今天我们来看一下酪蛋白,以下6个关于酪蛋白的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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酪蛋白是什么？
酪蛋白属于一种含磷钙的结合蛋白。
酪蛋白也是一种蛋白质，从牛乳中被分离出来，剩余的部分则被称为乳清蛋白。有助于运动员恢复身体压力、受损和过度疲劳的优质蛋白质来源；由于酪蛋白需要更长时间消化，因此可以让身体更有效吸收利用。
酪蛋白向血液持续释放氨基酸，帮助人体保持氮。酪蛋白具有pH敏感性，因此在肠胃的酸性环境下可以凝固变成凝胶状。这也是酪蛋白消化率缓慢的原因所在。消化慢有很多好处，可以长时间保护，修复和滋养身体。
扩展资料：
酪蛋白的介绍如下：
酪蛋白广泛应用于运动员饮食增补剂，因为分解缓慢，可以持续不断提供蛋白质。还提供抗分解特性，帮助男女运动员抑制蛋白质分解。当然，酪蛋白不仅仅适合运动员消费，每个人都需要在饮食中包含足够的蛋白质。
但如果无法从食物获得足够数量，酪蛋白就是很好的营养补充剂来源。母乳中乳清蛋白具有易于消化的特点，因此母乳是婴幼儿的天然营养品，但对成人而言，人乳的营养价值不及牛奶。
参考资料来源：凤凰网-尚无证据显示酪蛋白
参考资料来源：百度百科-酪蛋白
酪蛋白的作用是什么？
酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉。
α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。
CPPs已被公认为国内外研究最多、最深入，应用领域极为广泛，且极具开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性多肽物质。
组成
酪蛋白含有大量的脯氨酸，这些脯氨酸通常不参与有机体中的化学反应。酪蛋白也不具双硫键，因此它没有明显的二级结构。酪氨酸呈略疏水性，在牛奶中被包覆在称为酪蛋白胶束的囊中。它与界面活性剂型的胶束并不相同，因为它们的疏水端在外，而且它们是圆形的；更大的不同点是，其胶束内部是高度亲水的。
胶束内的酪蛋白受钙离子与疏水效应而被束缚。目前有许多不同的模型试图解释胶束内酪蛋白的特殊结构。其中一种模型认为胶束是由许多更小的胶束组成，而κ-酪蛋白包在更小的胶束周围。另一个模型推测胶束是由酪蛋白之间交错的极细纤维组成。
最新提出的模型则认为酪蛋白间的双键胶合而构成了胶束。这些模型的相似处在于他们都认为胶束是酪蛋白聚集产生的微小悬浮粒子，并被可溶于水的κ-酪蛋白所包覆。
酪蛋白的等电点是4.6，而牛奶的pH值是6.6，因此可知酪蛋白在牛奶中带负电。纯化的酪蛋白在水中或中性盐类溶液中均不溶，但在稀的碱性溶液中可溶，并且也溶于草酸钠、醋酸钠之溶液。
胰蛋白酶可以将含有磷酸根的肽类水解，加入酪蛋白溶液中可生成有机的黏着剂（胶水）。
以上内容参考 百度百科-酪蛋白
a2b酪蛋白是什么意思
A2-β酪蛋白是现代奶牛β-酪蛋白的天然原型。最初，所有家养的牛只含有A2类β-酪蛋白，后来因自然基因突变，出现了A1蛋白质的变体，即今天全球普遍存在的A1类牛奶β-酪蛋白。
牛奶中蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类，酪蛋白中又分为β-酪蛋白、keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β酪蛋白约占蛋白总量的30%，是氨基酸的重要来源，同时在体内传递重要的矿物质（如钙和磷等），促进其消化吸收。
讨论牛奶中酪蛋白的利弊
牛奶中酪蛋白的利弊：利：酪蛋白是一种牛奶中的营养成分，摄入体内可以有效的提高人体新陈代谢的速度，能够使血液释放氨基酸，从而加速身体对于钙、铁、锌、硒等矿物质的吸收，有利于人体神经系统的健康。
弊：婴幼儿喝了这种含有酪蛋白的牛奶能够加速身体发育，避免营养不良。但是需要注意，本身有过敏性疾病的人群也不建议摄入太多的酪蛋白奶粉，不然有可能会导致过敏症状加重。
酪蛋白介绍：
酪蛋白，是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。
营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。
酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白。
人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。有调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。
酪蛋白都有什么作用呀？
1、摄取营养：
通过食物摄取酪蛋白，获得的将不仅是蛋白质。含有酪蛋白的食物，例如：牛奶、低脂奶酪等都同时含有丰富的钙、维生素D、钾等营养物质。
这些营养成份可以提升骨质健康水平，预防骨质疏松及糖尿病，同时可以很好地调节血压。
2、健身：
对于增机期的人群，在摄入基础食物的前提下，还可以摄入含有酪蛋白的营养剂，以便更好地促进肌肉的增长，同时不用担心碳水化合物带来的血糖升高问题。
对于减脂期的人，可在服用酪蛋白的同时，加入5克谷氨酰胺，让身体整晚处于合成状态，再也不怕减脂掉肌肉。
3、食品添加剂：
酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂，同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂，有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。
酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。
因为酪蛋白是最完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。
4、提升保水性：
酪蛋白能与肉中的蛋白质结合形成凝胶，从而提高肉的保水性。在肉馅中添加2%时，可提高保水率10%;添加4%时，可提高16%。
如与卵蛋白、血浆等并用效果更好。酪蛋白在形成稳定 的凝胶时，可吸收自身重量5〜10倍水分。用于肉制品时，可增加 制品的黏着性和保水性，改进产品质量，提高出品率。
5、减缓吸收性能：
简单地来讲，人类的肠道需要通过7-8个小时来完全消化吸收酪蛋白。如果说乳清蛋白是训练后立刻补充能量的最佳选择，那酪蛋白绝对是睡觉前最佳的零食了。
参考资料来源：百度百科——酪蛋白
酪蛋白的简介
酪蛋白 简称：CS又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶英文：CaseinCAS号：9000-71-9
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