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食物放久了容易坏，可罐头保质期却很长，这是什么原理呢？
罐头的保质期一般为1~2年，军用罐头的保质期甚至可以长达10年。这与防腐剂无关，而是因为它的生产工艺和加工技术。
食物变质，是因为其中的细菌生利用食物的养分长繁殖，从而导致食物腐烂。杀灭细菌最简单也最有效的方法就是加热。罐头就是这样，里面的食物经过充分加热，有可能存在的微生物都被消灭，容器也会经过充分加热和杀菌。将无菌的食物装进无菌的容器后趁热直接封口，紧接着又是一道加热杀菌的工序。这样等到冷却后，容器中产生负压，容器密封严实不会打开，细菌自然就进不去。趣丁网
只要是正规工厂生产出的罐头，基本不用担心食品安全的问题。而罐头食品里的各种添加剂，只要是合法合规使用，按照限定的量添加，对身体就不会有什么影响。
罐头保质期多长时间
罐头产品的保质期都是很长了，基本不会短于12个月，常见的是1~2年保质期，有的可以保质两年以上，像军用罐头保质期好几年的更是不稀奇。阴凉干燥处保存罐头食品可以放一年时间甚至更长。但是开封了的罐头产品一定要尽快吃完，因为已经破坏了真空包装，接触了空气时间长了就有可能变坏。
罐头食品保质期长的原因是罐头食品在生产过程中必须经过高温灭菌和真空密封。真空环境可以防止高温灭菌食品接触空气中的细菌，从而防止食品受到源细菌的污染。例如，罐装沙丁鱼可在121度高温灭菌前后两次加工。总共需要1小时30分钟。因此，罐头食品长期不需要防腐剂。特别是随着食品技术的发展，我们可以创造一个真空环境来保证食品卫生。
罐头食品保质期长是因为
严格密封杀菌。
食品的腐败变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。罐头食品就在于在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
扩展资料
最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。1795年，法国皇帝拿破仑率军征战四方，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，
他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是法国政府用12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就将这笔巨款奖给他。很多人为了得奖，都投入了研究活动。
为什么罐头产品的保质期都那么长？不容易坏的原因是什么？
罐头食品听见都要冤死了～今天我就要为我们罐头界正正名！罐头之所以通常保质期都是2～3年（实际更长，怕标识出来你害怕），都是防腐剂的功劳？
当然不是了！三年的保质期啊，防腐剂的添加量要多少才能达到这种效果？防腐剂是不要钱的么？
食品行业中常用的防腐剂有山梨酸（钾）、苯甲酸（钠）、乳酸钠、丙酸钙等，罐头食品的配料表上并没有这些字样的出现，不相信的话下次购买罐头时可以对号入座哦～罐头中没有添加防腐剂，那它们是通过什么样的方式来延长食品保质期的呢？
某宝某品牌黄桃罐头配料表
这样说吧，腌制食品如咸鱼、咸菜是利用大量盐的高渗透压抑制细菌生长；糖渍食品如蜜枣、草莓酱则是利用糖的高渗透压抑制有害细菌生长繁殖的；烟熏、干制等食品又是其他的机理；而罐头食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期的贮藏（百度百科说的哟）。
罐头的生产流程大概经过了原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。简而言之就是罐头食品在装罐后，导致食品变质的大部分微生物都被高温杀死了，且之后会做到完全的密封并保持一定真空度（注意是先密封再杀菌），确保不会有新的微生物再进入污染食品，没有了微生物的侵害，被“封印”的黄桃、芦笋、午餐肉就没有了后顾之忧，从而达到长时间的质量保证。更不可思议的是，在二战期间，日本的一箱罐头甚至经过了七十多年而没有发生变质！
正常食物很容易就变质，但罐头类食物却能放很久，这是什么原因呢？
正常食物很容易就变质，但罐头类食物却能放很久，这是什么原因呢？罐头食品一般装个一年半载的都不会有难题，很多人就会觉得是由于加了许多防腐剂，而防腐剂有害健康，不可以多吃。实际上，觉得水果罐头含防腐剂是一种错误观念，罐头食品并不一定防腐剂。怎么回事？由于罐头食品之所以能长期性储存，关键取决于真空泵、封口和除菌。在水果罐头制作过程中，食品类装进水果罐头之后，通过排气管，处在真空状态，导致无氧环境，器皿彻底密封性后，还要在超高压高温环境下充足除菌。
水果罐头里边没有氧气了，病菌都杀掉了，自然就能放很长一段时间。因而，罐头食品肯定不用增加一切防腐剂，就可以达到长期性储存的效果。并且，即使有防腐剂，也不必担心。防腐剂是一种合法的食用添加剂，只需规范使用都能够觉得是安全的，并不能对健康有什么问题。可是，有一些罐头食品确实不太适合多吃。目前有一些罐头糖份非常高，而有些肉类罐头盐和脂肪含量都很高，多吃可能不太身心健康。
很多人会认为罐头食品没什么营养成分。这其实是误会。水果罐头的制作实际上并不复杂。基本程序是这样子的：直接把内容物（食材）充足加温，把这其中的微生物菌种所有击杀；然后把包装材料陶罐、水瓶座等充足加温除菌；并把无菌检测的食材放到无菌检测的容器里趁着热密封；最后再加温杀菌，冷却后。
器皿顶隙里边的空气体积收拢，也会产生负压力，原本封严的水瓶座就更加打不开了，外边的病菌也不可能进去。那样，里边的微生物菌种被高烧击杀，外边的微生物菌种找不着进去的门，食材当然就不容易腐败了。假如杀菌充足完全，密封性充足牢固，不要说2年，三年都不会坏，当然也不需要加什么防腐剂。制做水果罐头要将食材加温二遍一定会损害一些营养元素，可是这一点损害应该没有大伙儿想象的那么大。
罐头为什么保质期那么久啊？
罐头食品在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
罐头食品的保质期怎么可以那么长的？
密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因。
食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。
根据中国著名食品专家、原轻工业部张学元的定义，罐头食品是保藏原理为密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。
扩展资料
罐头生产不需要添加防腐剂
中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉介绍，除了极少数耐热性较低的维生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不会被破坏；
蛋白质受热发生凝固是其特性之一，但不会分解“变质”；其常温下保存时间长是依靠热力杀菌达到商业无菌所致，相关产品符合食品安全国家标准GB7098-2015中3.6.1规定：“食品添加剂的使用应符合GB2760的规定”，
而在GB2760添加剂使用国家标准中，苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸钠等食品防腐剂后并无适用于“罐头”字样。因此，罐头食品生产不必也不可添加防腐剂，罐头食品“营养被破坏”“使用大量防腐剂”等均是谣言。
而罐头食品中添加的糖主要是为了调节水果类罐头的糖酸比，使口感更佳，网传罐头食品“含糖多导致肥胖”的说法也是完全没有依据的。
一般来说，罐头食品保存期视品种、包装材料和加工工艺而定，通常可以保存较长时间不会腐败，但其最佳食用期在1—5年。“罐头食品催人老”既没有理论依据，也没有实际案例，本身就是伪命题。
参考资料来源：百度百科-罐头食品
参考资料来源：人民网-罐头行业18家企业运用法律武器打击食品安全网络谣言
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