今天我们来看一下辣椒酱制作方法,以下6个关于辣椒酱制作方法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
辣椒酱做法
教你辣椒酱简单又下饭的做法
辣椒酱的制作方法
说起辣椒，除了入菜，也可以做成各式各样的酱，我那快90岁的外婆，可是做酱的高手，她做的各种辣酱，在亲戚圈都是非常有名气的；过年回家时问了外婆方法，这不，返程回来后，立马跑去菜市场，买了熬辣椒所需要的材料，花了不足一小时就熬了一大罐子，尝了尝味道，还真是跟外婆熬的所差无几呢，我家的孩子更加夸张了，其它的菜统统不要，直接拿它来拌饭吃，还一个劲的让我多给一点，再多给一点；当然了，这样熬出来的辣椒酱，它不光可以用来拌饭，还可以拌面条，抹馒头片，更能用来烧鱼，炒菜，可以说它是一款深得人心的百搭酱料。
蒜蓉辣椒酱的做法
步骤step
1
准备主要原材料。（辣椒共用了3种，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，总用量约500克即可）
步骤step
2
三种辣椒，用淡盐水浸泡10分钟后，洗净捞起沥水。
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3
大蒜和生姜切皮，洗净沥水待用。
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4
用厨房纸巾，吸干姜蒜上面的水分。
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5
辣椒去蒂，同样的用厨房纸巾吸干水分。
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6
3种辣椒，全部吸干水分。（时间充足的情况下，也可以放太阳底下晾干）
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7
带上一次性手套，把辣椒掰成小段。
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8
用料理机打成碎末。
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9
分批搅好所有的辣椒。（料理杯，料理盆确保干净无油）
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10
大蒜，生姜也打成碎末。
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11
炒锅中倒入食用油。
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12
烧至5成热时，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉变金黄色。
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13
倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。
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14
一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不见水的情况下加入精盐。（这个过程大约需要12分钟左右，火不能太大，以免糊底）
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15
接着加入白糖调味。
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16
再翻炒5分钟左右，酱汁更浓的时候，下熟白芝麻。
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17
翻炒均匀关火，放温晾时装罐即可。
蒜蓉辣椒酱的成品图
蒜蓉辣椒酱的烹饪技巧
技巧tips
1：这一道辣椒酱，蒜蓉的量是比较多的，不太喜欢蒜味的，可以减少20克左右。
2：熬煮的过程中，一定不能粘水。炒锅也必须烧干水分后再倒油。
3：装辣椒酱用的所有容器，都不可以有水。
4：熬好的辣酱，装罐彻底放晾后入冰箱冷藏，吃的时候用干净无油无水的勺子取食。
5：挑选辣椒的时候，有破烂的不能要，洗净好再去蒂，也是为了避免有生水进入辣椒中。
制作辣椒酱的做法大全
我是东北人，东北人吃菜口重，经常配一些小咸菜或者各种酱料，爱吃蘸酱菜。所以经常自己制作很多的酱料，今天这款蒜蓉辣椒酱，就是我家常年必备的，每年秋季红辣椒下来的时候，我都会制作好多好多，不仅送亲朋好友，自己家也要制作几大瓶，保存好，吃上一年。这款辣椒酱操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几大瓶，喜欢的看看吧：
好吃下饭的蒜蓉辣椒酱的做法
步骤step
1
准备所有的原材料。
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2
红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里。
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3
绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中。
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4
将洋葱，蒜处理好放绞肉机中。
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5
绞碎。
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6
倒入刚绞好的辣椒中。
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7
将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好。
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8
按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年。
步骤step
9
装瓶
好吃下饭的蒜蓉辣椒酱的成品图
好吃下饭的蒜蓉辣椒酱的烹饪技巧
技巧tips
主要原料：鲜红辣椒五斤， 黄豆酱三袋， 西红柿四个， 盐六两 ，大蒜一斤， 糖六两， 味精六匙， 米醋两袋， 元葱四个。（自己按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了）
辣椒酱的做法及配方
刚来北京那会喜欢吃辣的，辣椒上市会就会弄点辣椒做点酱，做好后密封好保存一年都没问题。这个辣椒酱不论是直接吃还是做凉菜或放在炒菜里都很好吃，有了孩子后，慢慢基本上不再吃辣椒，家里也很少买辣椒，前几天爷爷帮着买菜，买回不少红椒，看到那么多担心短时间吃不完会放坏，就想起好久没做辣椒酱，趁机做点也不错。
自制辣椒酱的做法
步骤step
1
蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份
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2
红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份
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3
红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中
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4
往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀
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5
装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取
自制辣椒酱的成品图
自制辣椒酱的烹饪技巧
技巧tips
1、辣椒和蒜在切之前尽量沥干水份，有效保存更长时间；
2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油；
3、吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回瓶子中；
4、从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子。
怎样做好辣椒酱
辣椒酱的制作每个地方每个人都有他自己的配方，口味也是各不相同的，下面说几种辣椒酱制作方法
辣椒酱制作方法1
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。
12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
辣椒酱制作方法2
1、准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用
2、锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味
这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。
把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来
3、往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊，刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。
这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。
这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了
辣椒酱的做法
我是假的南方人爱吃辣，又不能吃太辣。家里刚好之前辣椒酱都吃光了，就重做一些。 适合拌面拌饭 做水煮肉片也可以。
南方人能接受的微辣～辣椒酱的做法
步骤step
1
辣椒干用料理机打碎 不用打太碎，其余辣椒切一半，一半用绞肉机绞碎。蒜头 葱都用绞肉机绞碎。
步骤step
2
热锅凉油，油多放点，我做的过程中不断加油，共计用2升油。先下蒜 蓉葱末油炸出香味放入虾皮后，翻炒几下。这过程火全部都是中火
步骤step
3
倒入辣椒干，继续翻炒出香味，然后放入辣椒沫 辣椒圈翻炒
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4
炒油变红色，熬炒辣椒全熟 ，辣椒香味出来即可
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5
再来细节图，基本辣椒出来的水份基本没了，才能保存久。辣椒酱晾凉装瓶，瓶提前开水烫过晾干。
南方人能接受的微辣～辣椒酱的成品图
南方人能接受的微辣～辣椒酱的烹饪技巧
技巧tips
辣椒干需要提前清洗后厨房纸搽干，晾会。辣椒清洗后也要晾干哦
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