今天我们来看一下北京粽子,以下6个关于北京粽子的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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北方粽子的包法
北方粽子的做法步骤如下：
1.将糯米洗净，用水浸泡3～4个小时；洗净小枣，控水；用开水将苇叶煮透，再用冷水冲洗干净；用清水将马莲草泡软。
2.将苇叶3～4片(窄的用4～5片)一叶搭一叶地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些湿米放入，再放上2～3个小枣，再抓一些湿米放入，继续放上2～3个小枣，然后再抓些湿米添平，把叶子包裹起来，包严包密，用马莲草捆好，即成粽子生坯。
3.把粽子生坯放锅中，加水2.5～3千克(水量要多，必须淹没粽子)。用重物压住，不能让其浮起。先用旺火煮2个小时，再添些水，烧开后改用小火焖煮2～3个小时，即可成熟。
4.食时，解开草绳、苇叶，蘸白糖。
北方粽的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。不过在农村，仍然习惯吃大黄米粽。
南北方的粽子有什么不同?
北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。 北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。 江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。 扩展资料： 粽子不仅形状很多，品种各异，由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、粽子 凉粽瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的"双拼粽"。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。 广西地区 桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米;而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味;而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。 广东地区 南方粽子的代表品种。个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。 潮汕的粽子别具特色，其中一种叫"双烹"的粽子，是潮汕地区久负盛名的传统名小食。裹蒸粽是肇庆特产，人称"茶点王"，但与人们熟悉的"端午粽"却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。 海南地区 与大陆北方的粽子不同，它由柊叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中可放入咸蛋黄、猪肉、猪蹄、咸鱼、叉烧肉、鸡翅等作馅料。风味独具，热粽剥开，先有柊叶和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名。此外，海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后，制作的碱水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。
北京的端午节风俗 北京端午节有哪些风俗
导读：在我国，地域之间的文化差异和饮食差异，可以说是我国的一个特色，就拿即将到来的端午节来说，流传至今的风俗不少，但南北地区在如何庆祝这一传统佳节上，却有着相当大的不同，而下面我们就来介绍下北京端午节有哪些风俗，一起来看看北京的端午节风俗有哪些吧。 北京的端午节风俗 1、游天坛 端午节期间，老北京有游天坛风俗。辛亥革命以后，北京人在端午节以去昔日皇家园林游玩为时尚，以去天坛最受欢迎，人们认为此地能辟毒，所以游人较多，其他皇家园林也是人们爱去的地方。除此之外，什刹海、金鱼池、高梁桥、二闸均是端午游玩之地。 2、佩五彩粽子 五彩粽子是避邪物，其内壳是用硬纸叠成的，大小一般在2厘米左右，外面缠上五彩丝线，连成一串。街头有卖的，家中少妇少女也纷纷自己制作。除了五彩粽子以外，还有的巧手媳妇或姑娘，用绫罗制成小老虎，有的缝制成樱桃、桑茸、茄子、豆角、芹椒、梨、柿、桔.......把这些小型水果串起来，精致可爱。有立体的，有平面的，争奇斗胜。端午节这一天佩戴在身上，既显示自己的精巧工艺，又给节日增添祈福增寿的节日气象，还可以将此饰品赠给意中人，当作表示爱恋的情物。 3、挂菖蒲插艾叶 老北京人过端午节时大多在院门前和房檐挂菖蒲插艾叶。民间有用它来驱邪。 在端午节，人们还把菖蒲刻成小人儿、小葫芦等形状，挂在儿童脖子上，以求吉利。有的还用菖蒲根泡酒，以为喝了能健康长寿。菖蒲的叶子形状似剑，民间方士称之为水剑，说它可斩千邪。菖蒲身上这层驱邪避害的文化含义，也使它成了人们过端午节时必不可少的一件物品。 4、出嫁的女儿回娘家 老北京的端午节还有一个叫法︰女儿节。出嫁的女人要在端午节的时候回娘家探亲，探亲时，手臂上系着彩色丝线、胸前戴着红绒花的小媳妇成了北京一景。 现在还有许多地方呼此节为“女儿节”。订婚的男方绝对要给未来的岳家送节礼，如果准备在下一个端午前结婚，还要正式送大礼，主要是给长辈的酒和肉以及给未婚妻的衣物；而媳妇回娘家，要带去酒和肉，同时娘家也给女儿女婿一些礼物。 5、贴葫芦花 北京人喜欢葫芦，因为葫芦是“福禄”的谐音。红色毛边纸剪成葫芦，里面收进“五毒”图案，称为“葫芦花”，自农历四月末就有小贩在街上叫卖了。葫芦花据说能辟“五毒”，五月一日贴出，五月五日午时摘下扔掉，称为“扔灾”。 北京端午节食俗 吃黄米小枣粽子 北京地区的端午粽子是用苇叶包裹的黄米小枣粽子，以密云县产的小枣最有名。许多人家自己包粽子，用江米和黄米与小枣合在一起，叫二米粽子。食品店里出售的粽子以南味为主，远郊农民推车进城卖的以黄米粽子为主。系粽子用马兰草，是北京特产。 黄米小枣粽子价格比江米粽子便宜，对于一般老百姓来讲，甭管黄米江米反正都是粽子，都是用叶子裹着的，只要吃上粽子，就算过上了五月节。粽子也是一种节日礼品，有钱者可包入多种果料，钱少者也可以包无枣的清水粽，既是节令食品，也可以当正餐。 吃黑桑葚、樱桃 旧京端午节吃食自然也少不了水果。端午时节，樱桃更是大量上市，自然成为时鲜果品。 除了甜美喜人的樱桃，还有酸不叽儿的桑葚(音“刃儿”)。北京人讲究端午节吃黑色的桑葚，据说吃了之后不招苍蝇，也有说吃了黑桑葚就可以避免日后误食苍蝇。 喝雄黄酒 老北京人还有端午节喝雄黄酒的习俗。一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成，无纯饮的。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效，中医还用来治皮肤病。在没有碘酒之类消毒剂的古代，用雄黄泡酒，可以祛毒解痒。未到喝酒年龄的小孩子，大人则给他们的额头、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒，意在消毒防病，虫豸不叮。 吃玫瑰饼 初一给神佛和祖先祭祀的供品撤下来后就成了全家的食品。一般人家只供类似桃酥式的“五毒饼”，初五晚间撤供；中等人家再放上小枣江米粽子和鲜果，一天一撤，以防腐烂。 富贵人家是供玫瑰饼，以京西妙峰山当年产的玫瑰花制成的饼最为高贵。用玫瑰花和以蜂蜜拌匀做馅，制成饼，上火烙，名曰端午饽饽，分为酥皮、硬皮两种，是高档细点，价格很贵，大约每斤八块，每块的价格相当于二斤白面，一般人家是吃不起的。五月节吃上玫瑰饼是非常吉利的事，一般人家是自己动手蒸玫瑰馅的馒头或甜卷，以应节日之俗。
粽子有多少种类呢？（名称）
粽子的种类有北京粽子、河北白洋淀粽子、广东粽子、四川辣粽、陕西粽子、苏州粽子、海南粽子。
1、北京粽子：北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也用果脯为馅。
2、河北白洋淀粽子：白洋淀的粽子叶不同于南方用的箬叶，而是用淀上芦苇做的。白洋淀的苇叶面宽，叶子柔嫩，拉力却很强，非常适合包粽子。
将江米、红枣包进蒸煮过的苇叶中，裹成三角形，再用马连草或皮条草扎牢，放入锅里煮熟。这样制成的粽子带着芦苇叶所独有的香气，口味清新甜糯，风味极佳。
3、广东粽子：广东粽子是南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致。咸肉粽是广东最常见的粽子，内有咸蛋黄、香菇、肥猪肉等。
4、四川辣粽：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分。辣粽的经典搭配是腊肉、腊香肠，也有人搭配熏鱼。煮熟的辣粽香辣适口，独具特色。
5、陕西粽子：陕西地区流行吃蜂蜜凉粽子，蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，既不包陷，也不使用粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。
6、苏州粽子：苏州粽子呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。
7、海南粽子：海南粽子由芭蕉叶包成，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉等。粽子香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。
北方粽子都有什么馅的
北方粽子的馅料主要有红枣、豆沙、果脯等，黏韧而清香，别具风味。北方粽的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前市场上供应的大多数是糯米粽，不过在农村，仍然习惯吃大黄米粽。
每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣棕；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽子的做法和配料详细
粽子的做法和配料详细 粽子的做法和配料详细，粽子以前都在端午节的时候才吃，现在越来越多的人喜欢吃粽子，口味也是越来越多，所以很多人在平时也喜欢吃粽子，可以作为主食来吃。以下分享粽子的做法和配料详细。 粽子的做法和配料详细1 主料：夹心肉适量、粽叶适量、糯米6斤适量 辅料：盐10克、老抽3汤匙、生抽8汤匙、白糖一汤匙、蚝油2汤匙、料酒3汤匙 1、适量粽叶洗净后泡入沸水里煮开后捞起备用，扎粽子用的是竹壳，所以也把它一起煮一下，消消毒，再撕成线条状。 2、提前把3斤夹心肉洗净切块后沥干水分，加入6克盐，6汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、2汤匙蚝油拌匀腌制过夜(气温高要进冰箱冷藏)糯米淘洗干净后沥干水分。 3、糯米倒入盆中，加入4克盐和一汤匙白糖拌匀，再把腌肉里面的酱汁倒入糯米里拌匀，不够味再加入生抽和老抽拌匀。 4、取3片粽叶叠好后折成漏斗状。 5、先加入3分之一的糯米中间加入肉。 6、再加入糯米填满，把粽叶往前推，中间折成三角形状，再把粽叶沿角边包好，两边对角各自再用粽叶沿角边来回包好。 7、再用竹壳一头用牙齿咬住，来回抓紧。 8、把粽叶修剪一下，放入大锅里，注入清水，水要浸没粽子，盖上大火烧开后转小火煮约2小时左右，等凉透了全部捞起即可。 粽子的做法和配料详细2 食材 糯米 2斤 粽叶 2斤 咸蛋黄 6个 五花肉 2斤 姜 3片 蒜 3片 胡椒粉 适量 方法/步骤 用凉水把糯米泡发备用。 五花肉去皮，切成小块。 把五花肉放在碗里，加入姜片和蒜片。 然后加入适量的料酒、白胡椒粉、五香粉、耗油和老抽，搅拌均匀备用。 然后减掉粽叶的尖端。 然后把粽叶洗干净，把洗干净的粽叶在开水中烫一下捞出。 在泡发的糯米中倒入老抽，搅拌均匀。 取四张粽叶叠在一起。 把粽叶圈成一个小圆锥。 舀一勺糯米进去。 再放入咸蛋黄和腌好的猪肉。 再铺一层糯米在上面，压一下。 包上粽叶，用棉线捆起来，包好以后放进锅里煮就可以了。 粽子的做法和配料详细3 粽子的做法和配料 1、粽子的做法和配料 粽子的做法: 糯米先用水浸泡。 粽叶洗净待用。 芸豆、花生先用水泡软。 红豆煮至半熟。腊肉切丁。 糯米捞出沥干,跟所有配料搅拌均匀。 将粽子包成三角型,下锅,加冷水,大火烧滚,再用小火焖。 让粽子留在里面自然冷却。即可。 粽子的配料:粽叶、芸豆、红枣、花生和腊肉。 2、广东粽子是粽子的种类之一 广东粽子是南方粽子的代表,外形别致,个头较小,正面方形,后面呈现圆锥行。广东粽是所有粽子中用料最丰富,做法费时最久的'。冬叶包裹着糯米、绿豆、冬菇、咸蛋黄、花生、五花肉及莲子,是传统裹蒸粽的做法,丰富的材料,带来口感上的满足。 3、北京粽子是粽子的种类之一 北京粽子呈斜四角形或三角形,是北方粽子的代表。市面上卖的大多数是糯米粽,农村中仍习惯吃大黄米粽,黏韧而清香,别具风味。北京粽子多数用豆沙、红枣做馅,也有用果脯做馅的。 4、嘉兴粽子是粽子的种类之一 浙江嘉兴粽子历史悠久,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子最出名的是五芳斋的粽子,从选料、制作到烹煮都有独到之处。米选择上等白糯米,肉则精选猪后腿,粽子煮熟后,肥肉的油渗入到米之中,入口鲜美,肥而不腻。 吃粽子的注意事项 1、粽子要热透再吃:储存在冰箱里的粽子吃的时候一定要热透,营养专家告诉我们粽子最好不要凉着吃,吃前要彻底加热。因为糯米和粽子馅都是容易变质的食物,加热不充分,非常容易发生食物中毒;还有是因为变凉的粽子过油、过黏,很难消化。如果粽子剥开后如有黏丝,就代表粽子可能放很久不新鲜了,千万别食用。 2、吃粽子健康注意搭配:吃粽子的同时搭配蔬菜、水果可帮助肠胃蠕动,避免因吃粽子引起的消化不良。也可搭配麦芽水、白萝卜或白萝卜水,能促进消化,或者多搭配吃些动物血、黑木耳、香蕉、洋葱、土豆、菠菜等具有通便功效的食物。 3、吃粽子时不能狼吞虎咽:每年都有一些人因为吃粽子吃得太快或太多产生消化不良甚至噎死的事件,尤其是消化能力较差的人群。为了防止这类事件的发生,在吃粽子时,最好佐以汤或茶,一边细嚼慢咽的品尝粽子,这样有助于吞咽和消化。而且粽子一次吃一个就差不多了,千万别吃太多。 粽子怎么保存 1、生粽子的保存方法:由于夏季的天气热,温度高、湿度大,适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖,而粽子含水分,由糯米、肉(或豆沙)等原料组成,在常温下保存超过2小时后即容易变质。 在常温下保存、没有冷藏设施出售的粽子不要购买或食用,需保存较长时间的最好放入冰箱急冻层。粽子只能是煮熟后保存。煮熟之后不要放入保鲜层,放到那里比较容易坏,放到冷冻层,放上十天半月也不会变质。 2、新鲜粽子的保存方法:新鲜粽子最怕闷热,若是裸露在高温状态下,极易发霉变质,所以买回家后一定要尽快加热食用,暂不食用的,也要及时敞开袋子放在阴凉通风干燥处,并在12小时内放入冰箱冷藏,在0℃-4℃的低温冷藏状态下可以保鲜3天左右,存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。新鲜粽子千万不要放置在密封、闷热的汽车后备箱中运送回家,否则极容易发生霉变。
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