不漂白的开心果呈淡黄色或黄褐色，而漂白过的开心果为白色。外观上，漂白的开心果与未漂白的开心果只是颜色的差别，营养成分上，漂白会破坏开心果中的营养物质，不仅有营养方面的损失，在食品安全性方面也可能会产生问题。
开心果（pistacia vera L.）又名阿月浑子，为漆树科（Anacardiaceae）黄连木属（Pistacia）的多年生落叶果树。野生种起源于中亚和西亚山区，西亚栽培最早，有3500年栽培历史，中亚栽培历史有2000年，欧州栽培最早的是意大利，有1500年历史。1854年开心果被引种到美国的加利福尼亚，1970年开始在美国大量栽培。现在世界主产国有美国、土耳其、伊朗、希腊、叙利亚、阿富汗等国。我国在唐代由波斯（伊朗）引入，栽培历史有1300年左右。其果实富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，对心脑血管疾病、老年性视网膜病变、防衰老等具有医疗保健功效，是世界坚果市场十分畅销的保健休闲食品，近年来已成为世界第五大坚果作物。能适应严酷的生长条件， 具有耐旱、抗热、抗盐 碱地等特性，可供干旱地区和丘陵山坡大面积种植。
