今天我们来看一下私房菜馆,以下6个关于私房菜馆的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
如何经营好私家菜馆！！
如何经营好私家菜馆
私房菜怎么经营 私房菜怎么打开局面 口味必须非常好
私房菜的精髓在于好吃，这是区别于家常菜的。对于做私房的人来说，首要追求的便是私房菜的口味，所有的选材都必须是最好的，不允许一点点含糊。当然私房菜的质量上去了，成本就会增加~这也是为什么市场上一些私房菜分量总是很少的原因。
请点击输入图片描述
制作必须精致
私房菜好吃是必要的，但是好看是更重要的。私房菜的制作需要非常精致，做出来的成品必须非常好看，如果你的手艺已经很好了，那么请一定要在包装上下功夫，现在的私房菜馆绝大多数都会在网上招揽生意，而顾客参考一道私房菜好不好，也会观察它的包装。
经常推陈出新
在满足步骤1，2的基础上，做私房菜还有一个极大的忌讳—就是菜品一成不变，没有哪个顾客喜欢一直吃同样的菜式。如果你能推出的食物翻来覆去就那么几种，很快你的顾客就会流失了。为了避免这种情况，需要经常研究新的菜谱。
尽量做一些互联网推广
大家都知道，私房菜的价格不便宜。但是就算私房菜的价格再贵，还是有不少人愿意去吃。能够选择私房菜的人绝大多数条件都不错，他们不在乎钱，只在乎口味。这时候我们就要考虑怎么样让顾客接触自己的私房菜，让顾客知道这里的私房菜口味不错。建议大家做一些互联网方面的推广，宣传。
学会优化自己的产品
想要自己的私房菜在市场上打开局面，那么肯定要做一些推广的，在推广之余，也要学习如何优化自己的产品，包括视觉上优化—找专业的摄影师来拍摄图片，口味上的优化—根据顾客的实际需求来改变食物的口味等等。特别是需要和同行对比，学习人家的长处，改变自己的短处，才能提高市场竞争力。
酿造好的口碑
私房菜怎么经营？私房菜怎么打开局面？最后小编要告诉大家的是，一定要注重口碑。私房菜馆主要以口碑相传来招揽顾客，在食物好吃，价格优惠的基础上，一定要用心对待每一位顾客，这样才能在人群中传播开来，这样的私房菜馆才算是经营成功的。
私房菜馆装修风格是什么？
私房菜馆室内装修要有一种独特的风格，会让人流连忘返，绿色健康是大家比较向往的生活，因此可以设计成一进私房菜馆门的一瞬间就感觉像是青山绿水，有风徐来。
门外再放一些优雅的植物，由远到近，由进而远，是那么的贴近自然，让进店就餐的顾客不会认为店内会出现食物不健康等问题。
私房菜馆室内装修在建筑材料上可以采用纯木材料来设计，再搭配上店内绿色的环境，可以让很多顾客都喜欢上这种装修风格，进店就餐就好像走进了一家不受喧闹的市外桃源，可以让顾客静静的感受到那种不一样的风情。
私房菜馆室内装修无论是从色彩到设计上，最后到装修的风格上，都能够影响着顾客的消费欲望，很多顾客来吃饭都会看重餐厅的饮食环境的，如何让第一次前来消费的顾客可以对餐厅有着浓厚的兴趣与印象，就是设计者需要考虑的问题。
私房菜馆室内装修还要处处都做到精致，私房菜馆的菜式不是随便的家常菜，而是食物材料顶尖，且懂得小处讲究等，而餐馆的设计也是同样的道理，要从细节入手，点缀出一种可以衬托出餐厅档次的方式。
综上所述，私房菜馆室内装修要设计的有档次，在餐厅设计上要以精致细致为主，并且让顾客能感受到一种绿色健康的感受，就餐时可以更放心。
南京环境好的私房菜馆推荐
您好，给您推荐一些南京比较有名气的私家菜馆吧。 1、好外婆，在科巷菜市场对面 2、枪炮与玫瑰，在进香河路29号-6 3、闲聚阁，在石鼓路42号建华大厦2202室 4、老陈私房菜，在马台街135号 5、家宝风味馆，在大香炉23号 6、二娃小馆，在锁金五村16号 7、金哥菜馆，在绒庄街内桥湾74号 8、止戈私房菜，在光华路街道金龙花园 9、徐四怪味，在乐山路111-28号 10、意冰私房菜，在鼓楼新村9号宁海中学旁边 祝您美美的饱餐一顿
什么是私房菜
私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限
私房菜环境
私房菜环境
量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。 [1]
“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。 [1]
另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。 [1]
起源编辑
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。 [2]
私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的
私房菜
私房菜
自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 [2]
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。 [2]
现状编辑
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。 [3]
私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。 [3]
私房菜由香港传入内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。
私房菜在北京城已经很难寻觅其踪迹了，它们悄无声息地散落在繁华都市的腹地，唯有那略显残旧的门庭院落还在昭示它们身世的扑朔迷离。它们或以就餐环境取胜，或以菜品奇绝称雄，但不管如何，味道和故事都是一样的精彩。贵族虽然不是私房菜的特性，但有时祖传却是它的特点之一。 [2]
口味编辑
不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……
私房菜
私房菜
所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。
后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。
什么叫私房菜 私房菜的起源
私房菜源于清末。什么叫私房菜，私房菜也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。
一、私房菜现状
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”着称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。
二、私房菜不是大菜。其起源有两种说法
1、是在私密的自家厨房里炖制而成，无宗无派的菜肴。私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
2、另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
三、私房菜特性
1、设宴地点带点私密性，私房菜很低调，很私人，很难找。
2、餐位有限性。一般由十几个餐位、二十几个餐位到三十几个餐位不等。客人光顾前需要提前预订。
3、席间或吃罢，主人会出来与食客沟通，大打感情牌。
4、私房菜必有拿手好菜吸引食客，从而形成自己的特色。
四、私房菜的特点
1、选料讲究，烹饪精心，器皿精致，环境优雅。
2、博采众长，从而形成自家风格，并无法模仿，无门无派，却能独步天下。
3、房菜讲究：慢工细活，精雕细刻，菜肴做得典雅精致，香醇可口，正是借鉴了众家所长，才名扬天下。
综上，什么叫私房菜？私房菜是私下、没有菜系制作而成，无所谓章法。
浙江有什么特色的“私房菜”吗？
依稀记得那是2010年左右，有一部“宫廷科幻剧”杀青，一个在剧组工作的发小请我们几个久不谋面的朋友吃饭，在北京二环内的一个四合院儿里。
院子很大，没有门匾，安静古雅，就像大户住家。进了才发现，是一间陈设讲究的饭馆。发小结账的时候，我扫了一眼账单，那个数字顶当时一个工薪族两个月的工资。
从那时起，“私家”这个词儿在我心里形成了一个固有的概念：高收入人群消费之地、明星出没、低奢、不亲民……在接下来的很长一段时间里，当我出门旅行的时候，遇到“私房菜”、“私家菜”都会躲得远远的——直到这两年，我到了浙江，才重新整合了我对“私家菜”的印象。
1
北京的私家菜和浙江的私房菜区别很大。北京城里著名的私家菜，多是源自明清皇宫或高门官宦家的“私人资产”，民间并不流行，举个司空见惯的例子：
老北京特色小吃豌豆黄，精致小巧、入口即化，是因为慈禧太后喜欢吃，才让御膳房用应季的上乘豆子加以改良来的，而在民间，豌豆黄在很长一段时间里是在庙会上才有的东西。所以在北京有“御食”、“贡品”这样的叫法，紫禁城里也有“小厨房”这样的地方。宫里的御厨退休之后，就在达官显贵林立的街角开一家私房菜馆，居于平常百姓平日不可企及的消费层面。即便今日，它也依然是一个很“小众”的东西。而在浙江，私家菜的概念却截然不同。
浙江自古百越之地，水系错综、地貌复杂，虽有深厚的历史和源远流长的饮食文化，但它们多为与中原腹地交融、碰撞来的，“根深蒂固”的东西比较少。山高皇帝远，浙江老百姓从小吃到大的东西，到了皇帝那里反而成了“贡品”。就比如说衢州开化的龙顶茶，老百姓上山采来自家喝的，刘伯温给朱元璋带回一次，从此就成了明朝的贡茶。
浙江美食与北京最大的区别就在于这里。在北京，一说“宫里边儿的吃食”，那必然是精致高档、味道上乘；而在浙江，好的吃食却都藏在民间百姓的厨房里，继而“上升”到官府。
2
浙东沿海、浙西靠山，旧时交通闭塞、人民贫瘠，只好靠海吃海，靠山吃山。在这一次自驾浙西南的旅行中我发现，台州、绍兴、衢州境内90%以上的面积都是山，旧时荒僻人少，为了能够吃上一口饱饭，煮妇们必须绞尽脑汁地施展身手。所以在浙江，很多隐于市井的煮妇，手艺都有可能是具备私房菜条件的。如今浙江作为全国数一数二的经济大省，那些从小吃到大的味道也逐渐从童年的饭桌上走入了五星级饭店等大型厅堂，或成了由大厨改造之后的“私家味道”。
所以浙江的“私家菜”我这样理解：吃惯了自己家妈妈的味道，再去吃吃别人家妈妈的味道。
这也是浙江私家菜最大的好处：亲切、百姓吃得起。有图有真相，晒几个我前次在浙西南旅行路上吃过的私家菜馆。
3
浙江临海市：和记私房菜。临海是一座古老的小城，这家私房菜在老城区千年历史的紫阳街上。和记私房菜的老板，是临海市唯一获得“中国烹饪大师”称号的大厨，这样的大厨在整个台州市也只有3个，他是其中一个。他们家的菜品很全，临海的特色美食蛋清羊尾、糟羹，麦虾，麦油脂，麦饼……在这一个店里都可以一次性吃个够，经过这位大厨的改良，把童年的味道变得更“有想法”，且价格亲民，人均不过百元。在他家吃过一道独有的美食，叫做杨梅羹。
临海是中国罕有的“杨梅之乡”，以盛产乒乓球大小的杨梅著称，这种水果生命周期很短，一年只存活20天左右的时间，每年的6月下旬，紫阳街上便会挤满游客。
而这一道杨梅羹里除了蛋清、蜂蜜和鲜杨梅之外，没有添加任何多余的食料，也只有在那20天里、在这个大厨家里才吃得到，是名副其实的“私家菜”。
4
浙江天台县：花麦地海鲜私房菜。
这是去天台国清寺游玩的时候顺道吃的一家店。国清寺是著名的5A级寺院景区，免门票，风水极好，据说许愿拜佛很是灵验，一年四季游客络绎不绝。
国清寺带火了周边一众民宿、酒店、饭馆，其中这一家花麦地海鲜私房菜排在天台县美食榜的前十位。价格依然亲民，人均不过80。
在这里吃到一种卷饼，风味甚是别致，有点像北方摊煎饼，但口感比煎饼要筋道，里面包着数种野菜，是民间小吃“镬拉头”的高级改良版。
这家的红烧肉也是一绝，每桌必点，一上桌被哄抢一空，我只吃到了3块，肥而不腻，居然还有一点烧鹅的口感。
除了红烧肉之外，其他的菜品大多都是天台本地的特产，上汤螺丝、水晶糕、天台八宝饭、南山豆面羹……味道确实用了心的，咸甜适中，不重不轻。
5
浙江绍兴市：新昌聚福园。
记忆中绍兴菜是出了名的“又咸又臭”，而这新昌县虽然属于绍兴市，却完全没有这样的“绍兴味儿”。这家店是一座百年老院改造而来，旧时是一间小学，很多这里的“小学毕业生”都会回来再重温一次童年的记忆和童年的味道。
席间给我印象深刻的是那一盘小红薯，产自新昌县城西南一个叫东茗乡的地方，小小的细细的一个，皮红心黄，香甜软糯。
另有一种特别美味的锅巴，同行的小伙伴说，这个是“南方人童年的味道”，我这个北方人从未见过。看这形状，应该是先把米摊在锅底烘烤成一个深圆，脆熟了之后拎出来扣在盘子里，浇上咸甜的汁。
吃的时候，先用小木槌把它敲成碎片片，掉摞满一整盘。锅巴的米香和酱汁的浓郁混合一起的味道令人难忘，机器压的那些工工整整的袋装锅巴与之相比，不可同日而语。
后来我的一个江南的网友看到图片后说：
“这道菜在江苏也常见，往往刚从锅里烤出来就端上桌，然后把或甜或咸的汤汁往上一浇，只听'嗤啦'一声响，伴着锅巴的香味就弥漫开来，所以这道菜也叫'天地一声响'。”
今天的百科内容先分享到这里了，读完本文《「私房菜馆」私房菜馆取什么名字好》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。
