将油条面团放进冰箱是为了让面团低温发酵，这样面团经过低温发酵之后，不会因为发酵过度而变得松软，而且用来炸油条更有嚼劲，放入冰箱还能给油条定型。低温发酵的油条，具有蓬松饱满、外酥里嫩的口感，而且还锁住了水分。
做油条的面团放冰箱的原因
做油条的面团要放冰箱，这实际上跟制作油条的工艺有关。将面团放进冰箱是为了让面团低温发酵，这样面团既可以发酵，而且也不会因为发酵过度而变得松软，因为发酵完毕的面团用来炸油条就失去了嚼劲。
将面团放入冰箱还有一个好处就是可以定型，油条一般都是三根长面条搓揉而成的，放进冰箱里之后面条就会有形状，不至于软塌。而且冷藏面团可以保留水分，这样油炸油条的时候口感鲜嫩，吃起来不会太油腻。
将和好的面团放入冰箱，这样经过低温发酵之后，炸出的油条就具有蓬松饱满、外酥里嫩的口感。不过注意炸油条的时候一定要不停翻面，否则在高温情况下容易把油条炸糊，将油条外皮炸至金黄就可以捞出食用了。
