「烟熏腊肉」烟熏腊肉怎么保存

2024-12-25 01:34:52 百科达人 37阅读 回答者:来也
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今天我们来看一下烟熏腊肉,以下6个关于烟熏腊肉的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 烟熏腊肉怎么做
  • 怎样烟熏腊肉?
  • 烟熏腊肉的腌制方法和配料
  • 怎样烟熏腊肉
  • 烟熏腊肉怎么做
  • 怎样烟熏腊肉教程
  • 烟熏腊肉怎么做

    烟熏腊肉制作过程如下: 1.选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条; 2.准备原料肉50千克,细盐15千克,硝酸盐0.025千克,砂糖3千克,无色酱油1.25千克,汾酒(或白酒)0.75千克,白胡椒粉0.1千克,咖喱粉0.025千克; 3.腌制时将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12到14小时,起缸后用40到45度温水洗去表面淤血等污物(不要浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2到3小时; 4.腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房用木炭烘制(温度控制在50到55度)36小时即可得到成品。

    怎样烟熏腊肉?

    怎样烟熏腊肉

    方法/步骤 1

    首先使用6根木棍或者树杈制作2个三角架。分别放置在两边。然后在两个三角架之间放置一根横木。

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    要注意,三角架要稳固,制作三角架的木棍和绳子要结实。中间的横木也要结实。横木的高度在1米左右就可以。这样方便操作。

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    支架搭好后,就可以把带挂绳的肉挂在横木上。如果横木比较粗,可以两个肉挂绳连接在一起。

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    肉放置后,就在挂着肉的横木下面放置一些干的柴禾。在旁边备好许多柏树枝叶,只有这种柏树枝叶燃烧时产生的烟雾是无毒的。

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    最后点燃干的柴禾,把备好的柏树枝叶慢慢放在燃烧的柴禾上,以不熄灭火,并且以燃烧很多的烟为标准,把挂好的肉全都熏到为止。注意上面的灰不必惊慌几乎是无毒的。

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    在有人照顾火苗的情况下,使用柏树枝叶熏制1小时左右。如果有条件的,可以把肉挂在室内烟熏,这样可以防止猫等动物的叼咬。还可以使用慢火,和两三次的烟熏时间,以看表面收缩至干为好。这样烟制作的肉是比较理想的。

    注意事项 注意必须使用柏树的树枝叶熏制。

    注意肉必须是农历的冬腊月的肉。

    烟熏腊肉的腌制方法和配料

    烟熏腊肉 主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克 腌料:盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚 烟熏料:大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 制作过程: 1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。 2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。 3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。 4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。 5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味。 6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。 7、收回晾晒好的肉条,然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面,用香柏枝、木柴等每天自然烟熏,随着岁月的沉积,腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧,在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉,也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅,倒入烟熏料。 8、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量。 9、开大火,快速出烟,然后转中火熏制20分钟左右,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。如果在室内,开油烟机,快速档,快速吸除油烟。 10、熏好的腊肉自然放凉,短期食用,自然存放即可。想长期存放,装保鲜袋,放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备,真空保鲜最佳。 11、食用前,把腊肉用淘米水洗净,用凉水浸泡数小时,充分去除其盐分,然后煮几分钟即可,浸泡也丧失了腊肉的部分风味,不可兼得。 12、腊肉特点:质量好的腊肉要具备“干”、“爽”、“香”3个特点。1、“干”:用指甲掐瘦肉,内外干湿一致。2、“爽”:颜色自然,遍体呈棕黄烟熏色,肥肉和瘦肉组织紧密。3、“香”:散发腊肉固有的烟熏香味,风味浓郁。 如果您喜欢我的美食文章,请关注我的百家号,会有更精彩的美食文章奉献给您!

    怎样烟熏腊肉

    烟熏腊肉的做法原料:带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料:陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克1..五花肉清水浸泡出血水2.沥干水份切成大小适中的条3.花椒粒入干锅炒香,碾碎4.取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀5.将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤7.旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了

    烟熏腊肉怎么做

    以前还在农村生活的时候,每年杀了年猪,家中就会制作烟熏腊肉,平日炒菜的时候切上三两片。那会儿可不似现在,天天能吃上新鲜猪肉,这些腊肉可是解了大馋了。制作烟熏腊肉的原材料通常是选猪腿肉或是五花肉,都要带皮的。

    1、将肉切成条状后洗净,充分沥干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一层,这能起到防腐作用,能使腊肉保存更长久。

    再用粗盐涂抹猪肉,整块肉都要涂抹到,边涂抹边揉搓,使其充分入味。2、以前在农村老家腌制时,只用白酒和盐涂抹入味。不过后来陌上花为了让其口味更好,就稍稍做了点改良,多了一步。就是:

    事先将花椒炒香然后碾碎,和适量的白糖、酱油混合搅拌均匀,制成腌料。将肉条放入腌料容器中,让其周身裹满腌料,然后盖好容器口腌上四五天。腌制的温度要低于10度,如果气温高于这个温度,就要放入冰箱冷藏室了。3、将腌制好的肉取出,打孔结绳,挂在阴凉通风处大约一周左右,看肉表面风干后就可以进行烟熏了。

    以前在老家的时候,腌好的肉就挂在灶膛上方的,这样,每天烧火做饭就能进行烟熏了。挂上个一月左右,就成美美的烟熏腊肉了。想吃的时候就取下吊绳切下几片,然后再挂回去,这样制作的烟熏腊肉,即使挂上一年也不会腐化变质。如果腊肉量大又想要速成的,也可以在家门口开阔处,用个支架将腌好的腊肉悬挂起来,底下烧一些松柏枝、茶树枝、甘蔗渣之类的烟大但无毒的材料,每天熏上一两小时,连续熏上十天就可以了。然后将其挂在阴凉干燥处,随吃随取。如果量小的话,就不用这么大动干戈了,取个旧锅,底下放入一些大米,再混入些陈皮、茶叶和白糖,上面放上个镂空的架子,把肉排放在上面。弄好后用大火开始熏烤,冒烟后盖上锅盖改小火薰,直至肥肉红亮透明就可以了。中间要给肉翻翻身,以保证每块肉都完完全全,充分的薰到烟。

    怎样烟熏腊肉教程

    腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。最健康的腊肉当然是自制的烟熏腊肉,按着下面的做法,轻松就能做出最美味的原汁原味的烟熏腊肉。

    烟熏腊肉

    主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

    腌料:盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

    烟熏料:大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

    制作过程:

    1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。

    2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。

    3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。

    4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。

    5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味。

    6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。

    7、收回晾晒好的肉条,然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面,用香柏枝、木柴等每天自然烟熏,随着岁月的沉积,腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧,在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉,也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅,倒入烟熏料。

    8、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量。

    9、开大火,快速出烟,然后转中火熏制20分钟左右,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。如果在室内,开油烟机,快速档,快速吸除油烟。

    10、熏好的腊肉自然放凉,短期食用,自然存放即可。想长期存放,装保鲜袋,放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备,真空保鲜最佳。

    11、食用前,把腊肉用淘米水洗净,用凉水浸泡数小时,充分去除其盐分,然后煮几分钟即可,浸泡也丧失了腊肉的部分风味,不可兼得。

    12、腊肉特点:质量好的腊肉要具备“干”、“爽”、“香”3个特点。1、“干”:用指甲掐瘦肉,内外干湿一致。2、“爽”:颜色自然,遍体呈棕黄烟熏色,肥肉和瘦肉组织紧密。3、“香”:散发腊肉固有的烟熏香味,风味浓郁。

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