今天我们来看一下柳刃刀,以下6个关于柳刃刀的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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出刃刀做什么用
出刃刀为了切鱼肉顺滑,出刃的刃角不算太大,重量对于这种尺寸的刀比较重,但是仍然比中国菜刀轻。
日式厨刀从用途分主要有3种:
薄刃刀,用于蔬菜类的切割、剥皮和划分,刀尖可能是圆头或方头。日本厨师能将蔬菜切成美丽的形状,薄刃刀是主要的工具。
出刃刀,用于剖鱼,刀尖薄而锋利,刀尾则较厚,方便切开或者拍剁比较坚硬的部分。
柳刃刀,又称为刺身刀,用于生鱼片、鱼类、禽类的处理,刀刃长而窄,非常之锋利。
此外,在一些特殊场合,还会有专业用刀。比如,用来处理灰海鳗的鳢刀,以及剖鳗鱼专用的鳗鱼刀。
如何选择厨刀
厨刀是厨师最重要的、也是很个人的工具。在欧美,大厨们通常都有自己的专用刀具,重要的场合从不用别人的刀。打开随身的拉杆小皮箱,里面整整齐齐地码放着十几把根据自己的偏好和习惯配备的刀具。普通人自然不必有那样的派头,但是利器的作用也是明显的,常常使你事半功倍。
德国的索林根Solingen、西班牙的阿尔瓦塞特和日本都出产很好的厨刀。
德国贝尔吉施山区,有个索林根Solingen小城。德国两大品牌-Wusthof和在中国很有市场的双立人Henckels, 都出自这里。
西班牙的阿尔瓦塞特是西班牙中东部城市,阿尔瓦塞特省首府,1365年建市。此地所产刀具,闻名全欧。其中Arcos锐高仕品牌更是始于1745年的国家级制刀世家,其产品收藏于西班牙国家历史博物馆。Arcos锐高仕 在西班牙市场拥有超过60%的市场占有率。
其最高级的钛金系列,采用钛金材料代替不锈钢,是刀具制造工艺上历史性的突破。具有超轻手感,坚固耐用,永不生锈。
切三文鱼用什么刀 切三文鱼用什么刀好
1、柳刃刀或家中常用刀具均可。切三文鱼厨师常用柳刃刀,因其刀刃较薄,切口平整,可更好的保留三文鱼的完整性;若是家里切三文鱼即无需太过讲究,趁手方便即可,但切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利,以免破坏三文鱼肉的美观。三文鱼富含蛋白质,维生素A、B、E,锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素,营养价值非常高。 2、三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼,属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属,主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域,属于冷水性的高度洄游鱼类,被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明,金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美,营养丰富,并且富含EPA和DHA等生物活性物质。三文鱼具有商业价值的品种有30多个,目前最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。
三文鱼肉要用什么刀切?
三文鱼又叫鲑鱼,是一种十分常见的深海食用鱼类,我们通常买回来的三文鱼都是切好的,但也有些人可能会买到没有经过加工的三文鱼,那么三文鱼要怎样切呢?
三文鱼怎样切
步骤:
1、切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冰20分钟左右,这样切起来更方便。
2、然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。
3、切掉三文鱼的头部,然后将刀插入鱼腹,沿鱼背脊剖开成左右两片,最好是一刀片下。
4、将三文鱼的主刺剔除,然后顺着鱼肉的竖纹抚摸,如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。
5、拉住三文鱼的一段,用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。
6、根据不同的部位将三文鱼片成片即可,背部肉质紧,垂直切片;腹部柔软,切斜片为好。
切三文鱼用什么刀
柳刃刀或者家中常用的刀具均可。
切三文鱼一般厨师常用柳刃刀,因其刀刃比较薄,切口平整,可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了,趁手方便即可,但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利,以免破坏三文鱼肉的美观。
三文鱼怎样摆盘好看
方法一:
1、准备一段白萝卜,将其切成细丝放入盘中一侧。
2、红椒切丝放一侧。
3、三文鱼厚片放入盘中。
4、然后将苏子叶在盘中间摆成花形,将三文鱼薄片放入苏子叶上。
5、再将绿芥末做成堆形,柠檬片放一旁。
6、吃的时候配一碟酱油,放入芥末,蘸食即可。
方法二:
1、将三文鱼的斜薄片依次叠放在一起。
2、然后从一边卷到另外一边,使它成为一朵玫瑰花的样子。
3、将卷好的三文鱼放在苏子叶上备用。
4、碗中放入切好的冰碎末,将三文鱼放入。
5、然后在旁边摆上三文鱼厚片。
6、然后在旁边放入两片柠檬和少许法香,撒上几瓣花瓣。
7、旁边准备一个装有酱油和黄芥末的蘸碟即可。
三文鱼怎么保存
冷藏保存
将三文鱼用保鲜膜包好,然后直接置于冰箱冷藏室保存即可,注意要与其他食物分开存放,以免发生串味,一般放冰箱冷藏可以保存1-2天左右。
冷冻保存
如果三文鱼要保存比较长的一段时间,建议将三文鱼用保鲜盒装好,然后置于冰箱冷冻,这样大约可以保存半个月左右,食用时将其先解冻再进行烹饪即可。但是要注意三文鱼保存时间越久,其中的水分和营养成分流失得越多,食用口感会变差。
日本知名的柳刃刀有哪些品牌
正本,醉心,子之日,堺孝行,义泓,藤次郎,有次,菊,光琳,还有挺多得
切寿司最好用什么刀
寿司最好用比较锋利并且狭长的刀来切,也有专门切寿司和生鱼片的刺身刀用来切寿司。一般的寿司切刀长30厘米,宽3厘米左右,切寿司时最好先将刀的两面蘸水,也可以在刀上涂点香油,采用滑切的方法来切寿司。
切寿司需要用比较锋利的刀来切,这样才能使寿司整齐好看,因为寿司里的海苔,米饭,还有食材的硬度都不一样,只有锋利的快刀才能将它们一刀切,做到整齐化一,具有一定的美感。
在用刀切之前,可以将刀的两面抹上水,也可以抹一些香油,这样可以避免米饭粘在刀面上,让寿司切的更加整齐好看。
扩展资料:
寿司的选料:
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。
柳刃刀用日语怎么读
柳刃包丁 やなぎばぼうちょう ya na gi ba bou chou
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