今天我们来看一下灌肠怎么做好吃,以下6个关于灌肠怎么做好吃的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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买回来的灌肠怎么吃?
可以炸着吃。以下是炸灌肠的做法:
主料:灌肠300g
辅料:油适量、盐3g、大蒜20g、清水少许。
炸灌肠的做法
1、准备好原料。
2、将灌肠取出。
3、然后切成厚一点的片。
4、大蒜去皮。
5、切成末。
6、将大蒜放入碗中,加入清水。
7、再放入一点盐。
8、搅拌均匀,即成蒜汁。
9、锅中倒油。
10、油热后转成小火,放入灌肠。
11、小火炸制。
12、待两面都起泡泡时就说明炸好了。
13、吃的时候,蘸上蒜汁,即可。
大肉灌肠怎么做好吃
猪肉灌肠的制作方法(一) 主料: 后肘肉10斤猪小肠适量(淘宝有售) 盐120g56度二锅头150g 绵糖200g姜粉50g 生抽120五香粉20g 鸡精50g 做法: 1. 把猪肉切成2厘米大小长条(七分瘦三分肥) 2. 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化,倒入切好的肉中用手拌匀。 3. 用灌肠器或者漏斗(实在没有矿泉水瓶自制也行)把肠衣套在漏斗上,开始灌肠。 4. 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段,用牙签戳几个洞把空气排出。 5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地方风干一周左右就可以蒸来吃了 猪肉灌肠的制作方法(二) 原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。 精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。 做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的腊肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活。切好后,放在一个大盆里,然后把上述配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,假如直接放肉里轻易智慧结小块,这样味道就不一致了。放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。 下一步就是灌制,可以用漏斗,用矿泉水瓶也是可以的,就找了一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用),将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很轻易智慧地灌进肠衣里,这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,假如想要更硬一些就多凉两天,假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。 猪肉灌肠的制作方法(三) 食材和调料: 猪肉 花椒面 高度白酒 老抽 姜末 白糖 做法, 将猪肉切细丁,这是最累人的一个步骤,要是弄得肉多,不妨全家总动员吧 加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的,不可少)、盐(据说10斤肉,2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀,搅拌均匀。腌渍两小时 买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。洗净,取其中一条,将其套在大漏斗上。(有专门的灌肠漏斗卖的,没有就跟我一样买个大漏斗) 肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦!肠衣尾部结扣,将肉挖入漏斗中,用小擀面杖往下填,肉肉即往下走,灌进肠衣里面喽 用牙签轻轻扎眼儿,将里面的空气排出,将肉捋匀称,然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
猪肉灌肠怎么吃
猪肉灌肠怎么吃
北京猪肉灌肠
1。小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅,期间加入猪肉末,很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时,离火。
2。就着这锅,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下,蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了,就熟了。待这粉肠凉透,就可切来煎着吃。
3。煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4。把粉肠切成薄片儿,放在有少量油的平底锅上煎,煎到两面脆,装在个人的小盘里,浇上蒜泥盐水汁。
注意事项
水和淀粉的量是1:1,不论你做多少,量水和量淀粉的一定要用同一容器,一份水、半份淀粉先做个黏团,再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前,一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫,小心。用筷子反复搅几下,凉一凉就好了。最好头天做好,放冰箱,第二天吃,粉凉透了,容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁,其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐,用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋,才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料,弄成粉色的肠,就更惟妙惟肖。
猪肉灌肠怎么吃好吃又简单
猪肉灌肠原料:猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一,在北京,内黄,汝州等地皆有出产。色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣,美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品,含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质,此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以,这类食品建议少食,食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展资料
1.猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,抑制动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
灌肠怎么做好吃,灌肠的吃法
用料
主料
淀粉1000克
辅料
水
500克
白矾
25克
调料
食盐
10克
蒜
100克
灌肠的做法
1.锅内加水烧沸,加食用红色素、明矾,倒入用水调稀的淀粉糊,用木棍搅拌成团,用手蘸水拍成长圆形淀粉块,即为灌肠。
2.大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加精盐、清水制成蒜汁。
3.铛上火烧热,加汤油,下入改刀成片形的灌肠,煎至两面焦黄装盘,浇蒜汁食用。
营养功效
色泽粉红,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣。
粉面灌肠怎么做好吃
粉面肠,就是用淀粉和猪肉馅儿制作而成的灌肠,它的口感鲜香软嫩,外皮筋道,吃到嘴里是那种糯糯的感觉,味道非常的纯正。尤其再食用的时候,配上一小碗儿用蒜泥,辣椒油,酱油调制的调料,那个感觉真的很美。
【粉面肠】
所用食材:猪小肠两根(大约1米长),三分肥七分瘦的猪肉馅500克,马铃薯淀粉500克,清水700毫升,葱50克,鲜姜10克,八角1个,姜粉10克,五香粉5克,白糖10克,黑胡椒碎5克,精盐30克,大豆酱油10克,料酒 50克。(以上这些配料,是我自己配制的)。
——制作方法——
第一步:清洗猪小肠
①。将整理好的猪小肠,用10克精盐腌制十分钟,这样可以将猪小肠表面的粘液浸泡下来,浸泡好以后,用手抓捏猪小肠,将猪小肠的粘液清洗干净。
②。用盐将猪小肠表面的粘液清洗干净以后,我们再将猪小肠用清水浸泡十分钟。随后将浸泡好的猪小肠,用水龙头在猪小肠的一端开始灌水,使猪小肠的内部充满水分并鼓起,让水在小猪肠内部停留几分钟,如此反复两次,将猪小肠的内部也清理干净。
经过两次处理以后,猪小肠就已经清理干净了,把清理好的猪小肠,放在一旁滤干水分备用就可以了。
第二步:调制猪肉馅
①。将500克猪肉馅儿放在盆中,将葱切成碎末放在猪肉馅中,在加入20克精盐,五香粉,白糖,黑胡椒碎,大豆酱油,料酒,姜粉和200毫升清水。
②。用筷子将放好调料的猪肉馅儿,照按顺时针方向搅拌,大约搅拌五分钟左右,这样可以使猪肉馅儿发粘上劲儿,并使肉质纤维全部打开,随后将搅拌好的肉馅,放在一旁腌制20分钟。
第三步:和制马铃薯淀粉
①。将500克马铃薯淀粉放在盆中,加入200ml清水,用筷子将马铃薯淀粉搅散,再用手抓捏成散碎状,不然淀粉行成粉疙瘩。
②。将另外300毫升清水烧开,然后慢慢倒在,抓捏均匀的湿淀粉中,倒开水边用筷子搅拌,直到将盆儿中的淀粉,搅拌成面糊状为止。
在制作淀粉糊的时候,可以灵活掌握水的的用量,因为淀粉的吸水程度不一样,所以水的用量,还是要按实际情况来控制。
第四步:最后合成粉面肠料
①。我们将搅拌好的淀粉糊,放在一旁冷却十分钟,冷却好以后,我们将腌制好的猪肉馅儿,加入到面粉糊中。
②。用筷子将加入肉馅儿的淀粉糊,按一个方向搅拌,直到将猪肉馅儿与淀粉糊,搅拌成为一体,并且感觉馅料上劲儿即可停止。
第五步:灌制面粉肠
①。我们找一个线绳,将猪小肠的一端用绳扎严,让猪小肠形成一个密封的口袋状,随后猪小肠的另一端插入一个漏斗。
在猪小肠的另一端,放入一个漏斗
②。用勺子盛一勺馅儿料,把它倒在漏斗中,用筷子将漏斗中的馅料按压下去,按照这个操作程序,将所有的馅料添加到猪小肠中,但猪小肠不要全部装满,在顶部留20cm的空肠。
③。将馅儿料全部灌完之后,我们在两根肠中间,留出十厘米的空间,然后在中间部位用绳将其扎严,使肠行成20厘米长左右的段状,这样可以防止粉面肠在煮制过程中胀裂。
④。粉面肠的灌制工作就完成了,我们将灌好的粉面肠放在盆中,然后用冷水冲洗一下,清洗干净后,准备进行下一步制作。
第六步:煮制粉面肠
①。 把葱,姜清洗干净后,在切成段状和片儿状,随后将锅中加入清水,放入葱,姜,八角,在倒入料酒,打开炉火,将锅中的水先煮开。
②。将锅中的水烧开以后,我们把清洗干净的粉面肠放在锅中,等到锅中的水再次沸腾以后,我们用牙签在粉面肠的表面扎几个小孔,让肠里面的空气泄露出来,并用筷子不停地翻动锅中的粉面肠,避免粉面肠与锅底粘连,导致粉面肠破碎。
③。将所有的粉面肠都扎完孔之后,我们将炉火转为小火,不用盖锅盖,就这样用小火煮至半个小时左右,在这期间,每隔几分钟,就要用筷子将锅中的粉面肠翻动一下,同时要控制好火候,勤观察锅中粉面肠的变化,千万不要将肠煮破。
④。经过半个小时的小火慢煮,粉面肠也就成熟了,我们将煮好的粉面肠捞出滤干水分,然后进行下一个工序。
第七步:熏制粉面肠
①。取一个铁锅,在锅底部铺上一张锡纸,加入适量的红茶和白糖,用红茶和白糖熏制出来的粉面肠,它的颜色比较好,而且烟熏味比较浓。
②,找几根儿筷子,在锡纸上面搭一个简易架,然后将煮好的粉面肠放在筷子架上,用筷子做架,它的空间比较大,粉面肠上色比较均匀。
③。粉面肠摆好以后,我们将炉火打开,盖上锅盖,从锅盖周边冒出浓烟开始计时,熏制五分钟即可完成制作。
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