今天我们来看一下烤麸,以下6个关于烤麸的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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烤麸的做法介绍
烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。下面是关于烤麸的做法介绍，欢迎大家阅读参考! 做法1 四喜烤麸 主料 烤麸300g、黑木耳20g、黄花菜20g、花生仁50g、油适量、盐适量、老抽适量、糖适量、味精适量。 步骤 1、所有食材。 2、烤麸过水去除酸味洗净，黑木耳和黄花菜泡发洗净，花生仁洗净煮熟。 3、起油锅加热，放入黑木耳和黄花菜煸炒。 4、放入烤麸煸炒。 5、放适量的老抽煸炒。 6、放适量的盐。 7、放适量的糖。 8、然后放入花生仁煸炒至水收干。 9、最后放适量的味精翻炒均匀即可。 做法2 蜜汁黑木耳烤麸 主料 烤麸200g、橄榄油适量、黑木耳适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、鸡精适量、蜂蜜适量。 步骤 1、烤麸切块洗净，黑木耳泡发洗净。 2、锅内水烧开倒入黑木耳飞水30秒捞起冷水冲凉。 3、冷水倒入烤麸大火烧开。 4、在滚水中用容器用力压几下，把烤麸里的酸水压出。然后捞起挤压反复冲洗3遍。 5、准备调料。 6、锅内倒入水，加入八角和桂皮大火烧开后加入橄榄油。 7、加入生抽和老抽。 8、把黑木耳和烤麸一起倒入大火烧开。 9、烧到汁水浓稠加入鸡精调味。 10、加入蜂蜜调味后熄火。 11、盛入碗中，进入冰箱冷藏后再食用味道更佳。 做法3 凉拌手撕烤麸 主料 烤麸220g、黑木耳10g、油适量、盐适量、蒜泥适量、自制辣椒酱适量、甜醋适量、白糖适量、香芹适量、鲜酱油适量。 步骤 1、先把烤麸用流动水冲洗，边冲洗双手拿着烤麸挤压出里面的酸水。 2、把适量的香芹洗净切粒，黑木耳泡发后洗净。加黑木耳的目的，一是可以提鲜，而是可以增色。 3、准备蒜泥。 4、烤麸用手撕成小块。 5、锅内水开后加入香芹粒和黑木耳焯水后捞起。 6、烤麸冷水下锅，这样做出来的烤麸会很好吃，充分的浸泡了凉水，使食材更加的通透。 7、盖上大火煮开后再煮2分钟后熄火捞起挤干水分。 8、放入冷开水里再一次洗净后挤干水分。 9、碗中先倒入3调羹鲜酱油和一调羹自制辣椒。 10、加入适量的白糖。 11、用一调羹油烧至冒青烟。 12、淋在蒜泥上爆香蒜泥。 13、再把爆香的蒜泥倒入调料汁里，倒入少许甜醋拌匀即可。 14、把调料汁和烤麸，黑木耳拌匀撒上香芹粒即可。 小贴士 1、调料汁可以依照自家的喜好调整。 2、因为是凉拌的要注意食物的卫生，避免用生水，烤麸焯水后要用冷开水洗净挤干。 3、蒜泥用热油爆香后味道更佳。 做法4 蜜汁四喜烤麸 主料 烤麸350g、油适量、香菇适量、黑木耳适量、熟花生米适量、蜂蜜适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量。 步骤 1、烤麸切块。 2、冷水下锅，大火煮开后捞起，用冷水冲洗后挤压出水分，反复几次至里面的酸水全部洗净。 3、香菇泡发后去根。 4、木耳泡发洗净。 5、熟的卤水花生。 6、锅内油温7分热，先倒入香菇黑木耳煸炒。 7、再加入烤麸。 8、加入生抽和老抽。 9、翻炒均匀后加入适量开水，加入花生米，盖上大火煮开后转小火10分钟。 10、之后打开转大火加入蜂蜜收汁。 11、加入鸡精翻炒均匀后出锅。
烤麸是什么东西
烤麸是什么东西 烤麸是什么东西？烤麸是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，它的制作方法是有很多种的，下面分享烤麸是什么东西，一起来了解一下吧。 烤麸是什么东西1 烤麸的简介 麸皮为小麦最外层的.表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等，近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义。 烤麸的热量表 热量（大卡)121.00 碳水化合物（克)>9.30 脂肪（克)>0.30 蛋白质（克)>20.40 纤维素（克)>0.20 烤麸的保存 市售烤麸一般都是干燥的，置于阴凉干燥处密封保存即可。 烤麸的选购 选购烤麸应选择色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状的为好。 烤麸的功效 养胃健胃、祛湿、开胃消食、降血脂、降血压、驱寒、控制食欲、降低胆固醇 烤麸的作用 烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。此菜咸中带甜，味香可口，具有清热止血，利尿消肿，健脾益肾，补虚消食的作用。 烤麸的营养价值 1、补充营养 烤麸中含有大量蛋白质，常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质，提高身体免疫力。 2、止烦止渴 烤麸性寒、味甘，夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。 3、减肥 烤麸中蛋白质含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低，营养丰富补虚消食，减肥人群、高血脂可以多食用。 4、麸的烹饪技巧： 烤麸先在沸水中汆烫后捞出切小块，可以与黄瓜丝、胡箩卜丝等搭配拌菜食用。 烤麸与香菇、鸡块等炖汤。 烤麸与笋、香菇、豆干木耳等红烧食用。 烤麸也可剁碎做成馅料做包子。 烤麸是什么东西2 烤麸的制作方法 红烧烤麸 原料： 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 烹饪方法 1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油; 2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软; 3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 栗子烤麸 材料： 烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片。 调味料： 酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。 加工方法： 1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。 2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。 3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。 4、汤汁稍收干时即盛出。 四季烤麸 材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。 调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。 制作： 1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段;香菇切丝。 2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮;烤麸用温水泡软，切成块备用。 3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。 什锦烤麸 主料：熟面筋400克 辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 烹制方法： 1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。 2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油; 3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。 特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
烤麸的做法
烤麸的做法如下：
主料：烤麸200克、香菇4朵、木耳(水发)4-5朵。
辅料：黄飞红花生米数粒、六月鲜酱油1勺、六月鲜蚝油1茶匙、老抽1勺、糖1勺、桂皮1块儿、八角2-3粒、清水小半碗。
步骤：
1、先来个欣和六月鲜产品大集合。
2、木耳泡发（我用的是小朵木耳，大家用大朵的4-5朵就可以）。
3、水烧开，烤麸和洗净去根的香菇放入沸水中。
4、大概5分钟后关火。
5、取出烤麸和香菇后淋干水份。
6、锅内油烧热，放入桂皮和八角爆香，然后放入泡好洗净摘净的木耳。
7、接着放入烤麸和香菇。
8、加入清水和所有调味料，盖盖儿小火焖至汤汁收干。
9、盛出装盘。
10、近照看看，可以放上香菜或薄荷装饰。
烤麸是什么做的呢？
烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”和“蜜汁烤麸”。
上海有一道招牌菜，每当过年的时候，上海人年夜饭的餐桌上总也少不了，它就是“四喜烤麸”。这道菜是一道冷菜，但并不是凉拌的，而是炒熟以后放成凉菜来吃的，当然趁热吃味道也是相当不错的。
烤麸这个词对北方人来说比较陌生，但如果看到实物肯定会恍然大悟，其实就是面筋而已，做法上也和“烤”是没有关系的，只是这种烤麸作为干货，拿到手中十分的坚硬，看起来像烤的一样。四喜烤麸的做法是海派凉菜中比较经典的做法，浓油赤酱，吃起来味道十足。
海绵一样的面筋吸满了调味汁的鲜香，搭配四种不同滋味和口感的配料，吃起来可是不输给任何一种荤菜的，在餐桌上也是很受欢迎，早早的就会“光盘”。
烤麸是什么
烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。 扩展资料： 烤麸的制作方式： 将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。 烤麸营养价值： 1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。 2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。 3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。 4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。 烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用，因此烤麸很适合我们经常吃。 参考资料： 搜狗百科-烤麸
烤麸怎么做好吃
烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。下面介绍烤麸的具体做法：
主料：烤麸400克、黑木耳7克。
辅料：油1汤匙、八角2颗、盐2克、五香粉1茶匙抄、冰糖5克、红烧酱油1汤匙、葱花少许。
1．备好烤麸，袭黑木耳用清水泡发
2．泡开的黑木耳洗净控水，烤麸用手撕成均匀的块，备好葱花，八角和冰糖
3.先把烤麸冷水下锅煮开后捞起用流动水边冲洗边用百手挤压，洗尽白色粘液后控水
4．锅内水开后把黑度木耳焯问水后捞起
5.热锅倒油，温油把八角和冰糖如果用小火把冰糖炒至溶化
6.再把黑木耳和烤麸入锅不断的翻炒至出香味加盐调味
7．加入红烧酱油炒出酱香味后烹入清水
8．盖上用中火烧至汁水还有大约3分之一的时候，开答盖转大火加入五香粉烧制片刻后熄火出锅即可
小贴士：
1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
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