今天我们来看一下兰考大刀面,以下6个关于兰考大刀面的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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大刀面是哪里的特色小吃
大刀面带有比较丰富的营养成分，可是在制做上，需要一定的科技含量，尤其是擀饺子皮的情况下，那么大刀面是哪里的特色小吃呢？ 大刀面是哪里的特色小吃 1、大刀面又称长寿面，是一道颇具特色的汉族小吃。其名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面。 2、大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。 3、大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。 关于大刀面是哪里的特色小吃的相关内容就介绍到这里了。
兰考大刀面的正宗做法 好吃简单的兰考大刀面怎么做
兰考大刀面的做法： 1.将水倒入食用碱中搅拌至融化，再倒入面粉，然后倒入大盆中揉均匀 2.然后砧板中用擀面杖压成硬块，用湿布盖好醒半小时，然后再用擀面杖擀 3.分成2块，然后擀成面皮，再用大刀切成面条，抖开之后放入砧板中 4.水倒入锅里烧开，放入面条煮熟后放入碗中，倒入青菜汤 5.最后倒入干肉躁就可以了。 兰考大刀面的做法贴心提示： 1.擀面皮的时候要注意厚薄一样，切条的时候也要注意均匀。 2.一般一斤面粉倒入150g的清水。
兰考县美食
兰考县美食有仪封西瓜酱、坝头黄箭鱼、谷营风干野兔肉、绿豆渣饼、兰考豆腐乳、兰考齐氏大刀面、脂油火烧、闫楼茨蓬牛尾等。 1、仪封西瓜酱：仪封西瓜酱是用黄河故道沙土地的西瓜特制的，做好后装在青花瓷的小瓶子里，很多本地人都是吃着西瓜酱长大的，配上刚出锅的热气腾腾的馒头，别有一番滋味，十分下饭。 2、坝头黄箭鱼：坝头黄箭鱼是开封市兰考县东坝头镇的特色美食。黄箭鱼本身的特点是：鱼的身体瘦长，全身整体呈纺锤流线型，生性凶猛，肉质极其鲜美。坝头黄箭鱼成品鲜香，外焦里嫩，口味绝佳。 3、谷营风干野兔肉：谷营风干野兔肉，为滩区野生秘制而成，其口味筋道，撕一下就是一绺，一口下去，唇齿留香，感受独特，乃下酒菜中的上品，深受当地人民的欢迎。 4、绿豆渣饼：兰考绿豆渣饼据说已经在当地流传了上百年，每当逢年过节当地人家里也总是少不了这道用绿豆做成的美食。绿豆渣饼最常见的一种做法是将绿豆饼过油炸至表面金黄，然后再炒糖做成拔丝裹在外面。做好后的拔丝渣饼看起来实在诱人，用筷子夹起时还能看到晶莹剔透的糖丝，入口顿觉外甜里糯，还有淡淡的绿豆清香。 5、兰考豆腐乳：兰考豆腐乳始创于明朝万历年间，其外观酱红透明，口感细腻粘软，咸中透香，香中透甜。而且其本身富含蛋白质、脂肪、氨基酸和多种维生素，具有增食、助消化、健肠胃等功能。曾在1985年经省有关部门鉴定，兰考豆腐乳各项指标都达到或超过商业部颁发的标准，因此该产品目前已经大规模生产，畅销省内外。 6、兰考齐氏大刀面：兰考齐氏大刀面为中华一绝，起源于宋朝，发源于盛产小麦的豫东兰考县，至今已有100多年的历史，别名“长寿面”。其名字中“大刀”的来源是因为其切面的刀大得离奇，所以称为大刀面。 7、脂油火烧：脂油火烧是兰考县的传统风味小吃，用死面摔打成宽条，再抹上葱花、板油丁后卷起放入火烧炉烙成饼，边烙边抹油，一口咬下去，满口喷香，余味未尽。别看这卖火烧的摊子不大，但生意却很好，只要做出来就能卖出去。 8、闫楼茨蓬牛尾：如黄瓜段般的牛尾，是兰考县闫楼乡的特色美食，吃口牛尾再嚼一口酥脆花生米，绝对是独特的美味。可惜，现在牛尾越来越少，所以很贵也很难买，就算是本地人，大部分也都只有小时候才吃过。
年味：兰考的美食
正月初一到正月初七的七天时间，每一顿都吃得很欢，尽管是家常菜，岳母做的饭菜非常好吃，还营养丰富。兰考农村的饮食和南方的有很大差别，至少和我家里不一样。 先从主食讲起，南方的主食是米饭，偶尔吃点米粉，米粉可以排第二位，面条吃得少。兰考的主食是馒头，一日三餐离不开，其次是面条，米饭则吃得少，甚至几乎不吃。我喜欢吃米饭，毫无疑问，这是从小养成的习惯，没有米饭，感觉总是吃不饱。在家里，我很少吃馒头，南方的馒头大多放了糖甜味明显，并且南方馒头松软洁白，从形状上看多为刀切方形，南方人包括我一般把馒头当辅食吃。我喜欢吃北方馒头，北方馒头发酵风味足，嚼劲足，无甜味，但是越嚼感觉越好，就几个小菜吃味道更好，南方馒头不好就菜吃。我喜欢吃北方馒头的习惯是在陕师大读书时养成的，那时候生活费不多，五毛钱买两个大馒头，再花2块钱买一个冷菜吃，每天吃得很饱，并且营养也不错。到兰考做客，无论呆多少天都很习惯，饮食上能够完美融入。 主食很棒，菜肴方面也非常喜欢。兰考的冷菜有特色，从蔬菜到肉食，都会制作成很可口冷菜，如黄瓜、银耳、牛肉、猪杂等。在种类多样的冷菜中，我最喜欢吃刀切牛肉片。热菜也有，蒸鱼有特色，味道很好，放盐不放糖，这一点和我家里的鱼是相同的，而广东和福建的鱼放糖做佐料，我不喜欢，可能是吃得不多没有习惯。说老实话，在我吃过的鱼当中，我感觉我们上饶余干的鱼最好吃。余干的淡水鱼，味道鲜美，肉质紧凑，营养丰富，做法多样，清蒸、红烧和水煮，再加上几根葱花和几片鲜红的辣椒，闻着就食指大动，胃口大好。鱼的种类齐全，该有的淡水鱼我们这里基本上都有。鲫鱼，草鱼，鲤鱼和桂鱼等一有俱有。余干是典型的鱼米之乡，地处鄱阳湖平原，山青水秀，优质的水资源养成了优质的丰富的鱼类。但兰考的蒸鱼，我也吃得很香。 兰考的饮食顺序是很讲究的，先上六个凉菜，再上六个热菜，馒头就菜吃。一边吃菜，还要倒一杯茶。到了收尾的时候，盛上一碗热乎乎米汤。我是先盛上一碗米汤（我们叫粥，在余干，粥和稀饭是不分的），拿着馒头蘸着吃，一边吃菜，又热乎又好吃，没一顿都吃得很爽。 再说说兰考的面食，我一直认为面食是中华民族饮食文化的精华。我是不太喜欢吃老家的面的，除了手工面。兰考的特色面食有烩面、大刀面，这些面食既有手工面，也有机器压制而成的面。遍布在兰考的大街小巷面食馆，到处飘着面香，我和老婆吃过几次，感觉和陕西的面食不一样，我最爱吃陕西的臊子面和裤带面。兰考的面食放油比较多，初次吃不惯。但是我岳母做的面食，我能干掉一大碗。岳母喜欢在面条里放各种东西进去，比如鱼肉、羊肉和青菜，这是典型的杂烩面条，可口营养全。 在兰考住了一周，感觉自己都吃胖了，好在每天坚持了跑步，才不至于营养过剩。
大刀面的简介
大刀面又称“长寿面”，其名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面。大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县小宋乡，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。
大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。
小宋集大刀面有_务部的备案吗?
有的。大刀面是小宋乡齐氏祖上传下来的手艺，这都是有据可考的。《兰考县志》载：齐氏大刀面发源于清朝，创始人乃小宋乡小宋集齐东魁，他思维敏捷，精通商道，善于经营。清朝时期，小宋集是黄河岸边商贾云集的码头，人来人往热闹非凡。齐东魁看到商机，在小宋集开了家面馆，他制作的面条口味鲜美，特色独到，食客络绎不绝。有民众曰，“赶集上店，别忘吃碗大刀面”、“不吃大刀面，白来小宋集”。一时间，齐氏大刀面宾客盈门，供不应求。为满足食客的需求，齐东魁改变操作方法，加快了做面速度，他将小刀切面改为大刀切面，果然快捷许多，生意更加红火，齐氏大刀面也由此而得名。
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