「电烤箱烤鱼」电烤箱烤鱼烤多久

2024-12-23 19:57:17 百科达人 65阅读 回答者:宝百科
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今天我们来看一下电烤箱烤鱼,以下6个关于电烤箱烤鱼的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 烤箱怎么烤鱼
  • 家用电烤箱如何烤鱼
  • 电烤箱烤鱼的做法大全
  • 烤箱烤鱼温度和时间
  • 电烤箱烤鱼做法
  • 怎么用电烤箱烤鱼
  • 烤箱怎么烤鱼

    总结: 烤箱烤鱼具体步骤如下:1、准备一条鱼,将鱼身上划上刀口,撒上盐、料酒、胡椒粉腌制,在鱼身上揉匀,再放上葱、姜腌制,用保鲜膜密封起来,腌制120分钟。2、准备土豆、藕片、西蓝花、蘑菇、豆皮作为配菜,由于这土豆、藕片比较难熟,将它们煎一下备用。3、在烤盘上铺上锡箔纸,使用油刷均匀的涂上一层油。4、将腌制好的鱼放在锡箔纸上,刷油,打开烤箱预热功能,调为210度,预热半个小时,将鱼放入烤箱。5、放入烤箱后烤20分钟,将鱼取出来,再刷油。6、在锅中倒油,等油热后,放入豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜,炒出香味后,放入准备好的配菜。7、将鱼烤好后,加入配料,放入香菜即可。 演示环境信息: 品牌型号:美的烤箱PT3520W。 图文步骤: 1、准备一条鱼,将鱼身上划上刀口,撒上盐、料酒、胡椒粉腌制,在鱼身上揉匀,再放上葱、姜腌制,用保鲜膜密封起来,腌制120分钟。 2、准备土豆、藕片、西蓝花、蘑菇、豆皮作为配菜,由于这土豆、藕片比较难熟,将它们煎一下备用。 3、在烤盘上铺上锡箔纸,使用油刷均匀的涂上一层油。 4、将腌制好的鱼放在锡箔纸上,刷油,打开烤箱预热功能,调为210度,预热半个小时,将鱼放入烤箱。 5、放入烤箱后烤20分钟,将鱼取出来,再刷油。 6、在锅中倒油,等油热后,放入豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜,炒出香味后,放入准备好的配菜。 7、将鱼烤好后,加入配料,放入香菜即可。 注意事项:腌制时间越长越好,这样鱼才会入味。

    家用电烤箱如何烤鱼

    1. 如何烤鱼 如何烤鱼 烤鱼怎么做? 原料:罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜调料:生抽,老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱做法:1、1.鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。 2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。 然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。最后根据实际情况,观察状态调节)。 3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用;4、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面;5、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。 再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上,吃的时候可以加热。) 这是一道我在外面饭店里吃过的烤鱼,我个人不太喜欢吃鱼,但它的味道实在太棒了,所以尝试着在家里面来做,没想到味道比外面卖的还要好!所以要推荐给那些像我一样不爱吃鱼的人,相信你们也会爱上它的。 材料: 草鱼1条(约1斤多一点)、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 烤鱼(2) 来源:尹丹丹 [点击放大] 做法: 1、将草鱼处理干净,两面各切几刀,再切成合叶状如图1。 2、姜和大葱用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙盐用手抓匀,涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。 3、将葱和姜拿掉,把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中,放入烤箱200度烤15分钟左右。 4、将豆豉一颗颗分开,干辣椒切成小段,尖椒和洋葱洗干净切成块,郫县豆瓣酱剁细备用。 5、锅中加入少许油,油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水,稍煮一下后加入鸡精关火,放入尖椒和洋葱拌均匀。 6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中,再放入烤箱中200度烤20分钟即可。 提示: 这道烤鱼里面的尖椒和洋葱,味道其实比鱼还要好,所以千万不要放得太少了,要不然你会后悔的! 我的补充 2009-08-13 01:11 烤鱼的做法详细介绍菜系及功效:鲁菜 特色:鲜嫩,味醇 主料:鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克 调料:植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克 教您烤鱼怎么做,如何做烤鱼才好吃1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。 2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。 烤鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 这是一道我在外面饭店里吃过的烤鱼,我个人不太喜欢吃鱼,但它的味道实在太棒了,所以尝试着在家里面来做,没想到味道比外面卖的还要好!所以要推荐给那些像我一样不爱吃鱼的人,相信你们也会爱上它的。 材料: 草鱼1条(约1斤多一点)、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 烤鱼(2) 来源:尹丹丹 [点击放大] 做法: 1、将草鱼处理干净,两面各切几刀,再切成合叶状如图1。 2、姜和大葱用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙盐用手抓匀,涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。 3、将葱和姜拿掉,把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中,放入烤箱200度烤15分钟左右。 4、将豆豉一颗颗分开,干辣椒切成小段,尖椒和洋葱洗干净切成块,郫县豆瓣酱剁细备用。 5、锅中加入少许油,油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水,稍煮一下后加入鸡精关火,放入尖椒和洋葱拌均匀。 6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中,再放入烤箱中200度烤20分钟即可。 提示: 这道烤鱼里面的尖椒和洋葱,味道其实比鱼还要好,所以千万不要放得太少了,要不然你会后悔的! 鳕鱼怎么做更美味?柠檬燕麦鳕鱼排 相关文章 这是一道我在外面饭店里吃过的烤鱼,我个人不太喜欢吃鱼,但它的味道实在太棒了,所以尝试着在家里面来做,没想到味道比外面卖的还要好!所以要推荐给那些像我一样不爱吃鱼的人,相信你们也会爱上它的。 材料: 草鱼1条(约1斤多一点)、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 烤鱼(2) 来源:尹丹丹 [点。 烤鱼一般用什么鱼好 怎么烤好吃 鲫鱼,梭鱼,大马哈鱼,金枪鱼 工具无非就是炉,炭,烤签,也可以尝试一下只用炭,其余就地解决的野外式吃法. 至于调料油,盐,孜然,辣椒粉/辣椒酱是必备的.其余的蜂蜜,番茄酱,陈醋,豆瓣酱,虾酱之类的就看个人喜好了. 最好带点蔬菜一起烤,或者带点小菜,不然太腻 鲫鱼最好``至于佐料吗/就用孜然,茴香,麻辣鲜,十三香,再放上一点葱花就好了!还有就是把鱼先洗净,在放上一点点盐和鸡精先腌一下``味道不错的,烤鱼的时候鱼皮少烤会``不然会糊,鱼开膛的时候开与鱼背``你穿竹签的时候比较好穿一点!! 家庭烤鱼的做法 做法如下: 1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟; 2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用; 3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可. 豆豉烤鱼做法 原料:鲤鱼一条(一斤半左右) 配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、 调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 2、李锦记豆豉酱、 3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。 将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加 *** 让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。 将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。 烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。 重庆烤鱼的做法 做法: 1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。 2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。 3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。 4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。 5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。 6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化) 7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。 8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。 9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。 10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。 小贴士: 1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。 2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。 3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。 4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟,放入汤中时间不可过长,否则最后口感不好。 5、在腌制鱼和淋花椒油前,可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油,最好将花椒捞出, 7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁,继续加热两分钟,上桌放在酒精炉上不断加热。 8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可 怎样做烤鱼最好吃 在所有的海鲜类产品里边,我最喜欢吃的就是鱼了,尤其是烤鱼非常喜欢吃;所以对于是非常感兴趣的,之后就学习了一下烤鱼具体的做法,现在供大家分享一下,希望你也做出好吃的烤鱼哦!工具/原料1条草鱼、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐步骤/方法1、取一条活鱼,什么鱼都可以,今天我们主要是以草鱼为例,来和大家分享烤鱼的制作方法; 2、把鱼的腹部剖开,收拾干净,然后撒盐腌制; 3、把鱼放到火炉上用木炭进行烧烤,这是由于木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法; 4、在烤鱼的烤制过程中,鱼的两侧需要刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉; 5、把鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用的铁盘子中; 6、然后熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上; 7、之后就用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上; 在家怎么做烤鱼 需要什么材料 主料 草鱼(我买的3斤多)一条 花菜适量 腐竹适量 木耳适量 豆芽适量 黄瓜适量 胡萝卜适量 大白菜适量 辅料 花椒适量 八角适量 葱白适量 蒜适量 香菜适量 干辣椒适量 生抽适量 盐巴适量 洋葱适量 豆瓣酱适量 在家也能做烤鱼,超级好吃的做法步骤 1. 1、鱼清洗干净后,从腹部往背部切开,背部不要完全切断保证整条鱼的完整性(鱼叫超市帮忙杀的,但是他们不会这样切,只能回家自己搞),因为烤盘比较小,只能把尾巴切断了。 2、切后好,尽量把鱼身上的水用干净的洗碗布或者吸水纸吸干水分,在鱼身上划几刀,使鱼肉更入味,然后在鱼身上均匀的抹上少量的盐,腌制15分钟。(烤盘上可以垫一层油纸,方便吃完后烤盘清洗) 3、腌制好后,在鱼身上刷一层油,烤箱预热后,放中层上下火200℃烤20-25分钟(时间可以根据自己的烤箱调整) 2. 腌制、烤鱼的时候,准备需要的调料(用量自己安排,喜欢什么菜就多加点,或者也可以换其他喜欢的菜) 1、花菜先用开水捞到半熟 2、腐竹泡软 3、葱头,大蒜成段,姜、洋葱切丝 4、黄瓜切块 5、木耳用新鲜的比较好,我忘记买了就用干木耳泡软了用也很好吃 6、豆芽洗干净就好了(烤的时候才加入) 7、大白菜,手撕成片 3. 材料都准备好后,制作配菜 1、锅烧热,加入油,先放入花椒、八角爆香,待香味出来后可以把八角和花椒捞掉(看个人,我不喜欢吃鱼的时候有花椒,吃到嘴里麻麻的) 2、加入辣椒,火关小点,辣椒不要烧黑了 3、加入葱头、大蒜、姜、洋葱爆炒,待炒香后加入木耳、腐竹一起炒,加入适量的盐巴调味 4、加入花菜,胡萝卜一起炒香,2分钟后加入料酒、豆瓣酱、适量的清水一起炒入味(清水的是为了后面有一定的汤汁,不会太干) 5、配菜起锅前加入黄瓜、大白菜,稍微拌一下就好了,黄瓜生一点比较好吃。 (炒好的配菜忘记发图了只能一并写步骤了) 4. 配菜做好,鱼也差不多烤好了,把配菜浇到烤盘,汤汁尽量淋在鱼身上,让肉接触到汤汁的味道。 再放入烤箱170℃烤15-20分钟分钟,烤好前5分钟加入绿豆芽。 最后烤好出烤箱后,加上香菜,非常美味又好看的一盘烤鱼出炉。 小贴士 1、烤盘上可以垫一层油纸,方便吃完后烤盘清洗 2、配菜自己安排,喜欢什么菜就多加点,或者也可以换其他喜欢的菜 3、烤鱼的时候可以在鱼身上适当撒些黑胡椒粉或者孜然粉应该会更香 希望能帮到你 在家怎样做烤鱼 工具/原料 工具:烤鱼炉,烤鱼夹子,托盘,木炭。 原料:油盐料酒那是当然的,鲤鱼一条(三斤左右为宜),姜,葱,蒜米,花生,香菜,生辣椒,紫酥,薄荷叶,(现成的一金宫牌麻辣鱼调料) 步骤/方法配料 1、先将鱼去鳞,从鱼背下刀将鱼开成两瓣,开好花刀。 2、在菜盆中加入水,调入适量的碎姜,碎蒜米,盐,料酒,酱油,将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟,这样比较进味。 3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住,置于烤鱼炉上慢慢的烤,注意火不要太旺,时不时在鱼身上抹点油和泡鱼用的水,没不要抹太多哦!一般烧个20分钟就可以了,烤好之后置于托盘中。 4、 将麻辣鱼调料,切碎的生辣椒,姜,蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟。 5、把调好的配料淋在鱼身上,再洒上切好的葱,香菜,紫酥,薄荷叶,和花生。这样香喷喷的烧鱼就做成了,然后把装有鱼的托盘放到烤鱼炉上就可以上桌了。 哈哈~可以开吃咯~~!! 注意事项 因个人口味不一样,所以可以在烧好的鱼上洒些黄豆,旁边放些凉菜之类的.在鱼身下也可以垫上一些菲菜,防止鱼肉被烧焦! 经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您接下来详细咨询相关领域专业人士。 水煮鱼和烤鱼怎么做? 如果你想做的是诸葛烤鱼,那他用的就不是这种炉子了!有专门用的烤鱼盘,类似于新疆大盘鸡的那个盘子,把炭火烤好后的鱼放在里面,下面是酒精炉或者是蜡烛,泼上酱料后慢慢再炖!如果是一般的烤鱼,那应该用烧烤用的炭炉!这种电烤出来的鱼,应该叫煎鱼更合适! 水煮鱼的制作方法:1、先把鱼去骨(一般选择草鱼,草鱼肉嫩鲜美),再加入鸡蛋清、淀粉(不能用地瓜粉,可以选择水磨小粉)、姜片、蒜片、葱白丝、料酒少许(白酒也可以)、盐(多放)、味精(或鸡精)搅拌均匀(最好用手抓可以保证味道均匀)。 2、热锅热油,油热后放入葱丝爆锅,放豆芽翻炒,加少许盐,豆芽炒到8成熟即可出锅。 3、摆盘,把蔬菜均匀的码放在盘底(盛水煮鱼的器皿) 4、烹鱼,锅内加入高汤或热水煮沸,放入腌制好的鱼。依次先放入鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼肉(因为鱼头和鱼骨不易煮熟).待鱼肉煮到7-8分熟即可,鱼和汤一起倒入放蔬菜的器皿中。 5、炒酱,锅中放入底油,加豆瓣酱、盐、味精、辣椒油、姜蒜末翻炒(也可选用市场上卖的水煮鱼酱料),炒好后倒入装鱼的器皿中。 6、起锅,在装鱼的器皿上撒入辣椒、花椒。在锅中放入适量底油,加热后泼在辣椒和花椒上,再加入葱花即可食用! 烤鱼的制作方法:鱼去鳞、内脏,从脊部一字切开,放入烤鱼夹中,在炭火上面反正烧烤,不时的在鱼身上刷油,烤制7-8分熟的时候,撒盐、辣椒面、孜然面即可! 诸葛烤鱼的制作方法:将鱼按上述步骤烤好后摆在鱼盘中备用,(烤制的时间要缩短,烤制7-8成熟即可)鱼最好选择2斤左右的,太大的烤不熟,太小的容易烤过,肉质变硬! 热锅,加入底油,油热后放入泡椒、郫县豆瓣、味精( 鸡精)、料酒、盐、白糖、永川豆豉、姜 蒜、芹菜、黄瓜、时令蔬菜炒好后,加入高汤,开锅后倒入鱼盘中。(诸葛烤鱼有他自己的独家配方酱料) 另起锅,放入底油烧热,放入辣椒、花椒后把油连同辣椒花椒一起倒入鱼盘中,放上香菜,点上炭火或者蜡烛、酒精炉。慢慢炖就可以了! 我知道的只有这么多了,希望会对你有帮助。 祝您好胃口! 烤箱怎么做烤鱼 自制麻辣烤鱼材料草鱼一条,蒜一头,姜四片,盐一茶匙,生抽20ML,蚝油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫县豆瓣酱1小碗,干辣椒适量,麻椒适量做法1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出,4.准备好的配菜切块,切条待用5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿,6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可小诀窍:上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味。 怎样做烤鱼 特点介绍: “诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”,重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北,分店开到各个省市。 烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油,先把原料腌渍入味,再上烤架烤至八九成熟,最后浇上老油、鲜汤,使成菜不但具有原料本身的鲜香味,还有一种独特的焦香和料香味,而且成菜带酒精炉上桌,可以起到很好的保温作用,食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等,风味独特。 此菜配方和制作由中级烹调师,曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨,精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。 原料: 鲤鱼(其他种类的鱼都可以)1250克,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。 调料: 干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣酱100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,最多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜、蒜米各15克,料油100克,孜然20克,鲜汤250克。 试制点评: 经试制发现此老油香味浓,但是香料味稍重,建议减少香料的用量;另外,辣椒的用量不够,如果是在河北等四川以外的地方还可以,但是要想做出正宗的川味,干辣椒最少要1千克 制作方法: (1)鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况)去内脏冲洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。 (2)鱼上烤架烤10分钟至九成熟,刷一层老油和料油的混合油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤至五六成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。 (3)炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱,豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。 (4)另起锅放30克料油,烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香,淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可. 提示: 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热 试做点评: 在试做时放在烤鸭炉中中火烤20分钟(每隔5-6分钟取出刷一次油,共刷三次),然后再按照菜谱中的做法,成菜口味很好,但卖相不如用烤架烤得好。 如果饭店既无烤架又无烤鸭炉,建议用220℃的烤箱,下面垫葱丝,中间取出刷三次油,第一次刷黄油,后两次刷老油,烤25分钟,成菜口味更香。

    电烤箱烤鱼的做法大全

    烤鱼(电烤箱版)

    用料

    鱼 (1斤半左右,适合一家三口) 1条

    洋葱 1个

    莲藕 1个

    土豆 2个

    蘑菇 N个

    腐竹 300克

    豆腐 1块

    魔芋丝 1盒

    姜 N片

    蒜头 5粒

    香菜 N根

    葱 2根

    小米椒 2个

    徐太公烤鱼(电烤箱版)的做法

    今天选用1斤半石斑鱼,洗净开背,打花。撒上盐、孜然、白胡椒粉,腌制1小时。(天气太热的话,要放入冰箱)

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    腌制鱼的空闲时间,准备配料。

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    准备烤盘,用锡纸折一个大烤盘,刷油,撒上洋葱、姜片。

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    用清水再冲洗一下腌制好的鱼,再用吸水纸擦干鱼身。

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    莲藕切片、土豆切粒。

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    佐料

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    开火热锅,下油。再依次下蒜蓉、桂皮、月桂叶、八角、3勺豆瓣酱,炒香。

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    下莲藕、土豆翻炒。

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    倒入魔芋丝、豆腐、腐竹,加上汤、酱油,盖上盖子,焖5分钟(不能太熟,一会还要烤。)

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    入烤箱,上下火200℃,烤20~25分钟。

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    出炉

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    加上配菜,倒入汤汁,230℃上下管再烤10~15分钟。

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    香菜、葱、小米椒切碎。

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    出炉,撒上灵魂香菜、葱花,可上桌。

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    拍照

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    嫩嫩的,可下三碗饭。

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    烤箱烤鱼温度和时间

    烤箱上下火180度,烤三十分钟。

    主料:鲫鱼1000克。

    辅料:食盐10克、辣椒粉30克、料酒50克、孜然粉10克、生抽5克、花椒粉5克、鸡精5克、植物油10克。

    步骤:

    1、鲫鱼去鱼头鱼肠,清洗干净沥水。

    2、放点盐,倒进料酒。

    3、淋上酱油。

    4、撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鸡精。

    5、拌匀腌制半天。

    6、烤盘上刷上油,再将鱼刷上油放在烤盘上。

    7、放进烤箱,上下火180度,烤三十分钟。

    8、成品图。

    电烤箱烤鱼做法

    电烤箱烤鱼做法 电烤箱烤鱼做法,鱼是很多人爱吃的一种食材,而在吃鱼的时候,一些人会选择吃烤鱼,焦香又鲜美的烤鱼是很多人的最爱,而除了去烤鱼店专门吃烤鱼之外,一些人还喜欢在家用电烤箱做烤鱼,下面为大家分享电烤箱烤鱼做法。 电烤箱烤鱼做法1 电烤箱烤鱼的注意事项 1、选材 烤鱼一定要选择特别新鲜的鱼,这样烤出来以后才会没有腥味儿。 2、注意掌握火候 火太大会烤焦,火太小了会很浪费时间。因为是烤鱼,所以入味不是太强,这时就需要将调料配好。 电烤箱烤鱼做法: 1、将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可 2、翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可 3、腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出, 4、准备好的配菜切块,切条待用 5、锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿, 6、加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的.菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可 7、上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味 电烤箱烤鱼做法2 一、烤鱼用什么锅具方便 1、多功能锅 根据自己喜好配上香菜、洋葱等其他的配料,然后把多功能锅调制最高一档,煮制入味即可。 2、家用平底锅锅 在锅里倒入油烧热,然后根据自己喜好加入配料,一般15-18分钟就可以完成。 3、烤箱 烤鱼放置烤盘中,然后高温下烘烤6-10分钟即可。 二、烤鱼的注意事项 1、任何鱼都适合做烤鱼吗 回答:并不是,像三文鱼、金鲳鱼肉质比较的紧致最不适合做烤鱼,一般市场上都是用草鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼等来作烤鱼。 2、一般选择多大的鱼比较适合做烤鱼 鱼的口感也跟鱼的大小有关,一般市场上烤鱼的鱼重量在750克-1750克左右,这样的鱼不仅口感好,而且烤制出来也会比较的入味。 3、如何更好的将鱼腌制入味 腌制鱼也是一门技术活,它关系到最后烤出来的美食,肉质是否鲜嫩,口感是否比较好。 (1)、浸泡法 把鱼放在调制好水里(一般就是使用食盐调制)浸泡腌制20分钟左右,刚开始浸泡5分钟左右取出在鱼身上两面分别拍打。 (2)、拍打法 把双面抹上食盐的鱼进行双面拍打,让鱼肉变得松软,更入味。 (3)、降温法 把鱼腌制后放入冰块水中,放置3-5分钟,这样可以保存鱼肉的鲜嫩。 4、烤鱼过程中还要注意什么 现在有很多器皿可以用来制作烤鱼,而烤鱼的温度也是尤为重要,如果控制的不适当,会导致鱼自身的水分流失,鱼肉变得老,甚至因为温度过高或者时间过长鱼变焦。 一般做烤鱼都会先两面煎制焦黄,所以吃起来的口感比较的好,嫩滑的鱼肉经过各种配料的调制,口感非常美味。不过烤鱼味道虽然很入味,很好吃,但是毕竟它经过很多的配料调制比较重口味,热量也是极高的,经常吃容易上火。

    怎么用电烤箱烤鱼

    说到鲜这个字,肯定就不会离开鱼了,鱼羊为鲜,这是众所周知的事,而烤鱼作为鱼的一种神奇的烹调形式,从史前简单的木串火烤到现在的精细烹调,无不让无数的吃货为它疯狂不已。很多人很多时候都会选择在各地的鱼庄前排着长龙,来满足自己小小的胃。而很多精明的家庭主妇和居家达人则在考虑如何用电烤箱做鱼,那么,废话不多说,下面我就来介绍下烤鱼的具体做法吧。

    用电烤箱烤鱼——食材选择

    说到用电烤箱烤鱼,首先就要说到食材的选择,如果喜欢鱼肉刺少的朋友可以选择鲈鱼,鲢鱼,喜欢柔嫩的可以选择本地江边产的小河鱼,喜欢个大的就选最常用的草鱼吧,反正食材的选择,全靠自己的喜好,而配菜的搭配也是用电烤箱烤鱼的点睛之笔,像什么藕片呀,土豆呀,粉条呀,都是极其理想的搭配,重口味的朋友还可以选择青椒等辛辣食材。

    用电烤箱烤鱼——作料搭配

    说完了用电烤箱烤鱼原料的.准备,下面就来说说作料的搭配吧。提到烤鱼,孜然肯定少不了,然后盐、辣椒面、芝麻、料酒、花椒、洋葱、老姜、老抽、猪油等一般调味料都要备齐,然后就可以根据自己的口味进行个性搭配,喜欢糖醋味道的就按照比例加入适量的糖醋,喜欢泡椒的就准备炒好的泡椒,麻辣口味的也可以准备好辣椒面和花椒,还在等什么,赶紧按照自己理想的口味准备好相应的着料吧。

    用电烤箱烤鱼——火候大师

    用料酒,大蒜,姜等去除腥味的着料把鱼先腌制5分钟左右,然后涂上着料,加入适量的油,放进处理好的配菜,就可以入烤箱啦,这时候串好的羊肉串,就等着入烤箱了,这时候对烤箱火候的掌握也至关重要,多一分则肉会老,少一分则肉不熟。鱼肉的最佳烹饪温度在200度左右,而烤制时间却由配菜的多少和鱼的大小种类有关,一般在15分钟左右,在烤箱底座上放上铝箔,将鱼放置其上,大家可以变烤边对鱼肉进行查看,就可以得到最佳的烤制时间。

    注意事项:烤制之前应现将烤箱预热到相应的温度,烤制前应把配菜加热到5层熟。

    用电烤箱烤鱼——配菜达人

    考好了烤鱼,就这么吃是否略显单调呢?而且吃多了也容易油腻,辛辣。配上些许米饭或者烧酒,根据自己的爱好,还可以选择意大利面等食物,这样搭配着吃,即尝到了烤鱼的鲜味,也不会丢掉均衡的营养。

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