今天我们来看一下怎么炖鸡汤好喝,以下6个关于怎么炖鸡汤好喝的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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怎么煲出好喝的鸡汤
鸡汤本身就是非常有营养的补品，但是鸡汤不应该只有营养，好喝也很重要，至于如何炖鸡汤好喝又营养，可以加入一些其他调味的食物，不仅可以去掉鸡汤中的腥味，还有淡淡的香味。
1.香菇炖鸡汤
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
2.清炖鸡汤
材料
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法
1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
3、气下去后用盐调味即可。
因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
3.山药炖鸡汤
材料
农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。
做法
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
怎样炖的鸡汤好喝
清炖鸡汤是一道传统的汤菜，把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。然后放入鸡肉块、姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。 鸡汤向来以美味著称，"补虚"的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。 材料：鸡肉块600公克、姜片5公克、水 1200㏄。 辅料：盐1又1/2小匙、绍兴酒4大匙。 步骤： 1.鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。 2.放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。 鸡汤的营养价值 1、氨基酸 鸡汤中含有多种对人体有益的营养成分，它含有的蛋白质在进入人体以后，会快速分解成人体必需的多种氨基酸，能促进人体代谢，也能增强体力，平时经常食用可以起到强壮身体的重要作用。 2、维生素b 鸡汤中含有丰富的维生素，b这种物质不单能滋养肌肤，还能为人体补充能量，可以快速缓解疲劳，促进体力恢复。除了这些营养成分以外，鸡汤中还含有丰富的微量元素磷、铁、钙以及烟酸等营养成分，这些营养也是人体各器官正常工作时必须的重要物质，它们能提高身体各器官的功能，防止它们功能退化和发生病变。 鸡汤的功效 1、补虚强身 补虚强身是鸡汤的重要功效，因为鸡汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种对人体有益的氨基酸与矿物质，它们不但能促进身体代谢，而且能补中益气，可以提高身体各器官的功能，缓解人类的体虚与气虚，平时它最适合那些身体虚弱以及病后身体处于恢复期的人群食用。 2、预防贫血 鸡汤中含有一定数量的微量元素铁和丰富的磷脂，这两种物质都是维持人体造血功能的重要存在，他们不单能提高人体造血功能，还能促进血红细胞再生，提高血红蛋白数量，平时人们食用以后可以补血活血也能预防贫血发生。
鸡汤怎么炖才好喝呢？
“鸡汤”是中国最为传统的汤品之一，主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成，因为鸡汤鲜美可口、营养丰富，且具有提高身体免疫力等等优点，所以时至今天，鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【鸡汤的正确做法详解】——特点：鸡汤鲜美可口、营养滋补、做法完整透析、一看就会。
【主料】：土鸡1只（或老母鸡）
【配料】：香菇、
【调料】：水、食盐适量
——【开始烹饪】——
》第一步：“选鸡的技巧”
要想炖出一锅既好喝又营养的鸡汤，那么“选鸡”自然是最为关键的一步，大多数人都知道炖鸡汤最好选用土鸡来炖，但是大多数的人却并不会分辨“何为土鸡”？很可能一不小心就买到“假土鸡”，所以为了很好的杜绝此事，下面麟大官人就先教给大家如何判断是否为土鸡的技巧。
——【土鸡怎么判断？】——
（1）看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比一般的鸡要尖锐一些，弯勾处有些磨损。
（2）看鸡毛。土鸡的鸡毛比一般的鸡要浓密很多，看着非常的紧凑。
（3）看鸡脚。土鸡的鸡脚一般都是敞开站的，鸡脚较细且脚底很粗糙。
（4）看鸡爪。土鸡的鸡爪比一般的鸡要磨损更多，爪尖磨损比较明显。
（5）看鸡皮。土鸡的鸡皮比一般的鸡要黄一些，而且毛孔也比较细小。
第二步：“鸡的处理技巧”
选好土母鸡以后，那么第二步自然就是处理土鸡了，大部分人炖鸡前都只知道去除鸡毛和鸡屁股，实际上远不止这一些，只有炖汤前把鸡处理的干净了，鸡汤的味道才能更加纯正鲜美。
——【炖鸡前该怎么处理？】——
（1）去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲。
这一步是炖好鸡汤前最为关键的一步。鸡毛和鸡屁股就不用说了，是必须去除的部位，其次，鸡脖子上面的油脂淋巴都要去除，里面含有较多的细菌和有害物质，而鸡鼻子可能大多数人都不知道是什么，鸡鼻子就是鸡嘴的上半部分和鸡眼睛直接的那一段部位，那里面含有鸡鼻涕等等很多细菌和异味，如果不去除也会影响鸡汤的鲜味，而鸡指甲内同样含有很多细菌，一般冲洗是洗不干净的，所以也需要直接剪掉去除。
（2）飞水。
飞水也叫焯水，是炖鸡汤之前必做的一步。土鸡宰杀好以后，本身鸡肉内还会有较多的腥味和血水残留，而此时进行焯水这一步，则是炖鸡汤前彻底清洁的一个过程，可以大幅度去掉鸡肉内的血水和腥味，让炖好的鸡汤更加的透亮，鲜香无异味。
第三步：“炖鸡的技巧”
选好鸡也处理好鸡以后，那么就要开始进行炖鸡汤了，大多数人认为炖鸡汤只要注意好火候和时间，随便用什么器具炖制都可以，实际上这样的想法也是错的，炖鸡汤不光只是注意火候和时间，其实器具的选择更为重要。
鸡汤怎么炖好喝?
一、首先要会选鸡。
炖鸡汤不一定非要选用老母鸡，就营养而言，老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多，只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成分，而老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高一些，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，故此，用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是，这些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果。
其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
二、炖鸡汤时间要恰到好处。
老人经常说，鸡汤炖得时间越长，鸡汤中的营养也就越多，因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。事实上，炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
三、用冷冻过几小时鸡炖鸡汤更好。
很多人都认为杀活鸡炖汤，才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实，这是错误的，我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。
这和不要吃鲜鱼的道理是一样的：因为活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象，肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。然而鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段的时候，鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下，才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
四、炖鸡汤的其它小细节。
a.炖鸡汤的锅最好要用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
b.炖鸡汤时，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。熬鸡汤的中途不要加水，否则会影响鸡汤的鲜美。
c.熬鸡汤要用冷水，而且要用小火慢炖，一直保持小火微微沸腾的状态。
d.熬鸡汤时最好不要放佐料，尤其是盐不能提前下过，可以等起锅后喝时再放佐料调味。
e.可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用.
f.喝剩下的鸡汤，一定要煮开了，凉了再放进冰箱中。
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡汤怎么炖好喝
鸡汤这么炖好喝，步骤如下：
1、买了半只鸡，鸡脚黑色的。把鸡肉碎成大块，然后再将鸡肉的肥油和厚皮都给摘下来不要，可留着炒青菜用，也不会浪费。
2、准备好3片生姜，红枣10几颗。家里每天煲汤的红枣都是抢着吃的，这次多放几颗。
3、把洗干净的鸡肉放进汤锅里，放入少量的冷水煮开。然后再将煮开的水，全部倒掉不要。
4、把煮过水的鸡肉，用清水再清洗几遍，然后加入适量的清水煲汤。
5、大火将鸡汤煲开之后，放入姜片、红枣，转成小火继续再煲30分钟。
6、鸡汤中的红枣，已经煲出了微微的甜味，再放入少量的盐调味即可，不再需要其它的调味料了,鸡汤要喝清淡一点比较好。
7、红枣鸡汤煲好了，装在大汤碗里，放少量的葱花点缀一下。
适宜喝鸡汤的人：
1、白领人群
在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。
2、老年人
在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。
3、青年女性
在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。
4、体质较弱、经常生病的人群
在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。
如何清炖鸡汤好喝窍门
、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味
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