今天我们来看一下东北炖菜,以下6个关于东北炖菜的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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东北炖菜中有“八大炖”是哪八道菜？你最喜欢哪一个？
序言：东北的炖菜非常的出名，最出名的就是小鸡炖蘑菇这道菜，味道非常的鲜香。还有猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、胡萝卜炖排骨、牛肉炖胡萝卜丝等味道都非常的美味，也受到了很多人的喜欢。
一、东北名菜
还有很多在外地的人为了吃到这种美食会不远万里的去到东北，只是为了品尝一番美食。小鸡炖蘑菇也是非常常见的一道家常菜，先准备一只童子鸡和一些蘑菇，最好是选择东北的榛菇，准备调料，干辣椒，姜葱大料，酱油，料酒，盐糖和食用油。先把小鸡清洗干净，切成小块。把蘑菇放在温水中浸泡30分钟左右，洗干净之后捞出备用。在锅里倒入油油烧热之后，把鸡块放进锅里翻炒，变色后加入葱，姜大料和干红辣椒盐，料酒，再加入糖，料酒，继续翻炒均匀治肌肉全部上色。
二、制作过程
再加入适量的清水，用中火炖10分钟，在倒入刚刚浸泡好的蘑菇，炖30分钟左右即可。猪肉炖粉条这道菜做起来也非常的容易，我们先选煮花肉的时候，一定要有带皮的五花肉粉条，选择宽粉比较合适。准备调料，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐。将五花肉瓜洗干净，切成小块儿，把粉条放在水里浸泡至透明状即可。葱切成段儿将切成片儿，锅里放油，油热之后把五花肉放进去，炒到变色为止，捞出之后，在锅里放入糖炒出糖色加一些清水，再把刚刚准备的调料和肉都放进去。
三、手法
用大火烧开之后撇去浮沫，再转小火炖，在肉炖烂之后放入粉条炖一会儿即可，非常的简单。不同的人在制作的过程中手法都不一样，所以炖出来的味道也会有一定的差别，如果想要吃到正宗的口味，可以去当地请教一些比较出名的厨师来指导。
东北炖菜菜谱
1.猪肉炖粉条
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
做法:
1、五花肉切大块、葱、姜切片，花椒、八角备用；
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀， 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
4、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
5、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道， 将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
2.茄子炖土豆
茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。
做法：
1、土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子。肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。
2、锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
3、茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。倒入酱油。加清水末过土豆和茄子。小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。出锅前加点少量盐，鸡精。
3.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
材料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加(一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间)即成。
4.鲫鱼炖豆腐
鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。
做法：
1、鲫鱼洗干净，葱姜片准备好
2、平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎
3、豆腐稍微煎一下（这个过程可省略）
4、鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火
5、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可
5.酸菜炖排骨
以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。
做法：
1、酸菜洗干净 排骨先用压力锅煮好 （因为不是很熟练前面没抓图）
2、捞出排骨以后汤里加些水稀释 放少许盐 烧开后加入酸菜 放少许葱（因为直接是肉汤 所以我没有放油炝锅 直接放菜 这样做出来很清单）
3、炖煮15分钟以后加入煮好的排骨继续炖煮10分钟 成熟以后洒葱 出锅
5牛肉炖萝卜
东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。
做法：
1、准备好牛肉和白萝卜，以及香料。牛肉洗净，切成随意的小块。白萝卜洗净，切成方丁。
2、牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀。保持小火，经常翻抖。（不熟练翻抖可用筷子搅拌），煮待牛肉紧缩，香味浓郁。
3、倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包。盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。
4、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄。把萝卜丁加入牛肉里。盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。
7.白菜炖冻豆腐
白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。
做法：
1、白菜撕成小块。冻豆腐稍化，切成块状。土豆去皮切片。大葱切花，蒜拍瓣，干红辣椒切丝。
2、油锅烧热，下入蒜瓣，葱花，干红辣椒爆香。下入白菜翻炒两分钟。下入土豆片继续翻炒片刻。调入少许生抽，蚝油提鲜，加入适量温水，盖盖中火烧十分钟。下入冻豆腐轻轻推动，继续盖盖焖十分钟，调入适量盐，鸡精即可。
8.酸菜炖白肉血肠
酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！
原料：猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。
做法：
1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；
2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
口味：这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。
9.倭瓜炖土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。
做法：将土豆和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加适量盐、鸡精、少许胡椒粉，炒匀后加水刚没过土豆南瓜，中火炖至汤汁快收干就可以了！
10.乱炖
这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。
材料：五花肉、东北大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇等
做法：
1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生，放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油，放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
2、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放） 翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟，放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。
东北的菜品特别的多，哪些炖菜是特别下饭的？
特别适合吃大锅炖菜，菜汤拌饭暖和又好吃。吃上一锅热腾腾的杂烩菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里，营养丰富，连汤带菜同吃。它是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变的肥而不腻，它是最朴实的菜，而且味道很棒。炖菜不仅仅只有十大炖菜，新品美食推荐您15款经典炖菜，东北菜的特点是：一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，这个大丰收应该是很多人去饭店时必点的一道菜，也有人称之为乱炖，就是将土豆、玉米、南瓜、排骨、豆角等放在一起炖，吃起来真的十分下饭，也特别香。要说到那猪肉炖粉条子。哎呀妈呀，亲了真的是贼香！吃上一次保证你就会爱上一顿吃两个大馒头都没问题。
猪肉炖粉条，排骨炖土豆，酸菜炖猪肉粉条，小鸡炖蘑菇，豆角炖倭瓜排骨，五花肉炖白菜粉条，小鸡炖土豆，炖大鹅，炖杂鱼，炖鲫鱼，炖鲤鱼草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开，鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿。处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆，鱼肉倒入凉水，放酸菜炖血肠子、鲶鱼炖茄子等等，都非常的好吃，下面就来分享一下特别下饭的东北十大炖菜都有什么。准备豆芽焯熟，黄瓜切丝，胡萝卜切丝摆在面条上，倒入肉酱就可以开吃啦这样一道凉爽的香辣炸酱面就做好了粉条抗饿，逢年能吃上一顿猪肉炖粉条，就会对“过日子”充满了满足与宽慰。一指头厚的猪五花，十八里的地瓜宽粉，加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖40-60分钟，至蔬菜黏软，放盐调味。
东北日常生活常见的炖菜
东北十大炖菜(光看都淌哈喇子!)
2015-01-07哈尔滨
1.猪肉炖粉条
一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。

2.茄子炖土豆
茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。

3.小鸡炖蘑菇
东北菜馆几乎都提供这道菜，采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。
4.鲫鱼炖豆腐
鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。
东北炖菜都有哪些？
东北菜是以满菜和鲁菜为主体，结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了。根据清宫档案记载，用料普通的炖菜是清代皇帝的主要饮食。
东北五大炖菜都有什么？你觉得哪一种好吃，看着的剖特别下饭，南方人怎么能懂！
1，猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。
东北地区地域辽阔，人口众多，俗话说萝卜白菜各有所爱。猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加，在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。
2，茄子炖土豆
茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3，小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。它是用榛蘑和自家养的小笨鸡炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的，具体的起源已不可考。
4，酸菜炖排骨
酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成的一道东北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
5，东北乱炖
一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。看见它，就叫我想起东北的炖菜来。
东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。
东北吃的炖菜，里面都有哪些食材？
冬季又到了，冬季是一年中最寒冷的季节，不管是对于老人孩子还是我们成年人都觉得冬季最难熬了，稍不注意，天气变冷，感冒接踵而至；天气寒冷，凉的不能吃了，最喜欢吃点热乎炖菜可以说是东北的一种特色美食，尤其到了冬季，吃上一碗热乎乎的炖菜，能让我们的身体补充到很大的热量。炖菜不仅好吃，而且炖菜的种类繁多，营养也很丰富，因为居住的城市属于东北的最南端，加上依山傍海，物产与其它东北城市不同，自然炖菜的原材料选择上也有不同，喜欢的炖菜品种当然也有所不同。
从新加油烧开 下姜蒜炒香 把排骨倒入煸炒 加生抽 料酒 蚝油 白糖花椒 大料炒到二分熟把豆角倒入 炒一下加水炖东北本身在冬天来说就比其他城市都要冷，所以做炖菜就成了身为一个东北人很喜欢吃的美食了。因为炖菜本身吃着就很热乎再加上东北人吃炖菜还真的很多，像是大家都知道的白菜猪肉食材的处理：将买回来的冻鱼自然解冻，然后去掉鱼鳞，鱼鳃及内脏，外理干净，大鱼在鱼背砍几刀，坎断鱼骨，保持鱼身完整不断，小鱼洗干净就行了，葱切段，姜切片，蒜切大颗。
最喜欢的应该是酸菜粉条炖白肉了，吃起来酸香可口又不腻，而且吃完里面的菜之后，再来上一小碗汤，特别开胃。菌叫榛蘑别名蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。
东北的炖菜有好多，酸菜炖大骨头，白菜炖五花肉，乱炖，小鸡炖蘑菇，燕鱼炖宽粉，萝卜炖牛肉，香菇炖鸡块，还是喜欢吃酸菜炖大骨头。酸菜最好是自己家腌的，大骨头用脊骨。
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