今天我们来看一下松鼠鱼,以下6个关于松鼠鱼的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
松鼠鱼为什么叫松鼠鱼?
松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。
相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
原料
松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠鱼是什么鱼 松鼠鱼简单介绍
1、松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，松鼠鱼的主料是鱼，但是具体选哪一种鱼并不一定，做出来都叫松鼠鱼。 2、松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠鱼具体是怎么做呢？
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。 松鼠鱼因形似而得名，通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
食材
草鱼，1条 1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量；
调料：蒜末 10克、番茄酱、糖 100克15克
清汤 180克、料酒 适量、酱油、醋 各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量；
松子仁（可省略）葱丝 各少许；
做法
1、准备好调料
2、草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部
3、将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）
4、再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了
5、现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开
6、整块鱼肉和骨架已分开
7、取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜
8、切下鱼头，用剪刀剪开下巴
9、冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟
10、放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）
11、斜花刀划出小菱形块刀法，（如图）
12、菱形花刀如图
13、撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散
14、准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）
15、先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）
16、用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）
17、炸好鱼头
18、将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀
19、另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀
20、加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅
21、浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁
松鼠鱼属于什么菜系 松鼠鱼的介绍
1、松鼠鱼菜系：苏菜。 2、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠鱼是什么味型？
松鼠鱼的味型属于糖醋味型。
传统的松鼠鱼是糖醋味型，调味时用葱花、姜末、蒜末炝锅，并用酱油调色。近几年来，基本上是用番茄酱代替了酱油，这样烧成的汁会使成品显得更鲜艳。
烹制时一定要用清水而不用鲜汤，否则汁混浊，不透亮。勾芡的浓度要适中，过稠影响鱼花纹的美观；过稀成品上无汁而不易疲软，有失外焦里嫩的效果。
松鼠鱼的历史由来
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，做法步骤是什么呢？
之前在网上看到了一个段子，叫做每做一道夫妻肺片就有一对夫妻失去了他们的肺，当然，这只是一种玩笑话。说到夫妻肺片，我就会想到另一道菜，叫做松鼠桂鱼。以前当听到松鼠桂鱼的时候，总以为这是拿松鼠和桂鱼一起做的一道菜。心想这道菜也怪残忍的，做一道菜杀一条鱼就算了，还得杀掉一只松鼠。
长大后才知道，原来松鼠桂鱼并不是真的杀了一条松鼠，是因为桂鱼的形状做的就像是松鼠的尾巴一样，所以大家就按它的形状取了个名字，叫做松鼠桂鱼。松鼠桂鱼是苏帮菜中的名菜。因为这道菜色香味俱佳，所以也成为了代表菜。那么今天我们就来了解一下，在家里如何制作美味的松鼠桂鱼。
首先，我们需要先买好一条桂鱼，如果不会处理桂鱼的，则可以叫店老板，帮我们将桂鱼先处理好。并且告知老板，我们是需要做松鼠桂鱼的，所以他会帮我们在桂鱼的表皮打好花刀。
桂鱼处理好花刀之后，我们将它带回家，将鱼身上撒满胡椒粉，料酒，食盐以及少许水淀粉，这一步不仅是将鱼身上的腥味去除，更是为了后面炸桂鱼时更好的定型。接着我们就将由锅烧热，放入宽油。桂鱼下锅前，先要在淀粉当中滚一圈，保证鱼身上是有淀粉的。然后放入油锅当中炸，如果不想破坏鱼的整体造型，那么就不要把鱼头弄下来。用大勺子将油锅中的热油往鱼身上浇一遍遍的教，让鱼的形状更好的定住。在浇油的时候一定要注意，要拿着鱼的尾巴，这样鱼身上的肉才会炸成卷。
等到鱼制作好形状后，我们就开始翻炒鱼的配料。锅中留少许油，加入少许清水或者是清汤，放入盐，番茄酱，食用醋，糖，水开后放入少许水淀粉勾芡。然后将已经构建好的酱汁浇在鱼肉上即可。当然也可以放上一些有颜色的豆子，葱花，作为点缀。
今天的百科内容先分享到这里了，读完本文《「松鼠鱼」松鼠鱼是哪里的菜》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。
