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uht杀菌是什么呢?
超高温瞬时杀菌（Ultra - high temperature instantaneous sterilization,UHT）是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。
UHT 最常用于牛奶生产，但该工艺也用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜和炖菜。 UHT 牛奶于 1960 年代首次开发，并在 1970 年代普遍可供消费。
UHT 过程中使用的热量会导致美拉德褐变并改变乳制品的味道和气味。另一种工艺是快速巴氏杀菌，其中将牛奶加热至 72 °C (162 °F) 至少 15 秒。
包装在无菌容器中的 UHT 牛奶的典型非冷藏保质期为 6 到 9 个月。相比之下，快速巴氏杀菌牛奶的保质期为加工后约两周，或上市后约一周。
UHT 牛奶在欧洲大部分地区取得了巨大成功，在整个欧洲大陆，十分之七的人经常饮用它。在西班牙等气候温暖的国家，由于冷藏运输成本高且“冷藏柜效率低下”，UHT 牛奶是首选。
UHT 在北欧和斯堪的纳维亚半岛不太流行，特别是在丹麦、芬兰、挪威、瑞典、英国和爱尔兰。它在希腊也不太受欢迎，新鲜的巴氏杀菌牛奶最受欢迎。
原理
利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130℃-150℃，保持几秒或者几十秒加热杀菌后，迅速冷却，使细菌无法存活、生长。
按照微生物的一般热致死原理，当微生物在高于其耐受温度的热环境中时，必然受到致命的伤害。加热促使微生物死亡的原因是由于高温导致蛋白质的不可逆变化。使酶失活，新陈代谢丧失。
uht杀菌是什么?
超高温灭菌奶是经过超高温（UHT）加工的牛奶。 通过将牛奶快速加热到至少135°C的温度，保持几秒钟，然后迅速冷却到环境温度，从而进行灭菌。
这种处理方法可杀死原奶中存在的所有微生物。 采用无菌容器包装时，超高温灭菌奶可保存数月，且在包装开启之前无需冷藏。
和传统的罐装食品工艺相比，UHT的加热时间更短，能够更好地保持风味。即使这样，UHT处理的温度也足够造成梅纳反应，会改变乳品的风味和色泽。
经过UHT处理的牛奶储存在无菌容器中，在常温情况下有6—9个月的保质期。相比之下，使用更温和的高温短时间杀菌法（72 °C，十五秒）的牛奶只有两周的保质期。
缺点
超高温消毒法对于牛奶中大部分的营养成分没有影响，但会让部分热敏感的维生素（主要是叶酸，维生素C和B组维生素）损失10%-20%。
另外在保存期中，牛奶中的维生素会进一步损失（保存期末损失可能高达40%-50%）。超高温消毒法造成牛奶原味的损失也大于保久乳和经巴斯德消毒法消毒的鲜奶。
uht杀菌是什么
uht杀菌是鲜奶处理的一种灭菌工艺，超高温瞬时灭菌（用135~150°C加热2-3秒），可以杀死乳中的所有微生物，包括细菌和芽孢，从而使包装产品在常温下能长期保存，保质期可达1-6个月。 uht杀菌是鲜奶处理的一种灭菌工艺，超高温瞬时灭菌（用135~150°C加热2-8秒），可以杀死乳中的所有微生物，包括细菌和芽孢，从而使包装产品在常温下能长期保存，保质期可达1-6个月。
UHT杀菌机的简介
UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理
超高温瞬时灭菌温度为135-140℃，保温4秒钟，以达到商业无菌要求，是鲜奶、谷物饮料、饮料处理的一种灭菌工艺，可无需在常温下保存，保质期可达1-6个月.
目前市场上的常温的液体牛奶几乎均采用UHT.
牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也正因此,牛奶易腐败难储存。在中国由于地域问题，各企业均采用UHT杀菌技术来对牛奶进行杀菌，以达到长途运输的目的。
什么是uht杀菌？常见的加热设备有哪些
UHT，是英文 Ultra High Temperature treated 的首字母缩写，意思是 超高温瞬时处理或者 超高温瞬时灭菌。一般处理温度为135-140℃，延时4-10秒，一般是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。
当然，一些果蔬、饮料等也可以用它来进行杀菌处理。
常见的UHT设备主要有：盘管式杀菌机、倒瓶式杀菌机及板式杀菌机等等。
UHT杀菌机的适用行业
随着人们对于物质的需求增大，UHT杀菌机的用途也越来越广。
牛奶、酸奶、饮料、豆奶、豆浆、谷物饮料、调味品、咖啡、稀奶油、蛋液、 冰淇林等。
工作原理
产品从平衡罐泵入，预热到均质温度65℃，再预热到90~120℃，进行乳蛋白质的稳定，然后超高温杀菌140℃，保温4秒钟，最后冷却到灌装温度25℃。系统用热水预杀菌是在循环回路中，节省能源。管子的的直径、形状（平直或波纹的）和管束的选择由产品的需要决定。
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