今天我们来看一下乳糖,以下6个关于乳糖的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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乳糖是什么糖
是的，乳糖属于糖类，是低聚糖的一种，乳糖顾名思义指的是存在于乳汁中的一种糖类，这里所说的糖类不单单指的是生活中平常常吃的糖块、白砂糖、红砂糖或者冰糖，而是泛指由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物。糖类还包括平常食用的米、面和植物中所含的纤维素等。糖类从结构上分为单糖、双糖和多糖。
乳糖有α-乳糖和β-乳糖两种异构体。α-乳糖很易与一分子结晶水结合，变为α-乳糖水合物（α-LactoseMonohydrate），所以乳糖实际上共有三种构型。即α-乳糖水合物、α-乳糖无水物和β-乳糖。
随着营养观念的不断提升，越来越多的人意识到补充牛奶的重要性，但很多人会有这样的体验，喝完奶后肚子总是咕咕地响，严重的话还会腹痛、腹泻，原来，这都是乳糖不耐受的症状。乳糖不耐受的发生主要是由于人体缺乏消化牛奶乳糖的乳糖酶，未消化的乳糖被肠道细菌发酵，产生气体，使人体出现腹胀、腹泻和腹痛的症状。乳糖不耐受的发生率还是非常高的，据估计，全球约有75%的人存在乳糖不耐受的症状，亚洲人的发生率更高。
发生乳糖不耐受和食用奶类食物的数量密切相关，而发生乳糖不耐受也不是永远不会改变的。随着奶制品的不断摄入，乳糖不耐受的症状会逐渐得到改善，但也有小部分人始终不能改变。
什么是乳糖?
乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，分子式为C12H22O11。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。
在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%。季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响极微。在乳牛泌乳期间，逐月挤得的混合牛乳中乳糖含量与平均值相差不大，一般仅相差0.1-0.2%。
扩展资料：
乳糖作用：
乳糖是碳水化合物的一种。它可以分解成α-乳糖和β-乳糖。 乳糖能提供生长所需要的能量，是体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。脑细胞发育和整个神经系统的健全都需要大量的乳糖。
消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。乳糖能促进宝宝肠道内的乳酸菌繁殖增长，对肠胃有调整保护作用。乳糖在钙的代谢过程中还可以促进对钙的吸收。
参考资料来源：百度百科-乳糖
什么是乳糖
乳糖是牛奶和乳制品（包括人乳）中最主要的糖。乳糖占牛奶中固体成分的不到8%。除了乳制品之外，其他食物都不含天然乳糖成分。
乳糖不耐症是由于人体不能分解乳糖造成的。在正常人体中，小肠产生一种叫做乳糖分解酵素的酶，它分解乳糖然后吸收进血液中。存在乳糖不耐症的人不能产生足够的乳糖分解酵素，因此也就不能处理乳糖。
作为一种自然规律，哺乳动物会在变老时失去消化乳糖的能力。人类经历了进化，因此可以保留10%产生乳糖分解酵素的能力。正常情况下这就足够人体消化牛奶和乳制品。但有些人没有保留10%的能力，因此在整个成年时期都不能消费任何新鲜牛奶和乳制品。
乳糖的作用包括经常作为添加剂或涂层用于制作食品和蛋糕。由于乳糖几乎是无味的，因此是面包和其他烘焙食品很好的填充剂，包括谷物，煎饼和曲奇等。乳糖还经常添加到罐装和冷冻蔬菜里防止产品变色。目前在大部分国家使用的商业乳糖都从牛奶获得，但在中东和一些非洲国家，商业乳糖则是来自骆驼或山羊奶。
很多加工食品包含隐藏的乳糖，如脱水土豆，汤和肉类替代营养品等。标注为无奶（包括咖啡伴侣）的产品有时也会包含乳清或牛奶固体形式的乳糖。
乳糖的作用还经常用于一些药物的填充剂和外包装层，包括避孕药，咽喉含片等。虽然单片药的乳糖含量几乎不会给人造成影响，但存在严重乳糖不耐症的人应该咨询医生后使用任何新药。由于乳糖首先是一种糖，糖尿病患者也应该限制摄入量。
乳糖是什么？
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所构成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。
在牛乳中约含4%，人奶中含5%到7%。在食品工业中，用于作婴儿食品、糖果、人造牛奶等；在医药工业中，用于药品的甜味剂和赋形剂。
乳糖，英文：lactose，二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。
为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。
扩展资料:
乳糖的用途:
利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
参考资料来源:百度百科-乳糖
乳糖是单糖还是二糖?
乳糖是二糖。乳糖的分子结构是由两个同分异构体单糖分子构成的，一分子的乳糖可以水解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖，所以乳糖是二糖。
在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%，平均为4.8%。季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响极微。
特殊营养功能
乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。
乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。
什么是乳糖？
乳糖[lactose]是二糖的一种，分子式是C12H22O11，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。
主要用途
营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。
利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
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性质与稳定性
白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度d4201.525(含水物)。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。
α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类的作用而成为乳酸，但酵母不能利用。在水中结晶析出者，为一水化物C12 H22O11.H2O，如在120℃下加热，可成为无水物。无水物熔点201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml热水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。β-型乳糖在93℃以上的热水中析出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml热水。
熔点252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。仅存在于动物乳汁中，人乳中约含7%(5%～8%)，牛乳中约含4.5%(4%～5%)。在体温状态时，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡状态。普通乳糖商品为α-型。
参考资料
乳糖的百度百科
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