今天我们来看一下芷江鸭,以下6个关于芷江鸭的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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芷江鸭的正宗做法是什么？
鸭1只、油适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、酱油1大勺、大蒜头6个、米酒1大勺、豆豉适量、干辣椒3个、红辣椒4个 1、鸭子处理干净，剁成小块。
2、八角桂皮香叶洗净。
3、葱打成结，红辣椒切段。
4、锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金黄色。
5、放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。
6、鸭肉变成金黄色的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。
7、在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大概是20分钟左右，看到微微收汁。
8、在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。
9、微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下。
10、这道芷江鸭就做好了。
芷江鸭怎么做好吃
首先在干净的锅里加入采油，先把油烧热，油烧热后先放鸭头、鸭掌和鸭翅膀，再放鸭肝与鸭胗，加入适量的食用盐（这样做出来的鸭肉才有味道，要先把鸭头与鸭掌炒香）
芷江鸭的历史
据历史记载：芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。
据考证：清顺年间，乾隆皇帝南巡，途经沅洲府（芷江）闻其香而醒神，食后称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲（芷江）品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感独特，流传至今。
芷江鸭的介绍
芷江鸭是怀化市芷江侗族自治县的招牌美食，以其色、香、味俱全的特点驰名中外。
铜仁芷江鸭的做法
配料：河水鸭一只2千克左右；子姜500克；葱、蒜苗、冰糖、花生油各50克；桂皮、八角、陈皮、干辣椒各10克；生抽、精盐各少许。
步骤：
1、把各个配料洗净待用；
2、把鸭取出内脏斩成块，沥干水分；
3、蒜苗干、葱干斩成段（半指长左右）、姜切成半公分厚的块，干辣椒切成3公分左右；
4、把沥干水分的压块（内脏除外）放入锅中，用微火炒干水分，直到出油为止捞出；
5、加入50克花生油烧香后，放入备好的葱姜蒜椒、适当精盐爆炒至出香味；
6、倒入鸭块、桂皮、八角、陈皮后，改中火继续翻炒10分钟，中途可适当加入净水翻炒；
7、鸭块入味后加入微漫鸭块的净水、冰糖、生抽、内脏烧开后改文火闷30分钟即可出锅；
8、出锅前记得把葱、蒜叶翻炒炒一下。
备注：喜欢吃花椒的，可以在第5步适当的加入，但是正宗的做法是没有花椒的。
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芷江鸭的菜品特色
芷江鸭食品唯独芷江所产，其主要特征是：一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此，利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着独特的风味。二、“芷江鸭”的配料唯独芷江县所有，邻近县、市都没有。三、“芷江鸭”有肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。上述决定了“芷江鸭”熟食品唯独芷江所产的主要品质。
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