今天我们来看一下蒸肉粉,以下6个关于蒸肉粉的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
蒸肉粉怎么做
蒸肉粉的具体做法。
你觉得如何在家自己制作蒸肉粉？
一、粉蒸肉的制作方法：主料：大米、花生米、五花肉、姜、小葱、玉米、小米、玉米叶子适量
调料：花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、茶叶、盐、糖、生抽、海鲜酱、现磨黑胡椒、料酒、麻油
制做步骤：
1、准备好肉，葱姜；
2、准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；
3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；
5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；
6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；
8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；
9、关火后，加适量盐；
10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；
12、从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；
13、厚度大约每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；
16、小碗中依次放入各种调料；
17、再加入姜丝和葱段，拌匀；
18、将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；
19、第二天，将小黄米沥干水分；
20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；
21、玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部
22、将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、将玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；
26、腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；
27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
28、再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；
29、螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；
30、大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。
二、小技巧：
1、制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；
2、小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；
3、大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；
4、米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香。
粉蒸肉好吃，如何自己制作蒸肉粉呢？
粉蒸肉也是一道非常好吃的菜，但是要想做好粉蒸肉，主要的就是做出来，吃这不要腻人，这样才算成功，大家都知道做粉蒸肉，就是用五花肉，或者是前腿肉，但是怎么做才能做到不腻人呢？下面小管家就来为大家分享一下经验。
我们在饭店的时候，都是用红薯来吸取五花肉里面的油，红薯非常的吸油，能够把五花肉里面的有都吸到红薯里面，这样吃起来就不会腻人，也可以放土豆，都是不错的选择，还有一点就是买肉的时候，最好是吗那种比较瘦一点的肉，还可以用前腿肉做，我平时不怎么喜欢吃肥肉，我在家里就是用前腿肉！也很好吃。
做法也是非常的简单，首先把肉清洗干净，放在盆中，放入生姜米，加入酱油，生抽，耗油，一起搅拌均匀，还可以放一点十三香或者五香粉！拌均之后，放入蒸肉粉（蒸肉粉超市和菜市场多的很，价格也很便宜，省去了自己在家里炒米的过程）一般蒸肉粉，都是有盐味的，所以做的时候，不需要放盐，放过蒸肉粉之后，加入清水和色拉油。
（需要注意的就是放水的时候，不能太稀，只要看到米粉有点湿润就可以了。为啥要放油，因为放了油整出来，颜色会好看，不会看上去干巴巴的感觉，当然吃起来口感也会很嫩）最后把红薯切块放在一个盛器中，把做好的粉蒸肉，放在上面就可以上火蒸了，一般要蒸40分钟左右！
蒸好的【粉蒸肉】出锅后，撒上少许葱花，这样一道软糯鲜香的粉蒸肉就做好了，口感细腻，一口下去 口齿留香，回味无穷！如果你在阅读的过程中，有什么看不明白的步骤，欢迎你在本文的下方给我留言，我看到后会马上给你回复的哦！
蒸肉粉怎么做蒸肉好吃
材料：五花肉、红薯、自制蒸肉粉。
配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺。 [1]
步骤：
1、干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒。
2、炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉。
3、用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒。
4、五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、蚝油1勺拌匀腌制半小时。
将带皮猪软五花改刀成长6厘米、厚0.3厘米的片，以料酒、盐、味精、胡椒粉、姜末、酱油腌入味，拌上五香米粉后上笼大火蒸熟取出，撒上葱花，这道菜的主要特点是香气扑鼻、蒸肉软烂、肥而不腻；再以“粉蒸鳅鱼”为例：选择清水喂养数日的野生泥鳅10条（50克/条），剖其肚，剔除背刺，留头尾，加姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、腌制十分钟后拍蒸菜米粉，上笼大汽蒸熟，撒葱花上桌，一条条形似飞燕的粉蒸泥鳅摆放在盘中，配上调好味的蒸鱼汁（盐、味精、姜米、香醋、酱油、香油加上汤兑好的味汁）就大功告成了。
此菜的特点是：鳅鱼味道鲜美，营养丰富，中医认为其味甘性平，有暖中益气，祛湿邪之功效，并且是肝病、糖尿病、泌尿系统的食疗上方。而一道精心制作的“粉蒸萝卜丝”，则洁白如玉、晶莹剔透。绿色的葱花、小磨香油和一阵浓浓的粉香扑鼻而来，顿时就能勾起你无限食欲！
精选猪五花带皮肉（最好是五花三层），先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用。精选鲩鱼起肉备用。白萝卜切丝备用。
步骤：
（1）将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长，0.5公分的厚片，用流水冲漂2小时以上，沥干备用。
（2）将生姜末，红腐乳卤，味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面酱，酱油拌匀备用。
（3）将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀，上笼蒸约90分钟，扣盘即成，上面撒少许葱花。（蒸肉因为所需时间长，可以提前蒸好备用。）
（4）鲩鱼则可以出品时拌匀调好的米粉蒸好一同出品。
（5）萝卜丝要用白米粉调味拌匀，出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品。
粉蒸肉好吃，如何自己制作蒸肉粉？
外面的饭菜再好，也没有家里的菜香，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道，自制蒸肉粉蒸的粉蒸肉，味道香溢，软糯并且入口即化，非常的好吃！粉蒸肉的做法很多，很多地区都有，根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。那么，喜欢吃粉蒸肉的朋友们就一起来围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了关注我哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：
带皮五花肉 X 500克
中个土豆 X 1个
粘米 X 50克 ，糯米 X 30克，八角，桂皮，干辣椒 X 适量 （做蒸肉粉用）
胡椒粉X 1茶匙 ， 辣椒油 X 2汤匙，生姜1块，大蒜4瓣，生抽 X 2汤匙，耗油 X 2汤匙 ，老抽X 1茶匙（具体用法请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，先把五花肉的肉皮用火烤一下，烧干净猪毛，然后用小刀刮干净，再用清水冲洗干净，接着放到菜板上，切成约1.5毫米厚的薄片！
肉片切好之后，我们把肉片装到一个较大的汤盆里面，再拿1块姜，4瓣大蒜，拍扁剁成碎末，这个碎末尽量碎一点，剁好之后跟切好的五花肉放在一起，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙耗油，加入1茶匙胡椒粉，加入1茶匙的老抽，然后用你干净的小手抓匀入味，使每一块五花肉都裹上调料，然后放着腌制一会！
在腌肉的过程中，我们先来处理土豆，先把土豆去皮，再切成1厘米的厚拍片，再切成1厘米宽的小长条，切好之后把所有的土豆条都垫在盘子底下，备用！
接下来，我们来自制香喷喷的蒸肉米粉，起锅烧干，然后锅里放50克粘米，放30克糯米，放3颗八角，放2块桂皮和5个干辣椒，然后开中小火慢慢的炒熟炒香，注意炒的时候一定要随时翻动，因为是干锅炒，你不翻动就会炒糊了，那样吃起来就是发苦而不是香的了！等到米粒炒至金黄香气扑鼻时，即可盛出装盘，挑出香料，然后放凉，放凉后的米粒会变的脆爽，然后我们把米粒用捣鼓捣碎成粗细不均匀的，米粒粉，这里注意是 《粗细不均匀》哦！
等我们的蒸肉粉做好之后，我们的五花肉也研制得差不多了，把蒸肉米饭倒入到五花肉上面，再加入半碗清水，加入2汤匙的辣椒油，然后用手抓匀，让每一块五花肉都裹上蒸肉米粉！
蒸肉米粉跟五花肉抓匀之后，再把裹上蒸肉米粉的五花肉转移到垫有土豆条的盘子上面，铺平。尽可能的不堆叠那么厚，这样肉片也会熟得比较快！接着起蒸锅，等蒸锅上气之后，把装肉的盘子放到蒸锅里面，大火蒸制45分钟，45分钟蒸出来的肉会比较软烂，如果不喜欢吃太软烂的朋友，可以蒸15-20分钟把五花肉蒸熟即可，不同的蒸制时长不同的口感，大家可以根据自己的口味去操作！
蒸约45分钟后出锅，出锅后撒上葱花，增香点缀，好看又好吃！
这样一道，软糯下饭，入口即化的粉蒸肉就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着我的教程做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
怎样在家做粉蒸肉的粉
自制蒸肉粉的做法 洋节过完立马就是元旦，距春节也就二十来天了。爸爸在家里酿了二、三十斤的香肠腊肉等我们回去过年。我们在这边也没闲着，这几天开始磨粉子做蒸肉粉了。自家磨的粉子味道永远是独一无二的，方法也很简单，一泡二炒三研磨，3步就能轻松搞定，用好吃的自制蒸肉粉做年夜饭桌上最好吃的粉蒸肉。 需准备的材料：白米2小杯（约450g）、混合香辛料（自制13香）3小匙 1.泡：将白米稍加淘洗后浸水两个钟头，沥水晾干备用 2.炒：将白米下锅，不放油中小火干炒 米粒炒至水分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄，不要停，转小火继续翻炒； 蒸肉粉要香，米一定要炒香！ 炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用； 3.研磨 家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨 & 粉碎机。哪个顺手用哪个～ 这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～ 香辛料粉末放入，拌匀； 自制13香：砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香，自己研磨或请药房代为研磨均可，如果怕麻烦也可购买市售成品袋装。 香喷喷的手工蒸肉粉大功告成，满厨房飘香…… 自制蒸肉粉，蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭！ 4.用好吃的蒸肉粉做好吃的粉蒸肉。 蒸肉粉做好的当天，就蒸了这一笼玫瑰腐乳粉蒸肉。家里那位嗜肉族小朋友，一向无肉不欢，吃得摇头晃脑之余不吝赞美之词，他爹好气又好笑瞪他一眼冲我摇摇头，叹：将来也是个酒囊饭袋之徒……
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