今天我们来看一下肉制品加工,以下6个关于肉制品加工的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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加工肉制品有哪些
午餐肉、火腿罐头、腊肠等。
午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。
肉制品加工的关键有哪三点
1、 真空度
在对肉制品进行滚揉加工时，通常采用的真空条件为60.8-81.0kPa，在该真空条件下，滚筒内产生一定的负压，肌肉的内外压差促使组织间隙中的空气通过不断挤压而排出，可以有效防止肉制品在后续热加工处理时产生空气膨胀，从而破坏产品结构。
2、滚揉温度
滚揉温度通常控制在0-4℃，此时肉的口感和嫩度较优。温度越高，分子热运动越快，腌制液扩散速率越快。滚揉过程中的摩擦生热虽然对腌制速率有一定的促进作用，但温度升高，酶活性增强，蛋白质、脂肪水解加快，微生物繁殖加快，产品稳定性降低。
3、滚揉时间
滚揉时间与肉块种类、大小及厚度密切相关，较大肉块通常需要在滚揉前期进行盐水注射，才能实现较好的滚揉效果。肉制品腌制过程中，腌制液的吸收和保留是一个以时间为参数的动力学过程。
滚揉技术介绍：
滚揉技术是借助物理冲击使肉料之间相互碰撞、摩擦、挤压，降低肌纤维和结缔组织的机械强度，破坏细胞结构，同时，肌肉挤压变形促进溶质迁移扩散，使盐分均匀分布，结合机械作用，提高蛋白质溶解度，从而改善肉类原料的嫩度及食用性。肉品的滚揉需要在滚揉机作用下完成操作，影响肉品滚揉品质的因素主要有真空度、滚揉温度、滚揉时间、转速和滚揉方式等参数。
熟肉制品加工工是做什么工作的？
从事的工作主要包括：（1）采用不同配方、工艺，经过选料、腌制、斩拌、充填、熏烤、蒸煮等，生产中西式灌肠；（2）采用不同配方和酱、卤、炸、烤等工艺方法，生产熟肉制品；（3）采用专用设备和工艺，经过选料、注射、滚揉和嫩化，生产西式火腿；（4）采用相应的设备和器具，以不同配方和工艺，经过选料、盐渍、熏烤、蒸煮等，生产加工腌腊制品。下列工种归入本职业：中式熟肉制品加工工，火腿加工工，腌腊肠类制品加工工，灌肠加工工
肉制品加工需要什么证件
法律分析：需要办理很多手续:首先营业执照、税务登记证、组织机构代码，生产许可证。办理营业执行需要办理环评。后期:工厂布局，工厂硬件设施的完善。原料库、配料间、加工间、内包间、外包间、成品库，还需要配备更衣室、化验室。待质检部门验厂合格后，产品送检合格，拿到生产许可证就可以生产了。
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》
第十六条 食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。食品安全监督管理等部门应当组织开展进一步调查。
第十七条 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。
加工肉类的食品有哪些
腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。 1、腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。 2、酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等。 3、熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等。 4、熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。 5、发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
什么叫加工的肉制品
就是人造的，人工合成的各种自然肉的成分。
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