今天我们来看一下五仁月饼馅,以下6个关于五仁月饼馅的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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五仁月饼馅窍门
【五仁老月饼】
馅料:白芝麻50克,黑芝麻50克,葵花籽仁50克,南瓜仁50克,核桃仁150克,花生仁150克,月饼专用糖浆150克,玉米油70克,白糖30克,面粉200克,水20克,高度白酒5克,碱水2克。
油皮:低筋面粉340克,月饼糖浆240克,玉米油90克,碱水2克。
【详细做法】
1、准备好所有食材,烤盘里放入白芝麻,黑芝麻,葵花籽仁,南瓜仁,核桃仁,放在烤箱中层上下火180度烤熟。
2、花生仁放在锅里炒熟,炒的时候用小火不停的滑动,听到清脆的响声花生仁就熟了,盛出晾凉。
3、然后把花生仁的皮去掉,再用擀面杖压碎,不要压的太碎,大颗粒吃着口感好。
4、碗里加入240克转化糖浆,再加入90克玉米油,搅拌混合,再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。
5、分次加入340克低筋面粉,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。
6、下手揉成面团,盖上保鲜袋揉成光滑的面团,醒30分钟。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝,分别放入25克青丝,25克红丝,和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味,可以用果脯切成丝代替。
9、接下来是重点,怎么给它调料,果仁里放入200克炒熟的面粉,再加入30克白糖,搅拌均匀。
10、盆里倒入150克转化糖浆,70克玉米油,搅拌均匀,加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅,最后加20克纯净水接着搅拌,搅拌至所有的材料融合。
10、然后把调好的材料倒入果仁当中,用这个配料做出来的老式月饼才好吃。
11、不断的搅拌馅料,直至搅拌至馅料看上去非常松散,用手一攥,可以攥成一个团,这个时候我们的月饼馅料就做好了。
12、接下来称出馅料,我用的是125克月饼模具,馅料80克一个,月饼皮是45克一个,这样做出来的月饼皮非常的薄,全部分好后放一边备用。
13、接下里我们分月饼的皮,醒好的面分出12个小面团,每个大约45克,也可以根据自己的模具大小按比例分。
14、把面团用手掌按扁,再把五仁馅放在面皮中间,捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。
15、用虎口处收拢封口,包好的月饼剂子裹上干面粉,放在模具里按压紧实。
16、月饼的模具一扣,月饼的坯子就做好了,烤箱提前预热,上下火200度,然后在月饼表面喷点水雾,防止烤的时候干裂,把烤盘放在烤箱上层。
17、月饼烤至微微变黄,大约12分钟左右,我们把烤盘取出,月饼温度降下来,刷上薄薄一层蛋液,如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀,蛋液里少加一点盐,这样刷上的蛋液比较均匀。
18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟,颜色满意为止,广式月饼烤的颜色不要太深,全程大约20分钟左右即可。
小帖士:
1、月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆,颜色好看,如果没有可以不加。
2、月饼放的油味道淡一点,也可以放调和油。
3、想要馅料好吃,要用炒熟的面粉,面粉炒至微黄即可。
4、月饼的纹路清晰,刷蛋液时轻轻地刷,不要大面积地涂,那样烤出来只会模糊一片。
五仁月饼馅有哪些
五仁月饼的馅有核桃仁、瓜子、松子、芝麻、杏仁、椰子、火腿、桃仁等。常用的制作材料有生核桃仁130克,生花生仁150克,葡萄干80克,熟黑芝麻50克,糯米粉适量,干玫瑰花适量,奶粉一小袋,干桂花适量,水适量。
五仁月饼馅料配方
五仁月饼馅料配方如下:
1、饼皮材料:中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g,吉士粉4g。
2、五仁馅料:
坚果:熟核桃仁100g,熟腰果仁100g,熟扁桃仁100g,红皮花生100g,熟西瓜籽仁100g,熟葵花籽仁60g,熟南瓜子仁60g,熟松子仁60g,熟黑芝麻30g,熟白芝麻30g。
干果:橙皮丁60g,蔓越莓60g,芒果干60g,青葡萄干50g,枸杞50g,黑加仑50g,菠萝干50g,猕猴桃干30g。
辅料:花生油120g,细糖75g,蜂蜜65g,麦芽糖40g,浓香型白酒10g,凉开水±150g,糯米粉200g,低筋面粉100g。
表面蛋液:蛋黄液少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水,混合打散后过滤使用)。
制作方法:
1、准备好五仁馅的材料。
2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去表皮。
3、使用的坚果都是事先烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。
4、把干果切成小块,芒果干和猕猴桃干切成丝条状,混合均匀。
5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里,混合均匀。
6、准备好辅料,水烧开晾凉备用。
7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中,用中小火不断翻炒至微黄状态,摊开晾凉备用。
8、制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。
9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里,用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
10、把乳化好的材料加入混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套充分搓揉至完全混合,揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
11、材料混合好后,盖好室温静置半个小时以上。
12、制作饼皮:将转化糖浆和枧水先倒入盆里,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌至乳化状态。
13、加入过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时。
14、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,很容易成团,秤取35g每份,共20份,可按喜好加入一颗小冰糖,搓圆盖好。
14、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,很容易成团,秤取35g每份,共20份,可按喜好加入一颗小冰糖,搓圆盖好。
15、将松弛好的饼皮称取15g每份。
16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。
17、取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住底部印出花纹。
18、烤箱选择上下火模式,提前上火200度下火180度预热好,预热完成提示音响后将月饼放入中层,先烘烤约5分钟定型。
19、定型好的月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
20、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约15分钟。
21、月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉后密封,室温回油3-5天左右状态。
五仁月饼馅的制作
五仁馅的做法步骤
五仁馅的做法步骤:1 1将各种果仁分别放入烤箱烤熟,能去皮的去皮。用微波炉也行。
五仁馅的做法步骤:2 2把烤好的果仁放凉后分别擀成小碎块放入盆中。
五仁馅的做法步骤:3 3把山楂条切成小粒。
五仁馅的做法步骤:4 4把葡萄干切成小粒。
五仁馅的做法步骤:5 5把以上几种都倒入一个盆中拌匀。
五仁馅的做法步骤:6 6把糯米粉倒入锅中开小火慢慢炒,不停搅动。
五仁馅的做法步骤:7 7炒至糯米粉发黄,无生粉味即可。
五仁馅的做法步骤:8 8称好200克糖,27克白酒,80毫升油和210克凉白开水。
五仁馅的做法步骤:9 9倒入盛有果仁的盆内搅拌均匀。
五仁馅的做法步骤:10 10再加入晾凉的熟糯米粉。
五仁馅的做法步骤:11 11加糯米粉的时候可以一点一点加,只要能揉成软硬合适的团就行了。
五仁馅的做法步骤:12 12盖上保鲜膜静置半个小时,只要不出现渗油,分离现象,五仁馅就成功了
老式五仁月饼馅的做法
导语:正宗的五仁月饼馅料丰富饱满,口味香甜,绵软带酥,特别是老式五仁月饼,现在市场上已经很少有正宗的老式五仁月饼了,下面就由我为大家带来老式五仁月饼馅的做法,大家一起去看看吧!
配料:
主料:中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、
辅料:花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法:
1、饼皮:中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克
糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌
2、面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入
3、用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
4、用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
5、五仁馅:花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ,这些原料都是提前选好烤熟,该去皮的去皮,该切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克),花生油120克 香油15克 糖135克(细砂糖60克+75克糖粉) 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克
6、橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7、将五仁所有原材料混合
8、拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜,要是喜欢甜的那,可增加糖浆的用量
9、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
10、我的月饼模是83克的,所以醒好的面团分成每个33克
11、取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅
12、借助虎口往上推
13、直至收拢口滚圆
14、全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒,以后就不用了)
15、取一个包好的饼胚,放进模具里
16、月饼模扣下去不用太使劲的.压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油布的烤盘里
17、烤箱175度预热,入炉前饼胚喷水
18、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
19、最后一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油
五仁月饼馅料配方
五仁月饼配方:
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[3]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
正确的包馅手法3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
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