想炖出白色的排骨汤,可以先用清水浸泡排骨,让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来。之后再用热水炖排骨,可以让排骨内的蛋白质充分析出。在排骨刚放入锅内时用大火,水烧开后要用小火炖煮1小时,就可以炖出白色的排骨汤。
1、浸泡排骨
想让炖的排骨汤是白色的,在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨,让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来,或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡,可以让里面的血水和脏东西更快出来,这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。
2、热水炖排骨
排骨处理之后,不要使用冷水炖排骨,因为冷水会导致排骨的肉质收缩,炖出的排骨口感就会受到影响。建议等锅内的水烧开,再把排骨放入炖煮,这样可以让排骨内的蛋白质都析出,排骨汤的颜色就会比较白。
3、注意火候
炖排骨汤的过程中还需要控制火候,排骨刚放入锅内炖煮时,要先用大火。锅内水再次烧开时,需要转小火慢慢炖煮1小时,否则持续的高温可能会导致排骨的营养物质被破坏。