今天我们来看一下炒栗子为什么要放石子,以下6个关于炒栗子为什么要放石子的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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炒栗子为什么要放石子？
因为小石子受热后，散热较慢，板栗不断地与小石子进行热传递，不会炒焦，夹生，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上，保证板栗光亮，由于板栗外壳薄果肉厚，果肉受热后，体积膨胀，放小石子可以使板栗缓慢受热，防止外皮爆开，还有板栗埋在石子里，就不会乱蹦烫伤人。
栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。
炒栗子注意事项
1、要挑选表面光滑平整的板栗。
2、要在栗子表面划一个有一定深度的口子。
3、炒制的过程中要注意翻炒，这样才能让栗子受热均匀。
4、炒栗子时要加入适量的食盐，食盐和栗子的比例大概为一比一。
5、炒熟后关火再焖一会，让糖的焦香味进入栗子中。
为什么炒栗子要放石子?
因为石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。
栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，成品后美名曰：“糖炒栗子。”栗子营养丰富，有“干果之王”的美称 。
要点：
1、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
2、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
3、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
4、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
炒栗子为什么要放石子
炒栗子要放石子是因为小石子受热快，传热也快，作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。 炒栗子要放石子是因为小石子受热快，传热也快，作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
为什么炒栗子要放石子
炒栗子要放石子是为了受热均匀。小石子受热后，散热较慢，板栗可不断地与小石子进行热传递，不会炒焦、夹生，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上，保证板栗光亮。此外，由于板栗外壳薄果肉厚，果肉受热后会体积膨胀，放小石子可以使板栗缓慢受热，防止外皮爆开。 炒栗子要放石子是为了受热均匀。小石子受热后，散热较慢，板栗可不断地与小石子进行热传递，不会炒焦、夹生，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上，保证板栗光亮。此外，由于板栗外壳薄果肉厚，果肉受热后会体积膨胀，放小石子可以使板栗缓慢受热，防止外皮爆开。
为什么炒板栗要放很多石子
说到炒板栗，相信很多朋友都有吃过。炒栗子、炒花生或者炒瓜子，几乎是人人喜爱的休闲食品。但是，你知道为什么炒栗子或者炒花生、瓜子的时候，炒锅里要放很多石子或沙子吗?其实，这和板栗的炒制过程有着一定的关系，下面我就来带大家解答一下疑惑吧。 栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把热量传给炒锅;继而经过炒锅与石子、石子与栗子外壳、外壳与果仁之间的热传导过程，栗子仁逐渐被加热炒熟。实际上由于每个环节热量损失都很大，最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。 由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。 这样，我们就知道直接使用铁锅炒制栗子所存在的问题了。在火焰热辐射作用下，炒锅温度高达数百摄氏度。栗子外壳紧贴着炒锅，由于栗子壳的热导率极小，内外温差很大，短时间内栗子仁不会熟透。但是栗子壳很薄，温度升高很快。这样一来，往往栗子壳已经炭化甚至着火，而栗子仁仍未熟透。炒锅内外壁之间和栗子壳内外壁之间热传导过程的不平衡、不匹配是上述现象发生的根本原因。 所以人们聪明地加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。 栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。
冬天来一袋糖炒栗子可幸福了，为何糖炒栗子里要加黑色的石头？
糖炒栗子作为一种零食，绵糯长甜，没有人可以拒绝它的诱惑。冬天来一袋糖炒栗子顿时感觉幸福感爆棚。但是我们看到路边商贩在制作糖炒栗子的时候，锅里面都放着好多黑色的石头。于是乎心中就会出现一个大大的问号。其中的原因可以从以下几个方面来进行分析。
具有“干果之王”之称的栗子在制作成糖炒栗子的过程中，锅中都会放一些黑漆漆的石头。主要是因为在炒栗子的时候，锅中的温度会很高，甚至达到好几百摄氏度。锅中的栗子就会吸收大量的热量。因为栗子壳的比热容大，所以特别容易吸收到锅中传来的热量。并且因为栗子壳很薄，所以栗子壳的温度会出现骤升的情况。
在制作炒栗子的过程中，栗子壳的温度可以瞬间升高。但是壳里面的果实是慢热型的，栗子壳导热功能比较差。所以，栗子壳炒黑了，炒糊了，里面的果实却熟不了。所以在制作炒栗子的时候就会往锅里面放一些石头。石头吸热能力强，质量大，并且可以均匀的吸收和传递热量。这样做就可以保证栗子壳的温度不会升温太快，在翻炒的过程中，可以使栗子均匀的吸收热量。就能慢慢的使栗子变热变熟。
具体来讲，制作糖炒栗子的时候往锅中放石头，就是为了避免栗子炒糊，炒焦。炒栗子就是通过高温的火焰，将热量传给炒锅，然后通过炒锅再传给栗子。栗子壳比热容大，可以瞬间吸热升温，但是它的导热性能差。短时间不能将热量传给栗子，所以会导致，栗子壳已经炒焦炒糊，但是栗子还未熟的情况。放一些石头就是避免这种情况的发生。使栗子可以均匀受热至炒熟。
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