日本汤类有豚汁、建长汁、潮汁、粕汁、味增汤等。
1、豚汁（とんじる）
它是味增汤加猪肉一起熬制而成的。同时具备了肉质的鲜美，蔬菜的清香，以及味增的调和。一般而言，在日本的寒冷地区更受欢迎。因为猪肉在熬制的时候会渗出油脂，而日本的汤几乎都是没有油脂的。油脂不仅增加了味道的层次，还能阻止汤的散热。冬天饮热汤暖肠胃，豚汁是再好不过的选择。所以神社在新年的时候，还有滑雪场招待客人的多用豚汁。
2、建长汁（けんちん汁）
这是一种纯蔬菜汤，将萝卜、胡萝卜、魔芋、豆腐用芝麻油翻炒，加入水和だし（日本调味料的一种，类似于鱼露），煮开，然后放入酱油或者味增即成。
3、潮汁（うしおじる）
是吸物的一种，这种汤在日本文化中的地位十分重要。潮汁里面的主要内容是蛤蜊，或者白身鱼。是很多渔民的重要食物。在渔民文化中，各种祈求出海平安的祭祀中，内容为蛤蜊的潮汁是必不可少的祭祀用品。而在蛤蜊出海、白鱼收获的夏天，潮汁则是家家户户渔民一定要喝的必备良汤。
所以渔民文化中，汤以潮汁为首，料以蛤蜊最佳，而调香则必定是上好的木芽。
4、粕汁（かすじる）
是一种用酒粕和だし一起混煮的汤。类似中国会吃的酒糟汤圆，但是日本的味道是咸的，然后里面再加入鱼肉和蔬菜一起炖煮。因为含有酒精，可以暖身，经常在冬天煲一碗热腾腾的粕汁是很多寒冷地区百姓的大爱。
5、味增汤
味增汤是日本最古老的汤，早在室町时代就已经出现，特别是下层的平民，当时没有酱油，但是类似鱼露一样的だし是有的。当时人们的餐桌上几乎都有一碗味增汤。简单。豆腐加海带，如果你赶不上吃米饭，味增汤还能顶饱。在古代日本，物资还很贫乏的时候就流行一菜一汤。到现在，味增汤已经变得丰富多样，除了海带豆腐，加三文鱼，加魔芋，加山芋萝卜鸡蛋等都可以。
