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云南民间流传的八大碗是?
云南的八大碗是主要有:红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条(酥肉)、清炖(或黄焖)鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
在云南,吃八大碗的习俗已经延续了数百年,“八大碗”主要有:红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条(酥肉)、清炖(或黄焖)鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
八大碗是一种特殊的菜肴,尤其是云南八大碗,是指一个桌子上八个人,然后用八个粗胚大碗装上八种不同的菜,常常用来作为民间请客头菜,故称为八大碗。八大碗有很多分别,比如说金湖八大碗、白族八大碗、东北八大碗等。
扩展资料:
云南是个特殊的地区,作为我国的西南边陲,云南地区一山分四季,十里不同风,不仅风景秀丽,多个少数民族聚集地。
因此,八大碗也格外地讲究。再加上云南地区有很多新鲜食材和菌菇,做出来的美食总是带着一股天然的独特风味,味道香醇,是绝对的绿色生态。一般情况来说,云南八大碗中常见的有红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、蒸百合、清炖鸡。
做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌,每个地方各有不同,但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。
参考资料来源:百度百科-八大碗
参考资料来源:人民网-昆明晋城八大碗:一份关于味道的独家记忆
八大碗是什么
?“八大碗”是一种满族人家的特色食物,在清朝乾隆期间被纳入满汉全席,这让吃法会使用五鼎、八盏作为餐具,所以称为八大碗。
八大碗是满族人民经常吃的宴席,但是满族的地域宽阔,各地的食材不一样,所以在菜的种类上有所不同,但是这五鼎、八盏在做法上都集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
八大碗的吃法一直流传到现在,至今很多地方吃喜宴的时候还是会说“去吃八大碗”。由于回族人民信仰伊斯兰教,所以大家都遵守教规不喝酒,这样就不需要专门准备下酒菜,大家都吃同一套食物。伊斯兰的教义中还要求大家节俭,所以每一次的宴席都不会有大量的剩菜。
回族人民好客,为此有了专门待客的宴席形式——“清真八大碗”,在“清真八大碗”中会有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜等菜,数量就是八个碗,可以根据主人家的生活环境进行自由搭配。
在吃八大碗的时候,如果招待方生活富裕,可以多做一些肉食,但是如果条件差一些也可以使用“菜帽”的形式,在各种菜的下面放上胡萝卜垫底。因为八大碗由来已久,所以回族的炖牛肉、炖杂碎是清真家常菜中的特色和精品。
其中承德的满族八大碗是最为出名的,里面包含柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜几道菜,使用山柴烧火,在黑铁锅里蒸炒慢炖,是闻名全国的菜肴。
因为清朝的时候满清政府统治了中原地区二百多年,所以满清的这种八大碗的吃法也流向了全国,在安徽、山东、河北等地都有八大碗的存在,只是各地就地取材,制作的菜品都不太一样。
八大碗,都有哪些菜?
说到八大碗,许多上了年纪的人,都清楚它们指的是什么;特别是在上世纪七八十年代,在许多的农村,遇到一些婚宴嫁娶些事情,所谓的“八大碗”就会出现在宴席桌上。
我们作为上了年纪的人,这些美好的场景总是历历在目;每每想起那些热闹美好的情景,我心中仍会荡漾起一种非常激动的心情;久久地伫立着,回忆那恒久而醇美的往事……
1.什么是八大碗?八大碗主要用于什么场景?
听说过八大碗的人都明白,所谓的“八大碗”,是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品:如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等(总之是由八道菜肴组合而成)。这些东西由八只大海碗装盛,故称为八大碗。
一般来讲,筵席上的八大碗,菜品至少有八道菜组合而成;当然也有些比较好的家庭办酒席的时候,菜品比较丰富,不只有八道菜,而是有十道菜,甚至有时候十几道菜。在上世纪七八十年代,八大碗常常是人们逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子时,大家聚在一起欢庆所少不了的一种聚餐形式。
过去的传统生活不像现在,有这么多的饭店酒家,一般的农村还是比较穷困,经济条件也都不是非常好。所以人们如果遇到一些红白喜事,都是在乡村中自己的家里面,叫几个朋友一起,做一两顿宴席,用八大碗来招待亲朋好友,让大家聚一聚,庆祝庆祝。
2.虽然八大碗离人们渐行渐远,但在人们心目,仍是一种梦求的美食。
随着经济和社会的发展,在一些城市生活中,人们经常出入酒家饭店;大家也按照店家的菜单点菜吃饭。所以,在现代化的都市中,八大碗已经慢慢地被人们淡忘了;仿佛离这传统的宴席生活越来越远了,仿佛八大碗在人们的心中变得越来越模糊了。
但是,我们也发现,在许多的偏远乡村,人们仍然流传着八大碗的传统生活。这其实充分说明,它也并没有与我们非常遥远,反而说明八大碗在人们心目还是梦求的一种美食呢!在城市中,仍有一些大户家庭,总是难以割舍对八大碗的那份情缘。
于是,在元旦、春节等日子里,等到一大家子人有机会聚在一起的时候,家中的长辈们总会支起锅灶,烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子等传统的美食。那时的餐桌上,依然少不了有八道菜品(甚至于还超过这个数目),来传承着古老厚重的历史宴席韵味。
3.随着经济社会的发展,八大碗会不会被完全丢掉?
随着现在社会的发展与变化,人们逐渐”远离”传统的生活气息,有些吃法也在慢慢的改变。上世纪八十年代时,“八大碗”集各种手法于一身,如扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等。而过去所说的”八大碗”吃法,尽管随着时代的不同有所发生变化,但万变不离其宗。
例如现在一些大户家庭,对于八大碗,基本仍还是以煮、炸、扒、蒸等一些传统的技法为主,只不过更加严格地注意制作的程序和工序。譬如扒肉条,后期上笼屉蒸就得两三个小时以上。同时,也更加在选料、刀工、火候等的掌握,以及配料的选择上下功夫。
随着经济社会的发展,八大碗会不会被完全丢掉?虽然八大碗制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜,人们的对它们的评价都很不错,但是随着现代健康饮食观念的盛行,越来越多的人,不再垂涎于多肉肥腻的八大碗,而是更加注意色、香、味、型俱佳的菜品,更加重视荤素搭配,也更加注重其营养,兼顾身体健康。
正宗的八大碗,都是哪八道菜品?
中国八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜(排名不分先后) 。宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
按地域划分有不少其他的八大碗吃法:北京民间的八大碗菜单,经过数百年磨合下来基本固定,即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。四川民间八大碗传统菜品,又名三蒸九扣 、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。清真八大碗”,自大厂传入,即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。
徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等,都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。 满族八大碗菜单,“八大碗”进入寻常人家,食材上也更贴近百姓的口味,一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
特别是米粉肉 ;将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片,加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜,再倒入炒制过的糯米,搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟,这香喷喷的米粉肉便做好了。有客人来家里拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜,真可谓肥而不腻回味无穷。
中华美食誉满天下,几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。各种美食更是数不胜数,还有不少网红小店、快餐等,至今人们也是不断探索各种美食。
八大碗有哪些菜 八大碗都有什么菜
1、八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。 2、满族八大碗是满族人家最平常的菜肴,早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展,满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。 3、各地的满族八大碗因地产食材不一,因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材,柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜,都是用黑铁锅,山柴火精心制作而成,无污染,无异味,属于纯天然食品。
民间宴席中的“八大碗”,是哪八道菜?
民间宴席八大菜是蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼、炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄、鸡蛋汤。但是因为各地区和饮食习惯的不同,也决定了菜的样式不同。除了坐席的时候,蒸米粉肉过年的时候也会吃,准备食材五花肉、葱、姜、料酒、花椒、盐、白糖、油、芝麻油、老抽、糯米、甜面酱。方法一把米清洗干净,捞出来控干水分备用。
二锅中烧水,放上刚才洗好的米下锅,炒炒至黄色变颜色呈出来,趁米热的时候把米放在板子上,用擀面杖碾碎备用。三把花椒放在水中泡一会备用。四葱切成段,姜切成片。五花肉洗干净后,用刀切成薄片,放上油、老抽、甜面酱、白糖、料酒、鸡精、大葱、姜腌制半个小时左右,再放入刚才泡的花浇水。把肉腌好后,放入刚才弄好的米粉搅拌均匀,每一片肉都粘满米粉后。七找一个碗,把碗洗干净后把肉放进去,每一个片摆好,撒上开水,放在高压锅里蒸50分钟左右,再找一个盘子,把肉扣在盘子上,米粉肉就做好了。
炖猪蹄的方法首先把黄豆用水泡三个小时,把猪蹄的毛用火烧掉。二起锅烧水,把猪蹄放进去,用水焯一下,撇去它的浮沫,再用水冲洗干净后备用。三炒一个糖色,放上油、冰糖溶化后,把猪蹄放进去,搅拌均匀,颜色都裹上。让猪蹄都裹上糖色,放入白酒、老抽翻炒一会,倒到高压锅里,放入水、黄豆、盐炖煮半个小时左右,再放到刚才炒糖色的锅里,收汁就完成了。
四大菜系在选料、烹饪演绎出来的体系有很强的地方特色,被中国认为是最流行的菜肴。四大菜系是指在不同的地形、气候、风俗演变而来的烹饪技巧和风味。
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