今天我们来看一下蛋白质变性,以下6个关于蛋白质变性的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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蛋白质变性的概念,本质,特点及临床意义是什么？
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蛋白质变性是指蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。蛋白质变性的本质是生物活性丧失变性结果
生物活性丧失
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加点击查看图片蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。
生物化学性质的改变
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
4.变性蛋白质的主要特点是化学性质的改变，这个时候的蛋白质更加容易被蛋白酶吸收利用。
5.临床意义
蛋白质的变性在临床上具有重要意义。如采用高温、紫外线、乙醇等措施可使病原微生物的蛋白质变性，失去致病性和繁殖能力。在保存血清、疫苗、抗体等生物制品时，应当在低温条件下，避免剧烈振荡、强光照射及强酸、强碱、重金属的污染，以防止蛋白质变性失活。
蛋白质变性
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其空间结构遭到破坏，但不涉及一级结构的变化
，导致其生物活性的丧失、粘度增加、扩散系数降低、溶解度降低、沉降系数下降、易被蛋白酶水解等现象称为蛋白质变性
。
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蛋白质变性分为可逆与不可逆变性。能用简单的透析、渗透等物理方法使蛋白质复性为可逆变性；不能用透析等物理方法使蛋白质复性称不可逆变性。
蛋白质为什么会变性？
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线照射、剧烈振荡等。
蛋白质的变性是?
蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。
蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形成氢键，使得这一多肽链的主链具有一定的有规则构象，包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等，这些称为蛋白质的二级结构。
原因
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性 质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
何谓蛋白质的变性？蛋白质变性后有哪些改变
蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后会发生以下几方面的变化： （1）生物活性丧失； （2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。 （3）生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。蛋白质变性举个你熟悉的例子：鸡蛋的蛋清的成分主要为蛋白质。煮熟后，蛋清成了蛋白。这时蛋白质就发生了变性。变性后蛋白质的空间结构发生了变化，功能也发生了变化。比如唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，可以催化淀粉的水解，但是如果唾液淀粉酶发生变性后，唾液淀粉酶就失去了催化淀粉水解的作用了，
名词解释：蛋白质变性？
蛋白质变性，是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
扩展资料
蛋白质变性影响因素及其应用：
1、温度
一般说来，在低温时蛋白质的活性较弱，并且温度越低、活性越弱，但在低温时蛋白质一般不发生变性作用；在较高的温度时，蛋白质的活性增强，并且在一定温度范围内，温度越高、活性越强，在加热（或高温）时，蛋白质活性丧失，发生变性作用。
因此，可以通过控制温度，来控制蛋白质的性质，例如：
（1）、低温冷冻、冷藏：许多含蛋白质的物质，如蛋类、肉类、鱼类等长久放置时会在某些微生物（或细菌）的作用下发生腐败，根据在低温时微生物（或细菌）活动性较弱的性质，可以用冰箱、冷库等将这些物质贮存较长的时间。
（2）、有酶参与的各种发酵作用：如酿酒、酿醋、制酱等，都要控制适宜的温度。温度太高，酶发生变性作用，发酵停止；温度太低，酶的活性减弱，发酵速度减慢，甚至停止。
（3）、在医疗卫生、公共场所中的应用：在医院里当病人因皮肤破裂引起出血时，医生常用冰块将出血的部位冷冻起来以减少出血；医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸，目的是杀死针头上的病菌，防止对他人引起感染等。
2、紫外线
紫外线能使蛋白质发生变性作用，紫外线的作用包括：
（1）、用于杀菌消毒：在医院的病房里，常常安放紫外灯，其目的就是杀死空气中的病菌。在一些高级宾馆里，常备有紫外线消毒橱，用于餐具等的消毒。现在各种饮料、啤酒、矿泉水等所用水的消毒，绝大多数都是通过紫外线发生器发出的紫外线，经一定时间的照射来完成的。
（2）、用于医疗上：由于紫外线可引起蛋白质变性，在医疗上可用紫外线照射的方法来杀死肿瘤中的一些坏细胞。
3、酸、碱
（1）、酸：酸能引起蛋白质变性，因此酸常用于杀菌、消毒、淹制食品等。
（2）、碱：碱，尤其是强碱（如苛性钠、苛性钾等）对皮肤及其它类型的蛋白质具有严重的腐蚀和破坏作用。常用熟石灰跟某些物质一起制成杀虫剂、杀菌剂，如石灰硫磺合剂、波尔多液等。
参考资料来源：百度百科-蛋白质变性
参考资料来源：百度百科-蛋白质的变性作用
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