今天我们来看一下年菜,以下6个关于年菜的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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除夕年夜饭必备的10道菜是什么？
除夕年夜饭必备的10道菜有如下：
一、红烧猪蹄——手到财来。
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等。
二、卤水金钱肚——金钱满地。
卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，寓意财运滚滚，招财进宝。
三、肉丸子——团团圆圆。
在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆。
四、清炒四季豆——四季平安。
四季豆角，被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
五、蔬菜沙拉——生财有道。
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道。
春节年夜饭20道菜菜谱是什么？
1、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。
3、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
4、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
北方团圆饭少不了寓意年菜，你知道几个？怎么做？
北方团圆饭少不了寓意年菜，你知道几个？怎么做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
北方过春节，会准备好一桌好吃的菜来服务大伙儿。终究辛辛苦苦在外面工作中了一年，家人都回家。一定要吃顿丰厚的年夜饭才行。
年糕，这类食材便是专业为了更好地过春节的情况下，来吃的一种特色美食。年糕的味道十分滑爽，细致，味儿细嫩。并且全国各地的年糕，都是有不一样的作法，例如炒年糕、蒸年糕等，寓意“年年高”。
红烧肘子。“这道红烧肘子是我们家年夜饭桌子每一年必不可少的年菜之一。寓意着明年，蒸蒸日上招财纳福，富贵吉祥。看一下这很棒糯糯的猪肘子是否有啃一口的不理智。
腐竹。腐竹的味儿，鲜嫩爽口，而且口味十分的丰富多彩，是一道十分美味的年夜饭。我们中国人的年夜饭吃腐竹，也有“富裕”的幸福寓意，由于“腐竹”和“富裕”楷音。
清蒸大闸蟹，把买来的螃蟹清理整洁，随后在锅里边添加适量的水烧开，再放入几块生姜片，随后把巨蟹放进不锈钢蒸锅里边，走红蒸五分钟上下的时间，下面得话在巨蟹上边再倒进一瓶啤酒，再次蒸10到15分钟前后的时间，那样一道清蒸大闸蟹就可以起锅了。那麼在春节的情况下做上这六道菜看上去就十分诱惑，吃下去也会感觉特别美味可口，和和美美坐到一起吃上一年一夜饭，也是令人感觉十分幸福快乐的一件事情。
凉拌耳丝。脆爽的猪耳朵，卤熟之后切成细丝，和蒜苗拌凉菜在一起，过节了哪能不喝酒呢，这但是一道下酒菜的极品好菜。
过年必做的菜有哪些？
1、香辣蒜香虾 虾子是很多人都爱吃的一种食物，可是大家一般都会制作什么白灼虾之类的，因为做法更加的简单，但更推荐这道香辣蒜香虾，味道更不错，颜色看上去也更加诱人。
2、辣子鸡 辣子鸡是很有名的一道川菜，材料也很简单，就是鸡肉、干辣椒，比起一般的做法来说，这种做法煸干了鸡肉里面的水分，让鸡肉变得更有嚼劲，回味也更加香了，而且这道菜还可以作为小吃。
3、火爆肥肠 肥肠也是很多人爱吃的一种食物，但是因为肥肠实在是太难处理了，所以很多人都不愿意炒制这一道菜。
4、糖醋排骨 糖醋味是绝大多数人都爱吃的一种口味，将排骨油炸过后，再淋上糖醋酱汁，特别美味。
5、回锅肉
这道菜就比较家常了，但是十分受欢迎，尤其是蒜苗回锅肉，有了这一道菜，绝对可以多吃一碗米饭。
过年各种菜的做法
过年要吃团圆饭，团圆饭要在家里做，若是你不知道过年要做哪些菜且这些菜又不会做，那请来看看万年历小编带来的过年菜谱大全，这里有诸多过年家常菜谱做法和带图片的哦。当你辛辛苦苦整顿出一桌丰盛美味的团圆饭，相信你的家人为你自豪，你也会感到无比骄傲。
过年菜谱大全 过年家常菜谱做法带图片
一、四喜丸子
四喜丸子
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用;
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
二、年年有余
年年有余
材料
鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙
做法
1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用。
2.葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。
3.热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒。
4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。
三、八宝饭
八宝饭
材料
糯米适量，蜜枣6、7个，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖适量，油适量
做法
1.糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。
2.趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因为里面要放豆沙，很甜的。
3.大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图：(枸杞子我开始忘记了，后来补上的)。
4.把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。
5.蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子。
四、油焖大虾
油焖大虾
材料
海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
五、香辣蟹
香辣蟹
材料
主辅料：河蟹(花蟹)，青笋/竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(灯笼椒)，桂皮，八角，郫县豆瓣酱。
做法
1、蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
2、蔬菜汆烫后，铺在盘底。
3、做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。
4、锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。
六、红烧排骨
红烧排骨
材料
排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗净斩成小块。
2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
3、把排骨焯水备用。
4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黄。
6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
8、加入开水没过排骨。
9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
七、鸿运当头
鸿运当头
主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
做法
1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
八、虾蓉冬瓜塔
虾蓉冬瓜塔
主料：冬瓜，鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油)
调料：料酒，盐，胡椒粉，生姜
做法
1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透。
2、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。
3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。
4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜。
5、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉(我用的菊花嘴)
6、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮。
九、香菇烩炒长年菜
香菇烩炒长年菜
材料：长年菜一个，香菇罐头一个，水少许
做法
1、长年菜洗净切小块。
2、起一锅水先将长年菜川烫去苦味后捞起。
3、热油锅爆炒大蒜倒入川烫后的长年菜及香菇罐头翻炒并调味。
4、倒入少许的水焖煮到长年菜变软。
5、加入辣椒翻炒即可起锅。
十、长年菜高汤
长年菜高汤（图片均来自网络，侵权请联系删除）
材料：长年菜1棵，姜片5片，高汤1锅，盐适量
做法
1、煮一锅滚水，先把长年菜烫熟(不要切断)
2、再起另一锅熬鸡剩下的高汤
3、水滚后放入姜片和长年菜，煮滚后加入适量的盐，盖上锅盖小火焖煮20-30分钟即可完成。
过年吃的年夜饭，一般必不可少的几道菜是什么呢？
过年每家都有自己家有特色的菜，不是一道，是几道菜家家都要做，我们统称为年菜！有鸡冻，排骨冻，猪皮冻，各种炸肉炸丸子炸虾炸鱼炸红薯丸子，这些是正月里家家都会吃的。至于三十的饭桌上必须有的除了这些，还有一些寓意好的菜：一条大鲤鱼，年年有余，年糕，年年高，猪前蹄不能是后蹄，寓意是猪在刨地时前蹄是刨在身子下面，愿望是往家里赚钱，后蹄那都刨外面……所以买时候都会特意说我要前蹄！凉菜必须有一个大拌菜，基本用的都是白菜粉丝海米加上凉拌汁做的，好吃解腻，基本上这些都是必备就是过年必备的菜了
现在，好像已没了什么食物是过年必须吃的。
从前一般家庭的油锅一定要开了的。炸出各式的过年的油器，特别是最少都争取做几个煎堆它是油器中的主角，虽然工多难做吃起来不方便也不算好吃。但它有《煎堆碌碌黄金满屋，》的美誉。图个好意头，拜神，送礼都少不了它。
开油锅是件很严肃的事，大人都叮嘱小孩不能乱讲话，大人们认为年晚的油锅开得顺利与否，成品的优劣都说预兆明年的家境。不过如开了个摊，中间卞了壳做不成，以那是的经济条件是绝对不允许的，原材料只那么多，如做坏就没了，多激心这年肯定过不好。
另外是各种糕类，糕与高谐音，寓意年年步步高。
现在的人多数都不再自己去做，想食就去买现成的，当然没自己做的质量好，但可图个方便，至于过年必须吃什么已没计较哪么多，买到什么吃什么，想吃什么吃什么。
春节是我们阖家团圆的日子，也是一年当中最重要的节日。在这个节日里，吃是我们最重要的主题之一，在外打工或是在外读书的人，每年春节能回家吃上一顿父母做的饭菜真是一年中最幸福的时刻。民以食为天，吃是我们的头等大事，尤其是在年三十晚上。今天我们就来看看，我们一年中最重要的一顿饭，都吃的什么呢？
第一、饺子。妈妈包的饺子永远是最好吃的，饺子也象征着团圆。

第二、汤圆。汤圆是我们新年开始的第一顿，象征着团团圆圆，幸福美满。
第三、红烧鱼。每年年三十都必须要吃鱼，因为年年有余嘛。
第四、发菜。因为与发财谐音，所以每年的餐桌上都有它，寄寓着来年发大财。
第五、红烧肉，肥而不腻的红烧肉是我最爱吃的食物，过年吃红肉代表着鸿运当头。
第六、白切鸡。蘸着酱油吃实在是太美味了，无鸡不成宴。过年吃鸡也象征着大吉大利。
第七、大白菜。白菜也是百财的谐音，希望来年发财。
年三十我们所吃的都是具有一定幸福的含义的，虽然现在生活水平高了，这些菜平时随便都能吃到。但是，大过年的，吃什么都不重要了，重要的是一家人聚在一起，合家欢乐，也许一年当中就只有那几天能够将一家人聚起来。在这个无比幸福的日子里，我们家每年都必须要有这七道菜，简单又蕴涵美好的寄托！
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