今天我们来看一下怎样炸肉丸子,以下6个关于怎样炸肉丸子的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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怎样炸肉丸子?
炸丸子，是北方地区特有的一种“年味美食”，进入腊月以后，家家户户都会做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圆润，有着吉祥团圆的寓意，是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候，一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子，所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。
从小就非常喜欢吃炸丸子，所以每次家里大人做炸丸子时，我就会在一旁观摩学习，在大人的言传身教下，也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实，炸丸子的做法相对来说是比较简单的，只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软。
下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法，记住“2放2不放的”窍门，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。
炸丸子2不放
不放酱油
很多朋友在做炸丸子，调制肉馅时，都喜欢加一些酱油，确实，酱油可以起到增香提味的作用，但加酱油也有一个弊端，就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快，如果掌握不好火候的话，丸子的表皮已经炸上色了，但丸子的内部还没有成熟；继续炸的话，丸子的表皮就会被炸糊，严重影响卖相和口感。
不放料酒
料酒在制作菜肴时确实能起到去腥增香的作用，但在炸丸子时并不适用。因为料酒在高温下才能起到去腥的作用，料酒被包进丸子里下锅炸，受热后挥发不出来，就很容易产生一种怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的，大多是加了料酒的原因。
【干炸丸子的做法】
准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有两样不能少。
一、红薯淀粉
红薯淀粉相比于其它淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，用红薯淀粉来做炸丸子，不仅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉馅中加油
炸丸子时，在肉馅中加入适量的食用油，油和淀粉结合，下油锅后，丸子表皮会迅速形成一层脆皮，这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆，而且久放不回软。
如何炸猪肉丸子
1.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋
2.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精
3.倒入馒头屑
4.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲(感觉的到明显的粘性和弹性)
5.握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子
6.油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可
怎样炸肉丸子淀粉和肉的比例是多少
炸肉丸子淀粉和肉的比例是10：1，下面是具体做法：
准备材料：猪肉泥350克，牛肉糜150克，小葱3棵，姜泥适量，花椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，盐适量，淀粉50克，鸡蛋1个，芹菜丁少许，油1L
1、将准备好的小葱洗净，切成粒备用。
2、猪肉泥和牛肉泥放入容器中，加入葱粒和姜泥。
3、接着加入盐、花椒粉、白胡椒粉。
4、容器中打入准备好的鸡蛋。
5、加入准备好的淀粉。
6、用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
7、然后加入芹菜丁搅拌均匀。
8、干锅倒入食用油，烧至七成热。
9、左手抓起肉泥，虎口挤出肉丸。
10、拿勺子将挤出的肉丸挖下，放入油锅中。
11、中小火炸至肉丸慢慢浮起变成金黄色即可。
12、肉丸炸好后捞出沥油即可食用。
怎样炸肉丸子外酥里嫩窍门
炸肉丸子时，用上三个技巧，肉丸子外酥里嫩特别好吃
第一个技巧：使用花椒和八角水。很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用，其实这样效果并不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一个干净的碗里面，在碗里面倒入适量的热水，大概浸泡半个小时左右的时间，再把水加入肉馅儿里面也就可以去除肉馅的腥味，同时也可以让肉丸的味道更好吃一些。
第二个技巧：不要加入葱花和酱油。在腌制肉馅的时候，牢记有两样东西最好不要加入的，第一样就是葱花。因为加入葱花以后，在炸肉丸的过程中葱花是很容易被炸糊，这会影响到肉丸子的口感。
第二样就是酱油，也不建议大家加进去，毕竟酱油很容易让肉丸上色，这样在炸肉丸子的时候根本就不知道肉丸子到底有没有炸熟。黑黑的酱油导致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入酱油。
第三个技巧：要复炸一遍。在炸肉丸子的时候，有很多人发现自己炸出来的肉丸子并没有外酥里嫩的口感，这是因为很多人都选择只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以说是一道家喻户晓的美食，很多人都会经常在家里面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃还是烩着吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不过说到肉丸子，有些人可能发现自己炸出来的肉丸子并不是很好吃，会有一股腥味，又或者说是没有酥脆的口感，这都是因为大家没有掌握到正确的做法。
其实肉丸子炸完第一遍后要控干有份，放在碗里面稍微晾凉一会儿，然后再把油温加热到八成，继续把肉丸子放进油锅里面炸。第二次炸的时间不要太长，大概5~10秒钟左右就可以把肉丸子捞出来了，放在盘子里用吸油纸吸一下油，这样就可以让自己享用碎催可口的肉丸子了。
现在知道炸肉丸子的技巧了吗？炸肉丸子时，一定要牢记上面三个技巧，这样才能炸出酥脆可口的肉丸子，让你自己在家也可以做出和餐厅一样美味的肉丸子。
在家炸肉丸子怎么炸窍门
大厨教你炸“肉丸子”的小窍门，两种食材要“细做”，不腥不腻、外酥里嫩、味美可口，值得收藏。
“炸丸子”，做法极其讲究，从选食材到加工成丸子，中间要经过好多道程序，例如炸“肉丸子”需用什么肉、肥瘦比例是多少？大葱、生姜该如何正确处理才能更好地发挥它的作用等等。美食二字，说起来容易做起来就没那么容易啦，下面刚哥给大家分享的“炸丸子”做法来源于工作多年的实际操作中得来的，喜欢的朋友别忘了给点个关注哦！
--- 【炸肉丸子】---
准备食材: 猪肉馅(三肥七瘦)1000克、大葱20克、生姜20克、鸡蛋3个、花椒大料水适量、料酒适量、胡椒粉10克、食用盐适量、鸡粉适量、玉米淀粉适量、食用油。
做法步骤:
1、先把20克大葱、20克生姜放入榨汁机中加少许清水，榨出大葱水和生姜水放入大碗中备用。大葱和生姜切碎直接放入肉馅中炸制容易糊，在炸丸子之前先把这两种食材提前细做成葱姜水做出来的丸子香味浓郁，家里没有榨汁机的可以把切好的大葱和生姜加少许清水用手用力抓出大葱和生姜的汁液也是可行的，味道会差一些，我想有好多朋友都会遇到同样的问题，在家做出的肉丸子不香而且还有腥味，其实就是这个原因，学会刚哥的这个方法以后就不会出现这种情况啦。
2、将肉馅(三肥七瘦)放入容器中(可选用上好的五花肉自己剁成肉馅)加适量的食盐、鸡粉、料酒搅拌、摔打至肉馅黏稠即可。炸丸子的肉馅切记不宜太大，我们通常都是用手挤出肉馅成圆形状后再炸制，肉块太大容易会失口感，炸丸子肥瘦肉的比例是三肥七瘦，太肥的肉炸出的丸子里面油脂太多，太瘦的肉炸出的丸子不香。
3、将鸡蛋磕开打入肉馅中，加适量的花椒大料水、大葱水、生姜水、胡椒粉再次顺着一个方向搅至肉馅黏稠上劲后，加适量的玉米淀粉搅匀即可。1000克肉馅大约上300克左右的玉米淀粉，花椒大料水也可起到增香去腥的作用。
4、炒锅中加适量的食用油，油温热至6成热时关小火开始下丸子。(炸丸子有一个要领就是油锅不离火，如果油锅离火炸出的丸子没有味道，这也许是师傅在考验徒弟的手法熟练程度吧)。6成油温大约是180度，油温太低丸子容易粘连，所以大家在制作丸子时要注意控制好油温。
5、将丸子炸制熟透之后，将油温升至七成热，将炸熟的丸子复炸30秒捞出即可。目的是为了让丸子外皮更加的酥脆。
温馨小贴士 :
1、炸丸子的肉肥瘦比例是3:7。
2、大葱、生姜必须做成大葱水和生姜水，不能直接切碎同肉馅一起搅拌来使用。
3、做肉丸子要三次上劲，第一次调味上劲、第二次加入鸡蛋、大葱、生姜水、花椒大料水上劲、第三加入玉米淀粉上劲。
4、炸丸子油温需在180度，油温太低丸子易粘连。
5、炸熟的丸子经过第二次复炸，外皮会更加酥脆。
深受大众喜爱的炸肉丸子，具体要怎样炸呢？
提起炸肉丸，相信大家都不会陌生，特别是在北方炸肉丸是一道特别受欢迎的美食。也是很多人心中的童年记忆。今天要给大家分享的是炸丸子的家常做法，外酥里嫩，非常好吃。
那么要怎么做好炸肉丸子呢？首先我们搞清楚做炸肉丸时，加面粉还是加淀粉？如果弄错了，口感差很多。按照自己的经验总结，炸肉丸子，还是放淀粉更好一些，这样一来炸出的肉丸子外酥里嫩很好吃，而放了面粉的话，肉丸子吃起来会感觉有些干硬，因此做炸肉丸子时，不建议用面粉，用淀粉好。
食材：猪肉末500g、鸡蛋一个、生姜一块约20g、大蒜6瓣、淀粉30g、柠檬半个（用于挤出1勺柠檬汁去腥，也可不用）、料酒1勺、盐3勺、十三香2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺。
步骤一：准备好所有食材以及辅料。肉末选择肥瘦相间的即可。
步骤二：生姜和大蒜都剁碎成末，和淀粉、鸡蛋一起放入肉馅中。
步骤三：加入蚝油、柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽和老抽。这里柠檬汁如果不放的话，可以多放一点料酒。
步骤四：带上一次性手套，然后顺时针使劲搅拌肉馅，给肉馅"上劲儿"，这一步非常关键，是炸成肉丸后弹牙香酥的关键。
步骤五：揉大概5分钟之后，丸子肉馅变得更加黏稠啦。可以用手或者勺子把肉馅搓成肉丸。
步骤六：肉丸事先揉好，放置在盘子中静置备用。
步骤七：油锅下半锅油，中火烧沸腾后，下入丸子炸两遍。第一遍变色后捞出。
步骤八：放置2分钟后再次下锅炸至颜色金黄。这样炸过两次的丸子，外酥里嫩最好吃！
一锅喷喷香，简直香飘十里的炸丸子就做好咯。学会了赶紧一起试试吧~
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