今天我们来看一下怎么做月饼,以下6个关于怎么做月饼的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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怎么自己做月饼呢
中秋节快到了,烤一炉月饼,不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法,全都是看得见的真材实料,做好的成品,味道和口感都超级棒,喜欢的可以试一试~
【广式白豆沙蛋黄月饼】
广式月饼因其皮薄松软、造型美观,甜咸适度,制作精巧,被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼,一看就会,比买的好吃实惠。
材料:广式月饼粉300克,花生油75克,金黄糖浆225克,枧水3克,咸蛋黄40个,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黄液少许
数量:50克*40个(皮:馅=3:7,如果是2:8,把馅料的重量做调整)
1. 广式月饼原料准备好:我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅,金奇香小号咸蛋黄,学厨的50克月饼模具;
2. 金黄糖浆和枧水同入一盆,搅打均匀;再将花生油倒入,搅打至糖浆颜色发白;我没有花生油,用的色拉油;
3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中;
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可,蒙上保鲜膜,松弛30分钟后使用;这个用量如果按皮馅比例3:7的话,可以做40块50克的广式月饼;饼皮的软硬度如耳垂一般;
5. 咸蛋黄和豆沙一起称重,每份35克,;
6. 蛋黄豆沙共20组;
7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状,将一个蛋黄放在饼皮上;
8. 左手虎口握住豆沙蛋黄,边转边用右手拇指按压,将蛋黄包在豆沙中;
9. 20个蛋黄全部包好;再将饼皮称重15克*20个;
10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手;取一个面皮拍成饼状,将豆沙蛋黄球放在上面;
11. 左手虎口握住皮和馅,边转边用右手拇指按压包严;
12. 20份全部包好了;
13. 在月饼模具内撒一层面粉,将多余的粉倒出;月饼生坯了拍一点面粉,放入模具中;
14. 将月饼按压在不粘烤盘上,不要太用力,因为饼皮很柔软,轻轻一压就会出现明显的纹路了;
15. 烤箱开始预热200度;进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水;将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,先烤5分钟;
16. 5分钟后将月饼端出,蛋黄里放一小勺凉水稀释,用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下,再在月饼表面轻轻刷一层,蛋液不要多,多了会使花纹不清晰;将月饼重新送入烤箱中层,温度调到180度,继续烤13分钟;温度和时间视烤箱来调整;
17. 烤好的月饼端出来,先不要取出,待彻底凉后再从烤盘里取出,2天后回油外皮柔软。
【法式月饼】
法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像,口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃,而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻,吃剩下的再吃时,送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。
材料:低筋粉100克,杏仁粉10克,奶粉20克,蛋黄2个,细砂糖80克,黄油100克,淡奶油80毫升,夹心用奶油奶酪100克,夹心用细砂糖30克,夹心用蛋黄1个,糖渍蔓越莓数颗
烘烤时间:180度上下火,20分钟左右
1. 黄油提前从冰箱中取出,室温软化,做夹心用的奶油奶酪也要提前软化;
2. 软化好的黄油加入细砂糖,用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅;
3. 分两次加入蛋黄,待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次;充分打发均匀,至完全融合;
4. 加入淡奶油,打发均匀;
5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合,筛入黄油糊中;
6. 拌成面糊即可;
7. 面糊装入裱花袋中,挤入不粘模具中,四周和底部都抹一圈,可以用小勺做些修整;不要太厚,还要留一些面糊用来封顶;
8. 来制作夹心馅:软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中;
9. 用电动打蛋器搅打均匀即可;此时烤箱开始预热,180度上下火;
10. 将馅料装进裱花袋中,均匀地挤入抹好的面糊中;
11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感,没有的可以不放;
12. 将剩余的外皮面糊填入模具中,封顶,可以用餐叉划出几道花纹来装饰;
13. 将模具送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,烤20分钟左右;
14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高,出炉后会回落,待凉后可轻松脱模。
【彩色冰皮月饼】
不用烤箱的冰皮月饼,冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状,再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性,我偷懒了,用的现成的预拌粉,包一包压一压就成形。这款冰皮月饼,冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。
【材料】 冰皮月饼预拌粉300克,85℃以上热水300克,紫薯粉2克,南瓜粉2克,红甜菜根粉1克,大青麦苗粉1克,绿豆沙适量,蔓越莓干适量
1. 冰皮月饼主料准备好:冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素;
2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗,50克各4碗,其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素,混合均匀;烧一壶开水,分次将85℃以上热水的面粉:热水=1:1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀,稍凉后揉成光滑的粉团,盖上盖子备用;
3. 蔓越莓切碎,用量可随意;
4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀;
5. 冰皮月饼的皮馅比可为2:3,即用50克的月饼模,皮可以是20克,也可以是25克;将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个,再捏成较结实的馅球;
6. 白冰皮称重分成20克一个,再把彩色粉团各放2-3克,拍扁放在白粉团上面;
7. 取一个冰皮拍扁,整理成小盘子状,将馅料球放在冰皮中间;
8. 冰皮四周向上聚拢,将馅料球包裹在其中;皮子有点儿粘手,且皮子和馅料球的质地不一样,所以在手上抹一点植物油,防粘效果极好;
9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球;
10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中,稍用力向下一压再一提,完整的彩色冰皮月饼就做好了;
11. 剩下的皮料可以随意组合,拍成饼状,包裹上适量馅料;
12. 稍加整理成月饼球,再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。
月饼怎么做
原料:面粉500克、花生油30克、枧水1克、吉士粉5克
步骤:
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
2、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
3、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
4、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
5、成品。
怎样制作月饼?
1.工具-原料
面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许。
月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
2.步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。
筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。
最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。
把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
怎么自己做月饼?
月饼是八月十五每家每户必吃的食物,一般都是上超市购买,但是今天我将教给大家如何自己制作月饼,虽然比不上买的那样外观美观,但绝对比买的健康,这样对于中秋节会有特别的记忆。
食材:底筋面粉 200g,植物油 50g,转化糖浆 123g,酵母粉 3g,馅料 800g,蛋液 蛋清蛋黄1:3
步骤:
1.将转化糖浆和酵母粉植物油一起倒入面粉中搅拌均匀,切记不能画圈搅拌。拌匀后,再倒入吉士粉、植物油。
2.再将面粉筛入上面拌好的糖浆中,将面覆盖保鲜膜醒两个半小时。
3.将咸蛋黄用白酒腌制去掉腥味后,用160度烤20分钟左右。将面和馅料分成一小份一小份的,再用一份面完全保住一份馅料醒好的面团搓成面团,红豆沙搓成圆形,蛋黄包入豆沙中,搓圆,一定不能露馅。
4.将一块薄薄的面皮压扁,放入蛋黄豆沙馅,把馅裹住。再将包好馅料的月饼放入模具中压出型,这取决于你买的月饼模型。
5.在烤盘低垫上锡纸,在烤盘上压出月饼。在压好的月饼上喷水,烤箱200度预热后,放入烤10分钟左右。取出晾凉后,刷上蛋液,再继续烤制金黄色即可。烤箱先预热200多度,将压出型的月饼放入烤盘,在烤盘上一定要刷上一层油,过五分钟左右拿出月饼刷蛋液,蛋液不必太多。
6.刷完蛋液后再放入烤箱烤十五分钟左右,170度就行。
月饼怎么做?
以五仁月饼为示例,所需准备材料:
一、饼皮:
1、普通面粉:250克
2、糖 :100克
3、鸡蛋:1个
4、玉米油 :100克
5、小苏打:2克
二、馅料:
1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干,共计:450克
2、高度白酒:7克
3、花生油(玉米油也可以):35克
4、熟糯米粉:120克
5、凉开水:50克
6、蜂蜜: 80克
三、月饼刷面:
蛋黄液:适量
四、器具:
打蛋器、烤箱、手套、烤盘、盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。
五仁月饼制作步骤:
1、将所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用,这样就准备好了五仁馅的基本材料。
2、在材料中倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀后,加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时,如果不渗油不分离就可以了。
3、开始准备饼皮。首先盆中放入油,加鸡蛋打匀。
4、在鸡蛋中加糖,使用打蛋器将其打匀。
5、再加入面粉、小苏打搅拌均匀,用手抓捏成团。将和好的面,盖保鲜膜静置。
6、开始分馅料。将馅料均分为25份,可以先分馅料30克。
7、将醒好的面皮,均分为25份,每份20克。
8、取一份饼皮摁扁,放入馅料。
9、右手摁住馅料,掌心部位慢慢向上收紧。
10、包好的月饼生胚。
11、不需要刷油,撒粉,使其脱模。
12、设置烤箱预热200°,放进月饼生坯烤5分钟定型。这里注意,要在定型后刷蛋液。5分钟定型后拿出来刷蛋黄液,薄薄的就可以了。然后设置为180°再烤15分钟。
13、完成烤制,出炉。
月饼怎么做自制月饼?
月饼,大多数人都是买着吃。今天,嘉宾丽英来教我们亲手做好吃不腻的苏式月饼,她的秘密有两个字——有机,她所用到的面粉、白砂糖、酱油、牛肉、玫瑰等都是精挑细选的有机产品,健康天然,在配上她熟练的起酥手法,吃过的都说好!
食材清单
面粉 500克 、 橄榄油 100毫升 、 白砂糖 100克 、 水 200毫升 、 面粉 200克 、 橄榄油 110克 、 牛肉 250克 、 酱油 25毫升 、 盐 2克 、 玫瑰 400克 、 白芸豆 400克 、 白砂糖 400克 、 野生蜂蜜 25毫升 、 大米粉 25克 、 橄榄油 75克 、
烹饪步骤
1/8
做水油面:混合面粉、橄榄油和白砂糖,慢慢加一些水,将面粉从周围向中心搅动,混合均匀后揉成面团,就做好了;
2/8
做油酥面:橄榄油倒入面粉中,搅匀后也揉成团,待用;
3/8
制作馅料底料——白芸豆茸:先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮,放入高压锅中,倒入冷水,炖煮30分钟;煮完后炒制,白芸豆倒入热铁锅内,加白砂糖炒制,再调中小火翻炒后加入橄榄油,搅匀后加一些野生蜂蜜和大米粉,持续搅拌,熬至豆茸稠厚干硬。
4/8
做牛肉粒:把已清洗过的牛腱肉切成粒。混合橄榄油、酱油、盐,腌制15分钟。将其倒入热锅中翻炒,加白芝麻增加香味,持续翻炒至炒干,待用。
5/8
处理玫瑰干花碎:加入橄榄油,浸泡2小时。
6/8
制作馅料:牛肉馅是将白芸豆茸包裹牛肉粒,比例为4:1。玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰,比例也为4:1。
7/8
手工开酥:水油面捏扁,包起油酥,擀平后卷起。然后叠三折,再将面团压扁,擀成面皮,包入馅料,搓圆,稍稍压平。
最后一步
烤箱预热至160度,烤15~18分钟,出炉晾冷,就大功告成啦
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