 81阅读 回答者:小达人
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今天我们来看一下大料,以下6个关于大料的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 大料有哪些
  • 大料是什么
  • 大料包括哪些调料?
  • 大料包括哪些调料?
  • 什么是大料(包括哪些料)
  • 大料是什么调料
  • 大料有哪些

    大料只有一种,是八角茴香。

    八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

    价值:

    1、八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

    2、炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

    3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

    以上内容参考 百度百科—大料

    大料是什么

    大料通常指的是八角。

    八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。八角是八角茴香科八角属的一种植物,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一,气味芳香而甜,全果或磨粉使用。

    八角的特点

    八角的角瓣呈半椭圆形,有一定厚度,背面呈斜弧形,有一个中心蒂柄。正面每个角瓣中间裂开,可看到里面的种子,裂口较大时,种子脱落,正中间是圆形的蒂脐。每一个角瓣的尖端圆钝,不锋利,有一个小弯形的尖角。

    八角有香辛料特有的天然香辛味道,闻起来清香怡人,沁人心脾。取一个八角角瓣,咬一下,尝一尝味道,首先给人的感觉是刺酌,类似于酸酌感,回味有一股淡淡的甜味。

    大料包括哪些调料?

    常见的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮等。大料别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。

    在煮、炖肉类和禽类时,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。在做红烧鱼时,油沸投入大料,炸出香味,加入酱油和其他佐料,再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜,将大料与精盐同时放入汤里,最后放香油。另外,腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料,也别有风味。

    使用大料的注意事项:

    1、不能滥用

    要根据原料特点、使用的目的,选用适当的香辛料,以获得最佳效果。如,要脱臭、矫味,则必须使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等,其中大蒜和葱类并用的效果最好,而且应以葱味略盖过蒜味为佳。注意大蒜香味独特,应根据消费者的习惯,确定是否添加及添加数量。

    2、不能过量

    如肉豆蔻、甘草,使用量过大会产生涩味和苦味;月桂叶、肉桂等多了会产生苦味;丁香过多会产生刺激味,抑制其他香辛料的香味;百里香、月桂叶、紫苏叶、莳萝籽使用过量会产生药味等。

    大料包括哪些调料?

    大料包括八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、陈皮等。

    1、花椒

    当我们在做一些麻辣型的食物的时候都会往里面加入花椒,因为花椒的口感是麻麻的,尤其是四川和重庆地区的人,使用的是比较多的。

    2、丁香

    丁香的味道是比较重的,所以我们在往食物当中加入丁香的时候,一定要控制好数量,不可以加入的太多。

    3、草果

    如果食物本身是比较油腻的话,我们在制作的过程当中,可以往里面适量的加入一些草果,是可以有效的起到解油腻的作用的。

    4、白芷

    如果在制作一些腥味比较重的食物的时候,就会往里面添加一些白芷,是可以起到有效的去除食物当中腥味的作用的。

    5、八角

    八角也是我们平常在说的茴香,从形状上看,八角是呈现出齿轮型的,形状还是比较奇特的,它的果实香气是非常浓郁的,所以在制作一些食物的时候会往里面加入八角,主要是为了调味道。

    什么是大料(包括哪些料)

    大料一般是指八角,不包含其他调料。 八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。 八角果实含茴香油约5%、脂肪油约22%以及蛋白质、树脂等。茴香油的主要成分为茴香醚,含量为80%-90%。此外,尚有少量甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、桉叶素、黄樟醚等。

    大料是什么调料

    大料别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。

    八角味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。

    分布范围:

    生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中,广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首,为八角之乡。

    扩展资料:

    八角形态特征

    八角树是常绿乔木,高10-20m。树皮灰色至红褐色,有不规则裂纹。枝密集,呈放射状伸展。单叶互生或3-6簇生于枝顶;叶柄粗壮,长约1cm;叶片革质,长椭圆形或椭圆状披针形,长6-12cm,宽2-4cm,先端渐尖或急尖,基部楔形,全缘,上面深绿色,有光泽和油点,下面浅绿色,疏生柔毛。花两性,单生于叶腋,花被片7-12,数轮,覆瓦状排列,内轮粉红色;

    雄蕊11-19,排成1-2轮;心皮8-9,离生。聚合果,多由8个蓇葖果放射状排列成八角形,直径3.5-4cm,红褐色,木质;蓇葖果先端钝尖或钝,成熟时沿腹缝线开裂。种子1,扁卵形,亮棕色。花期春、秋两季、早期秋季至翌年春季。

    参考资料来源:百度百科—大料

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