今天我们来看一下腌制食品,以下6个关于腌制食品的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
腌制食品有哪些
常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物，些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤。烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串，因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3-4苯并芘，在烟草中也含有3-4苯并芘，每天吸烟20支，连续吸烟20年以上者，其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍。因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等，全会产生黄曲霉菌，这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素，人们吃了易患上肝癌。 腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。
生活中常见的腌制类食物有哪些？
那就多了，从蔬菜到肉食。腌菜，南北方都有，腌白菜腌芥菜都有，腌萝卜腌黄瓜腌韭黄，腌大头菜，榨菜也属于腌菜。
肉类也多。腌肉，腌鸭，腌鱼都有。著名的金华火腿也是腌肉。
腌菜过去是一种保质手段，让食物不变质，可以较长期保存。另外，腌制品也有特殊鲜味。但考虑健康，也应该少吃。
希望采纳。
什么是腌制品
腌制品就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜（干态、半干态和湿态的盐腌制品），酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）。
糟制品（腌制时还家用了米酒和米糟）。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。
扩展资料
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死。
参考资料来源：百度百科-腌制品
哪些食物属于腌制类食物？长期吃对身体有什么坏处？
每种食物都有其存在价值。在营养学上，有“食物无罪”的思想，有罪的就是吃的不成比例。正确的比例到底是多少？请查阅《中国居民膳食指南》。没有什么食物是完美的，每种食物都有自己的缺陷。水果很好，但是热量低，光吃水果吃不饱。巧克力热量高，可以少吃。健康饮食并不是永远杜绝薯条、冰淇淋、各种甜点，不得不承认，这些食物带给人的是一种好的味道。健康的饮食只是少吃，而不是像苦行僧一样生活，杜绝一切高热量食物。腌菜最大的问题是盐，但腌菜也有很多优点，容易保存，富含膳食纤维，发酵微生物丰富，价格实惠，味道独特。可以少吃或者偶尔吃，不需要排除。
腌制食品的缺点是生产条件不科学，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物。而腌制食品中的亚硝酸盐要到第三天才会产生，第七天会产生最大的亚硝酸盐，然后慢慢减少。一般腌制食品中的亚硝酸盐在22天后会完全消失。所以，吃腌制时间不到48小时或者超过22天的食物，不用担心。你说肉要腌几个小时，不用担心。
那么长期吃腌菜身体缺什么呢？维生素相对容易缺乏。包括b族维生素。b族维生素是所有人饮食之外都可以补充的“黄金营养素”。因为维生素C和B都是水溶性的，所以也是维生素中最安全的，因为过量是通过尿液排泄的。
一般来说，含量在腌制后的几天到十天内达到峰值；然后慢慢下降；20天后基本达到安全水平。所以我最怕的就是随便找一桶，加点盐，腌几天。纯菌种在网上销售；没用的话要保证酸洗时间，尽量保证20天+；此外，添加一些维生素C片可以有效抑制亚硝酸盐的形成。发现添加维生素C的腌制蔬菜中的亚硝酸盐在第4天下降了73%。
蔬菜当然最好生吃；所以一定要声明，劝大家少吃~但是咸菜就是咸菜的味道。吃饭时注意这几点，可以帮助你降低风险:1。用作盐和调味品。用酸菜代替盐煮鱼，拌三丝和萝卜干，用榨菜煸制，梅菜焖肉等等。2.搭配维生素C含量高的蔬菜水果。饭后炒白菜、大橘子等。3.如果你真的想吃泡菜，就加点醋。研究表明，添加醋可以显著降低泡菜的亚硝酸盐峰值，这是亚硝酸盐的最高值。
腌制食品是怎样做出来的
腌制食品的制作方法
食品盐腌有多种方法，按照用盐方式不同，可分为干腌法、湿腌法、注射法和混合腌制法四种。
1、干腌法是将食盐直接撒布于食品原料表面，利用食盐产生的高渗透压使原料脱水，同时食盐溶化为盐水并渗入食品组织内部，或者以重物压在食品顶部以加速盐水渗透并使其在原料内部分布均匀。
2、湿腌法是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器中，利用溶液的扩散和渗透作用使盐溶液均匀地渗入原料组织内部。当原料组织内外溶液浓度达到动态平衡时，即完成湿腌的过程。
3、注射法指为加速食盐渗入肉内部深层，在用盐水腌制时先用盐水注射，然后再放入盐水中腌制。这种方法的优点在于盐水能迅速渗入肉的深处，不破坏组织的完整性。
4、混合腌制是采用干腌法和湿腌法相结合的一种腌制方法。在生产猪肉腌熏制品和腌肉时常采用这种方法。
腌制品的害处
一、熏烤、腌制食品大都有致癌性。 二、从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，进行了“腌制和发酵食品致突变性”课题研究，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。 三、对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害。 四、腌制、熏烤、酱类食品能产生一些有害物质而致癌，是大家都了解的常识，所以没有专门去提醒大家少食用。而且其致癌程度的大小与每个人的体质相关，与每个人食用这种食品的频率和食量也有很大关系。很多人并不是很在意。 腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类:腌菜(干态、半干态和湿态的盐腌制品)，酱菜(加用甜酱或咸酱的盐腌制品)。糟制品(腌制时还家用了米酒和米糟)。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。
今天的百科内容先分享到这里了，读完本文《「腌制食品」腌制食品中的主要致癌物是亚硝酸》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。
