今天我们来看一下蒸菜菜谱大全,以下6个关于蒸菜菜谱大全的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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大家能分享些蒸菜的菜谱吗？具体该怎么制作？
大家能分享些蒸菜的菜谱吗？具体该怎么制作？
清蒸秋葵粉丝
1、配料：
准备一把扇子，将其浸泡在温水中10分钟。准备一把黄秋葵，在清水中洗净，去掉蒂，从中间切开，留下另外两个黄秋葵，切成圆形。切一些红辣椒圈放在一边。把切好的秋葵放在盘子上。把扇子泡好后，把它切成段，均匀地撒在秋葵上。把秋葵环和胡椒环放在上面装饰。
2、开始蒸：
把锅里的水烧开，放一个炉子在上面，把水烧开，把黄秋葵在锅里蒸10分钟，然后把黄秋葵和粉条蒸一下。
3、调味汁：
将蒜蓉、姜切适量于盆中，倒入清蒸鱼酱油20g、生酱油10g、盐和糖少许、鸡精1g，加温水少许，翻炒煮沸备用。黄秋葵蒸好后，取出，把汁倒均匀。将锅中的油加热，加入5克蚝油使其新鲜，搅拌至沸腾，当油温升至70%热时，启动锅，将热油倒在酱汁上，以刺激香味。一道简单的桂枝蒸粉丝做好了。
蘑菇炖鸡
1、配料：
取适量干香菇，放入清水中，洗净后，在清水中浸泡片刻，待软浸后取出去硬根。把水浸在香菇里。将蘑菇放入锅中，加入适量水，煮2分钟。2分钟后，倒出蘑菇，用水冲洗，切成小块备用。
2、腌制鸡丁：
准备两个鸡腿，洗净后把骨头去掉，然后用刀背拍打，切成薄片。切一点姜片，葱片，和鸡块放在一起。加盐2克，胡椒2克，糖少许使其新鲜，用老抽3克使其着色，用料酒5克去异味，用生酱油10克，将酱油朝一个方向打成鸡肉，腌制10分钟。10分钟后，抓取一撮淀粉锁住鸡块中的水分，倒入蘑菇，加入适量蘑菇水以增加味道，抓取搅拌，直到鸡块吸收所有水分，倒入一些芝麻油搅拌均匀。
3、开始蒸：
将鸡块放入碗中，放入蒸锅，盖上锅盖，蒸20分钟。蒸的时候用筷子把它们翻过来，以防鸡肉块粘在一起。20分钟后，取出蒸好的蘑菇鸡，倒入盘中，撒上葱，就成了一只新鲜、香、嫩、滑的蘑菇炖鸡。
蒸菜有哪些家常菜谱大全
蒸菜的家常菜谱
【粉蒸土豆排骨】
食材：肋排1根，粉蒸肉调味2勺，土豆2个，油一茶匙，生抽1勺，蚝油1茶匙，。
具体步骤：
肋排剁成小段，冲洗干净沥干水分。放入2勺粉蒸肉调味（超市有售粉蒸肉调味包），并加入适量油、蚝油和生抽拌匀腌制10分钟入味。土豆削去外皮，切成小块，放入清水中浸泡，去掉多余淀粉防止土豆氧化变黑。浸泡过的土豆块加入1勺粉蒸肉调味，拌匀。把调过味的土豆块均匀的码在盘底，腌制入味的排骨铺在面上。放入蒸锅中，隔水大火蒸15分钟，或者放入电饭锅/高压锅内，蒸10分钟即可。
【马蹄蒸肉丸】
食材：前腿肉200克，马蹄6-8颗，香菇3朵，蚝油、淀粉各1勺，油适量，盐少许，料酒1茶匙。
具体步骤：
前腿肉去皮剁成肉末。干香菇泡发后切成碎末。准备马蹄6-8颗，削去外皮备用。马蹄切碎，与剁碎的前腿肉末、香菇末放入碗内，分别加入蚝油、淀粉、料酒、油和适量盐调味。调匀好的肉馅腌制入味一会。准备蒸笼，铺上一层蒸笼布，把腌制入味的肉馅揉成圆形肉丸，码放在蒸笼上，蒸锅中加入清水，烧开后，把蒸笼放入锅内，大火蒸15分钟即可。
求助几道蒸菜菜谱
粉蒸肉： 原料： 切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜 做法： 1）五花肉留皮切薄片。 2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。 3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。 4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。 鱼香蒸蛋 原料： 鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。 辅料： 葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。 做法： 准备： 鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。 做法： 1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。 2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。 3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。 Tips： 1.鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。 2.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。
最方便的蒸菜
美味蒸菜菜谱大全 【厨屋飘香】 美味蒸菜菜谱大全（1） 百花酿香菇 准备原料： 鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个） 准备调料： 盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙 制作步骤： 1、准备所需材料。 2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用。 3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。 4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒。 5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。 6、将肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。 7、放入蒸锅中。 8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。 9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡。 10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。 温馨提醒： 1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳，太瘦了口感会发柴。 2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。 剁椒蒸鸡翅 准备食材： 鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙 制作过程： 1、原料图。 2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。 3、姜末蒜末和剁椒混合。 4、锅里放油，炒香剁椒碎。 5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。 （4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。） 6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。 温馨提醒： 1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。 2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。 3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。 4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。 美味粉蒸肉 准备原料： 五花肉、豌豆 蒸肉粉： 大米、糯米、花椒 腌肉料： 花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油 制作步骤： 1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。 2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。 3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。 4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。 5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。 6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。 7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。 温馨提醒： 1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。 2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。 3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。 4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。 5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。 经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。 香菇蒸虾盏 准备用料： 鲜香菇6~8朵，鲜虾8~10只，小香葱少许 制作过程： 1、香菇洗净，去掉香菇蒂 2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐，搅拌匀 3、将处理好的虾泥填入香菇中 4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏，蒸5、6分钟即可 5、将小香葱洗净切碎，撒在蒸好的香菇盏上即可 温馨提醒： 虾泥的细腻程度可以自己决定，如果希望特别细腻，可以用搅拌机打。 豌豆萝卜鸡肉丸 准备原料： 鸡胸脯肉125克 准备配料： 豌豆泥30克，胡萝卜1小块，干香菇两小朵 准备调料： 鲜姜汁几滴，芹菜汁几滴，儿童酱油少许，蛋清少许，淀粉少许 制作步骤： 1、将全部原料清洗干净，胡萝卜去皮，香菇泡软去蒂，鸡肉去筋膜； 2、豌豆煮熟后用刀背压碎； 3、放在筛网里借助研磨棒过筛； 4、鸡肉切片，先用刀背均匀地砸松，再切成小碎块，最后剁成肉泥（也可用搅拌机搅碎）。胡萝卜剁成细末，香菇焯水后攥出水分、剁成细末； 5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀，再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀； 6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末，顺一个方向充分搅拌均匀； 7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花（可直接切成圆片）； 8、蒸锅先放水开始烧。这个时间开始做丸子，依次摆在萝卜片上。水开后放入笼屉蒸约6－8分钟即可。 适合9个月以上的宝宝食用 心得分享： 1、这是一篇杂志约稿，调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的，大一点的孩子可酌情添加； 2、原料尽量处理的细一点，丸子做得小一点，便于宝宝咀嚼、吞咽； 3、没有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清过敏的孩子可不放； 4、一次可多做一点，按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存，最好一个月内用完； 营养介绍： “鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用，还可以使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富，而且质量好，经常食用对孩子的生长发育大有益处。 豌豆好吃又营养，但如果吃多了却会引起腹胀，因此，每次不宜超过50克。 鸡肉含有大量的优质蛋白，且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪，是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质。此外，鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素，维生素的含量也很丰富，因此，鸡肉很适合作为宝宝的辅食。 清蒸虾 准备食材： 沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油） 制作过程： 1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚； 2、蒜头和生姜分别剁碎； 3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟； （蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦） 4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香； 5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。 6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。 温馨提醒： 1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。 2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。 剁椒蒸鱼头 准备原料： 鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵 准备调料： 米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml 制作过程： 1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连； 2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头； 3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上； 4、把鱼头合起来，腌30分钟； 5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用； 6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟； 7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁； 8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味； 9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面； 10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟； 11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面； 12、撒上葱花即可出锅，趁热享用味道更好。 温馨提醒： 剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃。 剁椒肉末蒸豆腐 这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。 准备原料： 豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵 准备调料A： 1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水 准备调料B： 食用5ml油，15ml生抽 制作过程： 1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味； 2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶； 3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面； 4、在肉末上面铺上剁椒； 5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了） 6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。 鱼香蒸蛋 这道鱼香蒸蛋，因为加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实也不会很辣哦，并且很下饭。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了，切大点，可挑出来，当然生姜也可以不放。 准备原料： 鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克 准备配料： 葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量 制作过程： 1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。 2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定） 3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。 4、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。 5、加入豆瓣酱炒香。 6、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。 7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花） 8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。 心得分享： 1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。 2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 3.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。 4.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。 5.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。 剁椒鱼头豆腐 今天这款剁椒鱼头豆腐，我加了豆腐，经过蒸制后，豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸，味道非常不错，红红的剁椒，颜色也非常的鲜艳，鱼头肉质细嫩，肥而不腻，用来宴客也非常不错哦。 准备食材： 鱼头1个、豆腐一小块，盐，姜，花椒，料酒，剁椒，葱，白胡椒粉，植物油，小葱。 制作过程： 1.先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。 2.豆腐切成小条码放在盘子周围。 3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，在鱼头上放一层剁辣椒。 4.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。 5.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油烧热后，淋在鱼头上即可。 蒜蓉粉丝蒸大虾 准备原料： 鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、 酱汁配料： 生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量 制作过程： 1、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。 2、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。 3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。 4、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。 5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。 6、倒上调好的酱汁拌匀。 7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。 温馨提醒： 1、粉丝要事先用温水泡发。 2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料。 3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。 美味蒸菜菜谱大全（2） 粉蒸肉 准备原料： 五花肉、豌豆 蒸肉粉： 大米、糯米、花椒 腌肉料： 花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油 制作步骤： 1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。 2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。 3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。 4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。 5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。 6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。 7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。 下面看图解： 温馨提醒： 1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。 2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。 3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。 4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。 5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。 经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。 剁椒芋头蒸排骨 准备原料： 排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量 准备调料： 剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺 制作过程： 1、排骨斩成小块，泡去血水,芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花； 2、排骨放少许盐拌匀； 3、加入生抽； 4、加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时； 5、蒸排骨前从冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉，拌匀； 6、热油锅，倒入芋头，中火煎； 7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄； 8、煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺； 9、在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入； 10、排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量； 11、烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟； 12、撒上葱花拌匀即可。 鲜虾蒸蛋羹 这款蒸蛋羹，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、米饭都很不错。 准备主料： 鸡蛋1个、鲜虾3只 准备调料： 浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯 制作过程： 1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。 2.将尾部从洞中穿过来。 3-4.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住。 5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。 6.过滤装入大碗中。 7.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型。 8.放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可。 心得分享： 1.虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。 2.蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶，一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水，纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗，这样能使蛋羹受热均匀，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着，结果给蒸过头了，有点小蜂窝，凑合吧。 清蒸虾 准备食材： 沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油） 制作过程： 1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚； 2、蒜头和生姜分别剁碎； 3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟； （蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦） 4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香； 5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。 6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。 温馨提醒： 1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。 2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。 剁椒肉末蒸豆腐 这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。 准备原料： 豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵 准备调料A： 1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水 准备调料B： 食用5ml油，15ml生抽 制作过程： 1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味； 2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶； 3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面； 4、在肉末上面铺上剁椒； 5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了） 6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。 清蒸鱿鱼豆腐 准备用料： 鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜（切茸）、胡萝卜（切碎）、葱（切丝）、花椒八粒（可不放）蒸鱼鼓油、红辣椒（切丝）。 制作过程： 1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣，切身断，底连。 2、豆腐切小块铺在盘子内。 3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐，料酒，蒸鱼鼓油。 4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼，再撒上葱丝，辣椒丝。 （鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样，如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油） 5、锅中放少许油烧热后，放入8粒花椒爆香后捞出不要。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可。 小米蒸羊排 今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的，因为羊肉具有温补作用，很适合体质虚弱的人。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃，特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗。用甜辣酱腌制过的羊排，包裹着金黄的小米一起蒸熟，闻起来有特殊的清香，尝起来咸中回甜，绵软可口，让人回味无穷。。 准备食材： 羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺 制作过程： 1.小米要提前用清水浸泡3小时以上； 2.姜去皮、切片，葱洗净、切段； 3.将羊排洗净放入大碗，倒入甜辣酱； 4.再放入事先准备好的姜片和葱段； 5.充分抓匀，腌制至少半小时； 6.将泡软的小米放入腌制后的羊排； 7.充分拌匀后铺在稍大一些的盘中； 8.蒸锅烧水，水开后放入羊排，用大火蒸30分钟左右即可。 温馨提醒： 1.小米提前用清水浸泡至稍软，蒸制之后口感会更加软糯； 2.排骨最好腌制半小时以上，腌制越久越入味； 3.蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺，受热均匀会比较易熟； 4.羊排斩成寸长比较合适，吃起来方便，也比较易熟。
蒸菜的做法大全 菜谱大全
主料：娃娃菜1个、粉丝适量
辅料：油盐适量、生抽适量、蒜辣椒适量
1、娃娃菜对半切几瓣。
2、粉丝泡发。
3、粉丝放下面，娃娃菜放上面一起蒸熟。
4、锅里放油，加入蒜炒香，加入生抽煮五分钟。
5、然后倒在蒸熟的娃娃菜上，放点辣椒。
6、蒸娃娃菜成品图。
三十几种蒸菜做法大全
川菜蒸菜的做法大全 川味粉蒸肉 菜谱简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。 材料 五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺 做法 1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。 2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。 3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。 4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。 5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。 6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。 7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。 8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。 小诀窍 1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。 2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
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