今天我们来看一下成都饮食,以下6个关于成都饮食的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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成都有哪些特色小吃？
第一对夫妇的肺片，主要是用牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，经过精心腌制后，再仔细切片。它们色泽艳丽，鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常开胃。
第二个兔头，兔头，是以兔头为主料做的菜。
第三种甜水面，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名。面条厚实有嚼劲，还加了一些花生和辣椒，在口中留香。
四炮和三炮主要是糯米做的。它们又甜又软，甜而不腻，非常好吃。
五龙抄手，皮薄馅嫩，爽滑可口，汤浓白。寓意，龙虎飞跃，吉祥如意，生意兴隆。
天府之国美食之都：成都美食
天下美食，无川不味。 不同于 鲁菜 的咸鲜、食疗养生、重油味、重盐； 湘菜 的油、重盐、重辣、腌制腊味； 苏菜 的甜、黄酒味；浙菜的细、特、鲜、嫩，用黄酒，喜清鲜； 闽菜 的咸甜（南部）、香辣（北部）； 徽菜 的浓油赤酱、医食同源、汤汁味浓、鲜郁本真； 粤菜 的原汁原味、咸、鲜、清淡；的是 传统川菜 讲究的是 三重：重油、重盐、重麻辣鲜香调料 。在这个三重的交合下组成呢川菜别具一格的美味。（注意哦，这里说的是传统川菜代表。川菜经过各地改良和发展，和结合呢其他菜系的因素，已经走出了一条新式川菜路线） 不管你走到哪个城市，哪个地域的餐饮店都是川菜居多，为什么那么多人喜欢川菜呢？我们先来看看美食之都成都本土的几个典型美食吧。 一、火锅 来成都不吃下火锅真还不值得，因为这种辣味美食是最能代表成都饮食风俗的。 火锅味型有很多，但在成都最多最常见的是麻辣味，当然也要有“鸳鸯锅”，红白双味。 辣味的有个俗名叫“麻辣烫”，人均稍贵，最低80元左右每人。特点是：筷子，真长。 城府火锅和重庆火锅不一样，成都是香辣，重庆是麻辣。 二、串串香 简称“串串”，其实跟火锅差不多，纯自助式的，区别只是在于食材都是用竹签串好的（火锅多为点菜）。吃完根据签字数量（现在多称重）来结账。 串串比起火锅人均消费相对就便宜些了，上点档次的一般也就是50—60元每人。 三、烧烤 其实烧烤全国都比较常见，但成都的烧烤有个自己的特点就是常出没于夜市，这还得力于成都的夜生活。有时候烧烤的味道不一定合你的胃口，但和朋友、家人、恋人等聚在一起，来杯小酒或一瓶饮料，配着一盘香喷喷的烧烤，边吃边聊，增进感情或友谊，成都烧烤其实吃的就是一种情调！ 四、芋儿鸡 辣子鸡、藤椒鸡、棒棒鸡、宫保鸡丁、叫花鸡··· ···关于鸡的美食太多，但成都却有一道用鸡做的美味，那就是芋儿鸡。 芋儿鸡做法不难，比起什么土豆、萝卜那些烧鸡要简单多了，而且做出来口味也不会太差。芋儿鸡就是拿芋子和鸡肉一起炖软糯了后吃，最常见的是高压锅来压。因为芋头本身的特点，赋予了芋儿鸡这种以炖的烹饪方式做出的菜独有的软糯，二者都很入味。所以用它配鸡烹饪不像用什么萝卜、红薯、土豆等来烧鸡比较考手艺，一旦做不好鸡肉或素菜就会偏硬，要不就是软的一塌糊涂毫无嚼劲。又或者，只是表面有味里面却无味。 五、狼牙土豆 每晚加班，最爱去办公室楼下一个阿姨那里买份儿土豆呢。美味很。 是街边常见的地道美食之一。全国各地都有狼牙土豆卖，但成都的擅长用孜然和辣椒面等调味，别具风味。很便宜，用来充饥是很不错的选择，买和吃都很快捷方便，这也是成都狼牙土豆的特点，随意性强。一份差不多3—4元。 六、怪味面、甜水面，担担面 众所周知，川菜的味型相当多，“一菜一格，百菜百味”，不光只有什么家常、鱼香、宫爆、酸辣、麻辣这些常见味型，小众的诸如甜辣、怪味等也很有特色。其中“怪味”就是川菜三大味型之一。（另两种是家常味和鱼香味） 所谓“怪味”，说到底其实就是复合型味道。各种酸、甜、咸、麻、辣交织错综在一起，互不影响且还相互衬托，不得不说是全球美食技术一绝。当然，既然是一绝，对制作人的手艺要求也是很高的。说真的，作为一个土生土长的成都人，我也尝过很多地方的怪味，真正正宗合格的确实没有几家。 除了怪味面外，成都还有其他味道的面条也不错，比如甜水面（甜而不腻）、肥肠面（肥肠软硬适中无腥味）等。 之前办公室还在黄龙大厦的时候，楼下一家甜水面，每天必吃。 当年在西安考研的时候，袁记肉夹馍店的成都当当面做的也算地道呢。 七、跳水蛙 虽然是自贡盐帮菜的一道美食，但却在成都经营很久并早已站稳脚跟，算半个地道的成都美食了。 跳水蛙以鲜牛蛙为原料，肉质嫩而入味，配着其他素菜一起下锅煮，像火锅一样，相当下饭。
成都有哪些特色小吃呢？
成都的特色小吃有：麻婆豆腐、担担面、夫妻肺片、酸菜面、钵钵鸡等。
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。
2、担担面是四川成都、自贡等地有名的地方传统小吃。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。
3、夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
4、酸菜面是一道四川传统的地方面食，主要食材有酸菜、面条。味道酸辣爽口，开胃解腻。
5、钵钵鸡，实就是瓦罐鸡，一般来说，波波鸡的口味都是非常的麻辣，鲜香的，很开胃。
舌尖上的成都饮食文化
一说成都，大家就会联想到川菜。说起川菜，不可避免地要与“辣”联系在一起。在成都这个繁华的大城市里，饮食文化是属于成都文化的最重要组成部分。在成都有各种各样的诱人小吃，到了成都不可不去品味一番。你知道成都有哪一些好吃的吗？下面跟着我一起了解了解成都的饮食文化吧。 成都位于四川在南方，所以成都人也是主要以米饭为主食。成都可以说是美食之乡，很多地方都可以看到成都的特色美食。最为出名的是成都鸳鸯火锅，鸳鸯火锅听到名字就会让人好奇，实际上它是两种汤分为辣与不辣，用太极图隔开，想象奇特让能不能吃辣的人也可以坐在一起吃，十分方便。一直受到全国的好评，平常聚餐都是很好的选择，在成都你可以吃到正宗的鸳鸯火锅，相信会带给你不一样的美味。 成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻辣烫”。 川菜作为一方风味的形成，大约远在秦始皇统一中国到三国期间。那时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具菜系的雏形。到了唐代，川菜在宫廷中已小有名气。 诗仙李白以在四川吃过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”。川菜发展到清乾隆年间，烹调技艺已十分丰富，四川文人李调元在《函海－醒园录》中就系统记录了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38种之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于战乱，四川地区民生凋敝，清政府的“湖广填四川”政策引入众多能人志士。 外地官员多自带厨师入川，各大菜系的融会贯通丰富了川菜菜系的风格；上世纪40年代，国民政府、高等学府等机构的西迁再次促使了川菜的发展；改革开放后，四川对外输出劳动力成为一时潮流，大量厨师外出务工，到达外地后发扬川人不怕苦累、敢于创新的精神，将川菜与当地菜系进行交流与结合，把川菜大发展的踪迹推向全国以至全世界。 川菜是四川饮食文化中的精髓，不过成都的小吃，则是四川饮食当中的代表。说到成都的小吃，我们要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等。 成都的饮食文化得到了长足发展，而今的成都小吃早已成为了大众化的食品，具有方便快捷、经济实惠、质优物美、风味十足的特点。成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。 成都着名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、鳝段粉丝、红杏鸡、跳水兔、玉米珞、鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔、软烧鸭子、小笼蒸牛肉、烤红苕、锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、汤圆、发糕、黄糕、叶儿耙、泡耙、黄耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。 人人爱吃的麻婆豆腐也是处于成都，关于麻婆豆腐实际上还有一个典故，由于麻婆豆腐颜色鲜而且红亮，吃起来又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的风味，一直以来都是大家的所爱，在全国广为流传。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具风味的特色菜，实际上凉拌的牛肺片，由于最初制作的是一对相依为命的夫妻，风味独特深受大家好评，由此而得名，一直延续至今。二姐兔丁在成都是大有名气的菜了，它的出名在于肉多而骨头少，并且去了兔子头，吃起来十分美味。 成都也有面食，最为出名的就是担担面，在成都算是最为出名的小吃了，担担面是手工擀制而成的面条，煮熟之后泼上猪肉末制成的菜，香味四溢，吃起来更是好吃，现在已经发展为全国爱吃的美食了。 龙抄手更是有它的特别之处，皮十分薄采用新鲜的肉做成，再加上虽采用的汤十分鲜美，一直深受欢迎。还有荔枝巷钟水饺、韩包子、川北凉粉都是不可错过的美食，千万要记得品尝哦！ 成都人十分注意营养，虽然辣椒很热，但是他们却能够让辣椒为他们所用，美容养颜已经是大家共同认可的了，来到这里千万不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。
成都十大名小吃是哪些？
四川成都被荣为美食之都，同时川菜也被称之为八大菜系之一，以其独特的香辣口味著称的成都名小吃也成为全国特色小吃的一大代表。成都常见名小吃如：钟水饺、廖记、龙抄手、夫妻肺片、担担面、查渣面等。成都十大名小吃：
1、 陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2、 夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
3、 担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
4、龙抄手
创始于二十世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓“字音，也取“龙凤呈祥“之意，定名为“龙
抄手“。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
5、怪味面
号称成都第一面的牛王庙怪味面，其出名的怪味面，采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常夸张，1.5元/两，可以选择不同的口味多试试，那里还有雪豆蹄花，5元每份，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分开胃，如果是晚上吃夜宵的时候，还可以要一些温的米酒。营业时间应该会到12点。
地点：牛王庙上街，出租车都知道，初去的朋友可以参考地图，一环路东四段。
6、《功夫熊猫2》中的阿宝也吃起了韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子“，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
7、毛血旺
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 8、二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
9、牛肉锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
荔枝巷钟水饺
10、钟水饺
创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
成都名小吃有哪些?
担担面（ 店址：后子门）：特点是面细无汤，麻辣味鲜；
蛋烘糕 ：因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃；
夫妻肺片（店址：总府路53号）：它的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味；
古月胡三合泥（店址：顺城街口）：其特点是香酥油润、味甜不腻、滋润爽口。若配红、白茶佐食，则别有风味；
郭汤圆（店址：北大街）：是成都与赖汤圆并驾齐驱的著名小吃；
韩包子（老店店址：红星南路（因扩宽道路，现暂已搬迁））：其特色是：花纹清晰，皮薄馅饱，松软细嫩；
赖汤圆（店址：总府路25号）：赖汤圆于1988年荣获中自饮食行业优质产品“金鼎奖”，成为成都人最喜爱的名小吃；
龙抄手（店址：春熙路南段）：（注：抄手即是北方的“馄饨”，广东、广西人叫“云吞”）；
珍珠圆子（店址：东风路一段）：一种糯米点心；
钟水饺（店址：提督街）：钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜莱，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。其中红油水饺色泽红亮，微辣不燥，适合南北口味，倍受顾客青睐。
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