今天我们来看一下葡萄酒制作,以下6个关于葡萄酒制作的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
葡萄酒的酿制方法
原料：葡萄、容器、纱布、白砂糖。
1、将买好的葡萄洗干净，然后晾干，确保果粒表面没有自来水。
2、将葡萄用手捏碎放入罐中，最好确保葡萄都是破碎的！或者把颗粒完整的放在玻璃罐内，然后用厨房的铲刀，向罐子里面切到底。糖：葡萄=1:5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。
3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。
4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。在锅中烧煮，可以延长保质期。确保发酵已完全停止，注意满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。
请问家庭自制葡萄酒的做法？
材料：紫葡萄
白糖
纱布
器皿两个（玻璃坛或土坛子）
1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套）
4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。
5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。
葡萄的出酒率大约为60%
保质期二年
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
正宗葡萄酒酿制方法
不管是什么水果，都可以做成酒，大家做的最多的就是葡萄酒，我做葡萄酒的方法是我朋友父亲教给我的，今天我再次请到了59岁的雷大叔，教大家正宗葡萄酒的做法和5大诀窍，只要大家认真看，相信大家做出来的葡萄酒一点都不涩口，而且一次就能做成功。 葡萄 食材：葡萄2500克、白砂糖750克、玻璃瓶一个。 做法： 1.先将葡萄冲洗干净，然后沥干水份备用。 2.将玻璃瓶洗净，然后沥干水分，瓶中不要有一点生水。 3.将玻璃瓶底部撒入适量的白砂糖，然后放入葡萄，摆好一层葡萄后，再撒适量白砂糖，重复此动作，直到葡萄都放入瓶中即可。 4.最后把瓶口撒适量的白砂糖，密封30天即可开喝。 葡萄酒 5大诀窍： 1.做葡萄酒时，葡萄需要选择偏老一点的，这样做出来的酒比较纯，不涩口。 2.大家洗葡萄时，可以将葡萄用淡盐水浸泡20分钟，再冲洗几遍，这样做可以保证葡萄无农药，洗好的葡萄，必须要沥干水分再使用，否则会导致葡萄酒发霉。 3.做葡萄酒时，虽然用冰糖或白砂糖都可以，但是建议用白砂糖，因为白砂糖颗粒较小，可以使葡萄的每一面都可粘上糖，不会导致发酵失败，冰糖颗粒较大，新手特别容易把葡萄酒做失败。 葡萄酒 4.做葡萄酒时，葡萄和糖的比例是10:3，不可多不可少，大家做的时候，先称量好，不要凭感觉去加，用严谨的态度去做。 5.葡萄不要把瓶塞满了，大概装瓶的三分之二即可，因为葡萄发酵时，会产生气体，装满了，会影响发酵，严重的话，可能瓶会破裂。 葡萄酒 这就是雷大叔教给大家做葡萄酒的方法，我每年都会做两瓶，这样做出来的葡萄酒真的很爽口，9月做好，喝到过年都没问题，大家想保存的时间更长，做好的葡萄酒，然后过滤掉酒中的葡萄壳，再把酒放入到瓶中密封好，最后放入到冰箱中冷藏，1年都不会坏，味道还更加的纯正。 请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“酱料”两字，即可获取。 2.9万阅读 搜索 德国顶级红酒配方 红酒入门100个口诀 10斤葡萄加几斤白酒 葡萄泡白酒的正确方法 一斤葡萄泡多少斤白酒 教你一招开红酒
葡萄酒的制作过程？
采摘
1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，春天夏长秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。
2. 葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量最大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度，选择最好的采摘时机。
3. 确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。
4. 葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们集中倒进装载的车子里。
5. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，机器采摘的成本更低。
6. 在气候比较温暖的地方，机器采摘还可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。这是人工采摘难以达成的优势。
7. 机器如何达成采摘呢？大部分时候，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。
8. 这是人工采摘的成串葡萄。
9. 酿造贵腐葡萄酒的葡萄，一定要通过人工采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影响的。
10. 酿造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的时候进行采摘，才能保证葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。
看到这里
是不是觉得葡萄采摘并非易事？
酿造前的准备
11. 葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。
12. 严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
13. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（白葡萄品种）。
14. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗。
15. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。
葡萄酒酿造确实是一个繁琐的过程。
但是为了每一瓶精益求精的葡萄酒的诞生，再繁琐都是值得的。
发酵
16. 终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。
17. 在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。
18. 不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿——有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备。
19. 发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。
20. 部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统。大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
21. 红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。
22. 配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。
23. 压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。
24. 淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触，除了压帽，我们还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表面。
25. 发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。我还见过在发酵容器上盖一块透气的布，总之全看酒庄实力和酿酒师习惯。
葡萄酒的发酵过程与品质、风格息息相关
因此酿造季节是一年最繁忙的时间
发酵结束
26. 葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机，是一种比较传统的压榨设备。
27. 这种叫囊式压缩机，部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大，但酿酒师需要把握到强度，为了避免萃取出苦味。
28. 红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。
29. 下面是白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。这部分物质就是“酒泥”，但初步沉淀下来的叫粗酒泥。部分风味简单的白葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。
至此，酒精发酵结束
得到的葡萄酒就要为熟化做准备了
熟化
30. 发酵完成之后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的制作又是一道复杂的工艺，我们今天就不讲了。它有不同的种类、烘烤程度、大小及形状，最常见的是225-250升的法国桶、美国桶。
31. 风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿，但风味较为淡雅的葡萄酒，通常会选用大的旧橡木桶来进行熟化。旧桶几乎不会给葡萄酒带来过多橡木的风味，但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒，也会选用旧的橡木桶进行熟化陈酿。
32. 葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。
33. 葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
34. 有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。也有用水泥罐的，这就看酿酒师风格偏好了。
辛辛苦苦熟化完
终于是收获成果的时候了
熟化后
35. 部分葡萄酒熟成后装瓶前要进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
36. 葡萄酒对比，经过下胶过滤的葡萄酒颜色更为透亮澄净。
37. 科技发达的今日，葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成。
38. 装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。
自制葡萄酒的制作方法是什么？
自制葡萄酒的制作方法是将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎，然后等待发酵就可以了。
自制葡萄酒的制作方法如下：
一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄。
2.用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。
3.把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
4.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
5.因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。
6.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢。有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
7.在等一段时间就可以品尝自制葡萄酒了。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
葡萄酒制作详细步骤
准备用料：葡萄55000g、冰糖1000g
1、准备腌泡箱。
2、准备葡萄。
3、洗好葡萄晾干后，一颗一颗摘下来，不要带葡萄柄，如果有葡萄上面沾了水，用纸巾轻轻擦拭。
4、戴个一次性手套，把葡萄一颗一颗捏破。
5、放冰糖，葡萄冰糖的比例是5:1。
6、盖上盖子，密封，放在阴凉通风的地方，发酵了33天后的样子。葡萄皮全浮在最上面。
7、捞出浮在上面的葡萄皮。
8、过滤。
9、过滤好的葡萄酒。
10、倒一杯饮用。
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