「葡萄酒怎么做」葡萄酒的制作方法

2024-12-23 12:33:07 舌尖美味 59阅读 回答者:admin
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今天我们来看一下葡萄酒怎么做,以下6个关于葡萄酒怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 如何自制葡萄酒?
  • 葡萄酒怎么制作
  • 葡萄酒怎么做
  • 红酒怎么做啊
  • 怎么自制葡萄酒?
  • 如何做葡萄酒?
  • 如何自制葡萄酒?

    1、首先找来坛子,清洗干净,最好用凉开水再荡一遍,控干水分。

    2、到市场买来葡萄与白糖数斤,备用。

    3、把葡萄清洗干净到你自己心理能够接受的程度,因为不能够洗得太干净,葡萄表面的白霜据说是天然的酵母,葡萄发酵成酒就靠它了。放在盆里,把葡萄晾干。

    4、装坛。要一粒粒揉碎,放入坛内。

    5、然后放上白糖(葡萄和糖的比例按10:2的比例配),搅拌均匀。

    6、装好后,坛口暂时不能封闭,因葡萄酒发酵需要氧气,所以前面几天用张餐巾纸盖在瓶口上就行啦。

    7、三天后,用筷子仔细搅拌葡萄汁液,连坛子底部沉积的糖也搅拌起来,然后把坛子封闭。

    8、随后,每天打开盖子搅拌一下,顺便闻闻你的酒香;酿酒发酵期间,可以看到有明显的气泡在往上走,不时地听到坛子上面用水封着的碗被累积的气体顶起来的咕噜声。这就证明葡萄子已经和葡萄皮完全分开了,也说明果肉已经发酵的比较充分了。气味不是很浓郁,但那种甜甜的味道,还略微带点酒味,更多的是像平常闻到的那种水果腐败的气味;

    9、随后第10天左右,准备好过滤可以用普通的纱布,并将纱布洗干净再用开水煮过,主要一是为了消毒二是防止将生水待到葡萄酒里去,备用。

    10、把纱布小心地铺到准备好的大玻璃瓶口上,倒酒过滤。

    11、在把用过纱布清洗干净,再进行第二次过滤;把酒过滤倒原来的那个坛子里。

    12、过滤完后,一定仅一个酒瓶装满,这样做是防止酒与空气接触;

    13、然后盖上盖子,沿着坛边到入生水,进行封存。

    14、一个月后就可饮用;三到六个月是最佳饮用期。

    葡萄酒怎么制作

    1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地,脱落地葡萄),这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质,伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒地质量;  2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;  3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;  4、搅拌加糖,捏碎后地24小时后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分;  5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时,即可准备过滤,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;  6、此时地酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);   7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),可使酒液更清澈,静置一段时间,葡萄酒变清澈即可饮用。

    葡萄酒怎么做

    制作葡萄酒就应该选择已经熟透的葡萄,这样制作出来的颜色会更加好看,味道也更加不错,先把葡萄反复清洗几遍,然后放到清水里面浸泡一段时间,葡萄皮上面的白色不要洗掉,然后捞出来晾干,用风扇来吹干也是可以的,选择瓷的容器,也可以选择玻璃的,因为发酵是一个漫长的过程,用玻璃的或者瓷的没有那么容易坏,也可以让葡萄的味道变得更好,清洗干净以后水分晾干,蒂部去除,捏碎放到容器当中,撒上一些白糖,葡萄和白糖的比例是10:0.7,不要放得太满,一定要留出一定的空隙来,这样才能够让葡萄有一个发酵的空间,这些步骤全部做好以后就可以密封保存,避免蚊虫进入当中,每隔1~2天需要打开来搅拌一次,这个时候还是葡萄原本的味道并没有发酵,大概10天左右是发酵的高峰,能听到发酵的声音,等到声音消失以后液体就可以出来。准备一个密封的容器,把葡萄酒装进去,同样需要留出一定的空隙,因为需要进行二次发酵,大概6个月以后就可以开始喝了。

    自己在家怎么做葡萄酒

    自己在家里面制作葡萄酒,需要准备一些新鲜葡萄,白糖,酵母粉,葡萄选择没有烂的,颜色深的已经完全成熟以及颗粒小的葡萄比较好,然后再把它捏碎,果粒捏破,不要把葡萄籽压迫,而且装到容器里面以后不能装得太慢,大概12个小时左右就可以开始发酵,每天早上晚上都需要用干净的工具进行搅动,发酵的温度不要超过30度,大概一个礼拜以后就差不多了,等到发酵没有气泡,发酵结束就可以把酒液过滤出来,装到密封瓶子当中,避光保存,瓶盖不需要拧的太紧,大概一个礼拜到两个礼拜以后会有沉淀,这个时候就可以进行分离,装到别的容器当中,尽量装满把瓶盖拧紧,这样美味的葡萄酒就做好了。

    红酒怎么做啊

    红酒制作方法:

    1、从市场购买新鲜的葡萄。

    2、用清水将葡萄清洗干净沥干水,清洗葡萄的时候可以适当加入一些淀粉或者盐。

    3、将葡萄用手弄破,然后放入玻璃容器中,并加入白糖。

    4、将玻璃容器进行密封,等候葡萄慢慢发酵就可以咯。

    5、大概半个月后用细纱布将玻璃瓶中的杂质滤出,再次密封好,等其继续发酵一个月左右。 6、发酵好的酒就可以享用咯。

    怎么自制葡萄酒?

    方法一:

    ●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

    ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

    ●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

    ●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

    ●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

    ●第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

    ●第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

    方法二:

    1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

    2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

    3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

    4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

    5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

    方法三:

    1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水。

    2、装入能够密闭的容器,(最好是不易破裂的)不要装满然后密闭。

    3、放在阳光下晒1个月左右,(发酵),打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,(这时葡萄里的汁已经都出来了)用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味决定多少。

    4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存,1个月后既可。

    方法四:

    材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布

    做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。

    备注:罐子与食品一直都不要沾油,否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

    如何做葡萄酒?

    考了一个 自制酿红葡萄酒

    几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒,觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多;回家马上买了葡萄就如法炮制。

    家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。

    下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。

    一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。

    这是我买的葡萄,一共十二斤。

    二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不

    用它做葡萄酒。

    把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。

    三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。

    用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 将葡萄的水沥干

    四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

    这是捏碎了的葡萄。十二斤

    葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。

    这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

    五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。

    六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。

    就用这两件工具过滤葡萄渣。

    今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。

    大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小

    杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!

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