今天我们来看一下麻豆腐,以下6个关于麻豆腐的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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麻豆腐指的是什么？
麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
豆腐简介： 豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。
麻豆腐 是什么
麻豆腐是一种北京小吃，是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、红辣椒、青豆（或黄豆）、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京风味饭馆里，也常常供应这道菜，烹制之前店家会主动询问客人，使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。
麻豆腐在明代就已出现，由于所用的羊油膻味重，一些人不能接受，但也有很多人对这种香醇的口味情有独钟。麻豆腐在炒熟后会咕嘟咕嘟地冒出气泡并呈现蜂窝状，由此还产生一句北京俗语“炒麻豆腐——大咕嘟”。麻豆腐的原料为绿豆，因此具有一定的清热去火的功效。
正宗麻豆腐的做法步骤图，正宗麻豆腐怎么做好吃
主料 麻豆腐 300g 青豆 100g 辅料 油 适量 盐 适量 黄酱 1大勺 葱 适量 姜 适量 干辣椒 适量 步骤 1.超市买的麻豆腐。 2.青豆洗净焯水备用。 3.葱姜切成碎。 4.锅中放入油，爆香干辣椒。 5.下入葱姜碎炒香。 6.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。 7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。 8.加入焯水的青豆。小火烧开。 9.放入盐和黄酱，继续炒均。 10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。 11.水与麻豆腐融在一起。 12.继续小火炒至汤汁收干即可。
麻豆腐是怎么制作的？
所需原料：麻豆腐、植物油、羊尾巴油、羊肉馅、煮熟的黄豆、黄酱、葱末、姜末、盐、腌制后的雪里蕻末、凉水、辣椒油。
1.锅中倒油，油热后将羊尾巴油倒入锅中，放入葱、姜、羊肉馅，一段时间后放入黄酱，翻炒二十分钟出香味后放入麻豆腐。
2.用勺子捣碎麻豆腐开始熬锅，用微火熬40分钟后将煮熟的黄豆倒入，搅匀，将雪里蕻末倒入一起搅匀。
3.出锅后装盘时用勺子在豆腐顶部顺压成坑，坑中放入辣椒油，麻豆腐就做好了。
麻豆腐怎么？
用料
麻豆腐400g
黄豆适量
葱姜末适量
干辣椒一把
生抽老抽少量
私房 麻豆腐的做法步骤
步骤 1
麻豆腐最好买老字号的，我是从牛街买的年记，一袋400g。
步骤 2
黄豆提前一天泡水。
步骤 3
羊肉选用后腿肉或者里脊，羊尾油少量。
步骤 4
葱白切末，姜切末。
步骤 5
干辣椒一把剪成小段，麻豆腐里辣椒油是灵魂，所以必不可少，辣椒会煸糊不辣的，只是保留香味。
步骤 6
麻豆腐倒入碗中，加入小半碗水。
步骤 7
锅中加少量水，先将黄豆煮软。去掉黄豆皮，然后捞出备用。
步骤 8
锅中倒入比炒菜多一些的油。
步骤 9
油热倒入葱姜末，炒香。
步骤 10
然后倒入羊油，羊肉，翻炒。
步骤 11
羊肉变色，倒入煮熟的黄豆，继续翻炒。
步骤 12
倒入生抽适量，老抽（一勺），喜欢颜色重的多加一点也没关系。然后加入少量的盐。
步骤 13
大火一直不停的翻炒，如果觉得麻豆腐太干加入少量的清水，一直翻炒，大概五分钟。最后水分完全被炒出去就可以了。（中途尝一下咸淡）
步骤 14
盛盘备用。
步骤 15
锅里重新倒入少量油，油热倒入干辣椒段，直到辣椒全部变成黑色。
步骤 16
这样还不行哦，还要继续炸。
步骤 17
炸好的辣椒完全程黑色且脆脆的。直接浇到麻豆腐上，呲啦呲啦的响，这盘麻豆腐就算做好了。
步骤 18
巨香！！ 我以前是一个从不吃麻豆腐的人，后来这个方法让我欲罢不能～～～
正宗炒麻豆腐做法
炒麻豆腐的做法：1.先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用
2.用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油
3.葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油
4.这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成
5.做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润
6.最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了
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