今天我们来看一下炸灌肠,以下6个关于炸灌肠的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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炸灌肠是啥
灌肠是很出名的地方小吃，灌肠主要用的原材料是猪大肠，用猪大肠加上肉馅，灌肠，晒干之后可以用来清炒油炸，还能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不错的，最常吃的是炸灌肠，把猪大肠加上黄瓜葱末，葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒，不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大肠
材料
用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。
小诀窍
制作关键
大肠洗净煮烂。
注意火候，注意油温，要炸酥外皮。
切各种配料时刀要整齐。
酥炸肥肠
材料
上色水：白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大肠2条，盐1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
做法
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净，备用。
2.将上色水所有材料加热混合，备用。
3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。
4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。
5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。
炸灌肠是什么肠
猪大肠。炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
早在明朝刘若愚所着《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
怎么样才能把炸灌肠炸得外焦里嫩？
把灌肠切成薄片，用中低火可把灌肠煎至外焦里嫩。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：灌肠适量、盐适量、蒜适量、香油适量。
1、灌肠切成薄片；蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。
2、平底锅里放油，放入灌肠片煎制。
3、中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。
4、用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。
炸灌肠的由来
带你来到德云社门口的郭记灌肠！点我头像看我拍的视频！灌肠,是老北京小吃一个很有特色的食品,属于纯北京式的土特产,多少年来在集市、庙会上随处可见,尤其是在北京的夜市上,都少不了它的身影 旧时,在老北京的街头经常会有一些挑担小贩沿街叫卖灌肠,对此有人曾记载“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。 说起灌肠的历史,可谓十分悠远,从明朝就开始流传开来。早在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中就记有“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜等诗句。足见灌肠的美味和受欢迎程度。 说起灌肠的流行,很多人可能了解,但说起灌肠的由来,则很少人能说出一二 据说,灌肠的诞生与“桃园三结义”故事中的兄弟之一张飞有很大的关系。相传,张飞曾经营一家肉铺子。在张飞经营肉铺子之前,当地已经有好几家肉铺子了。这几家肉铺子的生意原来都还不错,但自从张飞来了后,生意就开始惨淡起来所以这几个肉铺子掌柜的都非常痛恨张飞,但又碍于张飞的“身强力壮、虎背熊腰都敢怒不敢言,只在暗里地使坏,经常聚在一起商议排挤张飞的法子。 有一天,张飞在自家店铺的厨房清洗猪肠子,刚洗好,正准备放锅里煮,就有顾客来买肉,张飞赶紧出去招呼,但走时忘记把厨房的门给关上了 这一情景被那几家肉铺掌柜中的一个看到了,他高兴极了,心想终于速着害张飞的机会了。于是悄悄地溜进了张飞的厨房,看见锅里有猪肠子,案板上有一些碎肉,盆里有一些面粉,于是计上心头,把碎肉倒进面粉里,加了些水,搅拌几下就塞进猪肠子里,放在锅底,把其他的肉盖在上面就赶紧溜走了。他心想,这下张飞的肉铺子可得搞砸了,他的猪肠子被搞得乱七八糟.顾客一吃就会发觉不是那个味,从此怕不会有人再去他肉铺里买肉了吧! 大家都知道,张飞的心非常粗,招呼完顾客后,他也没细看,就生火煮肉了。待把猪肠子煮熟后,他捞起来一看,觉着不对,猪肠子里鼓鼓囊囊的,别再有啥问题吧?他赶紧捞起来一根,拿刀将这根猪肠子切开,尝了几口。真是太好吃了!既有肉味,还有面味,还有肠子味,比光吃肠子可好吃太多了。张飞觉得非常奇怪,这猪肠子里怎么会有面味和肉味呢?他朝四周看了看,这才看到,案板上的肉和盆里的面粉都不见了。他这才想到,定是有人趁他去招呼顺客的时候,对猪肠子悄悄地做了手脚。 张飞觉着这真是天在助他,有人害他没害成,反而给了他很大的启示。将碎肉和面粉掺合着放进猪肠子里
如何制作老北京炸灌肠吃起来外焦里嫩？
炸灌肠是一种北京特色风味美食，没有烤鸭昂贵的价格，也没有豆汁儿特殊的味道，可以说是一种非常接地气的小吃，很多来北京的游客都要慕名品尝。
炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
炸灌肠这道小吃历史悠久，早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为“灌肠普”。
当时福兴居的灌肠以碎肉、淀粉混合成填充物，加丁香豆蔻等香料，上锅蒸至软硬适中，切片用猪油煎，配上好的蒜汁儿，简直就是一道人间美味，就连慈禧太后也非常喜爱。
最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，现在生活条件好了，已经改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。
炸灌肠这道小吃其实也可以在家里制作，在很多超市都可以买到灌肠。先将刀两面沾些水，把灌肠切成片备用。然后在平底不粘锅里放入油，用中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中。
大家都知道炸灌肠的蒜汁儿特别重要，其实制作还是很有讲究的。将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，再加盐、凉白开水调均。千万不能用热水调制，也不能用刀拍大蒜，否则会影响蒜汁儿的口感和味道。
还有一点需要提醒，炸灌肠的火候不能太大，否则会炸成干巴巴的口感了，必须炸得外焦里嫩，一般有经验的师傅在锅上煎个几十秒就可以了。
做好的炸灌肠色泽金黄，看上去就充满了食欲，吃起来外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，既能当下酒菜，又能当零食。下次有机会来北京，记得一定要品尝哦！
你是否也曾吃过北京的炸灌肠？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
炸灌肠怎么做？
主料：灌肠
辅料：蒜，盐，矿泉水，食用油
1.拆包装，切片。
2.锅中加油，七成热放入灌肠。灌肠变焦黄色即可出锅。
3.蒜捣成蒜蓉，加入半碗清水，放适量盐，搅拌均匀。
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