今天我们来看一下凉果,以下6个关于凉果的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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凉果类食品危害
蜜饯凉果虽然益处多多，但产品的卫生质量却也令人担忧。其中主要问题是食品添加剂的超限量使用。
根据原国家食品药品监督管理总局2017年第32号公告中对水果制品抽检不合格情况通告，水果制品有3批次不合格，涉及乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫残留量、甜蜜素的超限量使用。
凉果的制法视乎不同的生果而异，通常分为干制与湿制两种。
干制：把原料洗净后，一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝（主要让其腌制时容易入味）。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如：杨桃、梅。
湿制：首先把原料洗净，便用盐将其「打皮」，再用盐水搅拌及漂水，加上糖（使其先入味），晒干，最后便用糖水把其浸着。如：苏仁稔。
这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方，免受太阳的直接照射。
而那些果子除可制成凉果外，还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。
凉果与蜜饯的区别是什么？
主要有以下区别：
1、配料不同：
凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，配料：甘草、盐、糖；
蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品，配料：糖。
2、工艺流程不同：
凉果：果坯 → 洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品。
蜜饯：鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品。
3、含糖量不同：
凉果：糖分50%以下；
蜜饯：现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯，高糖蜜饯含糖量在60%以上。
4、感官指标不同：
凉果：形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用；
蜜饯：形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。
凉果的与蜜饯区别
由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯，不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实，凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果（干）经加工而成。但它们的加工方法，主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。
一、 凉果 是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品。
原料配方 甘草、盐、糖。
工艺流程 果坯→洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品
理化指标: 糖分80%以下。
感官指标: 形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用。
二、蜜饯 蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。
主要配料: 糖
工艺流程 鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品
理化指标: 糖分80%以上。
感官指标致: 形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。
广东凉果有哪些
广东凉果品种繁多，可分为5大类，其具体分类列举如下： 1、蜜饯类：有化皮榄、黄金李、蜜李片、蜜桃片等； 2、果脯类：有杨桃脯、李脯、黄皮豉等； 3、果糕脯：有山楂糕、五味姜、山枣糕等； 4、话化类：有话梅、话李等； 5、中式凉果类：有冬瓜片、糖马蹄、糖莲藕、糖柑饼等。
上火要多吃凉性水果，这类水果你知道什么？
凉果是指性寒的水果，有清热解毒的功效，但不能多吃，否则对身体有害。中医认为，所有的食物按其性质可分为四种，即 "寒、凉、温、热"，中医称之为 "四气 "或 "四品"。水果也是如此，比如我们常说的 "西瓜性寒，多吃会拉肚子"，指的就是西瓜的食物特性--寒。
常见的凉性水果有哈密瓜、奇异果、西瓜、梨、甜瓜、香蕉、柿子、柚子、荸荠、火龙果等等。一般来说，体质偏热的人在夏天新陈代谢旺盛，出汗多，经常面红耳赤，口干舌燥，心情烦躁，容易便秘，特别喜欢吃凉的东西，所以体质偏热的人可以适当吃一些凉性水果。而一般体质偏寒的人或体质偏冷的人则不容易吃，尤其是女性如果来了月经，更不能多吃。食物的 "性"，主要是根据食物在饮食调理中的不同属性来区分的。例如，食物有寒、凉、温、热四种不同性质，称为食物的 "四性"。
后来，在四性的基础上，又增加了平性。属于不寒不热，不冷不热，属于寒而热，温而凉。而只有平性食物才能供给人们长时间的食用，也才能滋养人们的脾胃。当然，现在的食物讲究合理搭配，也就是说，热的可以配冷的，根据自己的体质来吃。在水果中，性较凉的也有清热作用，如：梨、西瓜、草莓、香蕉、柚子、火龙果、荸荠等，性较温的荔枝、杨梅、龙眼、榴莲等，性较平的点苹果、橙子等。
其实，这不是讲食物中的营养，讲的只是食物中含有的营养成分，虽然很多人说水果是凉性的，什么都不敢吃，但水果本身含有丰富的水分，和较高的维生素C、膳食纤维，以及多种矿物质和植物化学成分，因此，每天吃水果对平衡饮食、预防各种慢病是有好处的，《中国居民膳食指南》建议每天吃200-350克水果。
超市里面像橄榄一样的零食叫什么
超市里橄榄一样的零食叫做凉果。笑盛品牌的凉果，是笑盛公司生产的一种蜜饯，塑料包装，里面的凉果呈黄色橄榄球形，表皮光滑有一个软软的心，口感有点儿甜。凉果是很多80、90后儿时经典怀旧凉果蜜饯果脯怀旧小吃。
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