炖汤一般会选用七孔莲藕，因为七孔莲藕口感比较面、含水量少，而且经过炖煮之后能够吸收大量的汤汁，使口感变得更加软糯鲜香。七孔莲藕含有很多淀粉，适合和排骨、羊排等食材炖煮，具有健脾开胃、通便止泻的作用。
炖汤一般用七孔莲藕
炖汤一般是用七孔莲藕的，因为七孔莲藕的口感比较面，含水量比较少，因此比较适合用来炖汤，和汤汁在一起熬煮之后口感会更加软糯鲜香。藕还有一种九孔莲藕，九孔莲藕比较脆，含水量比较多，更适合凉拌或者炒菜。
如果无法从孔数来看的话，还可以从外观进行观察，莲藕的表皮颜色发暗，颜色属于暗粉色、粉色的就是七孔莲藕。七孔莲藕的淀粉含量比较大，特别适合和排骨、羊排、百合、黄豆、腊肉、花生等食材一起烹饪，风味更佳。
莲藕汤具有多种营养物质，含有淀粉、粗纤维、硫胺素、核黄素以及钙、铁、磷等微量元素，服用莲藕汤可以健脾开胃、通便止泻，对于肠胃的消化和蠕动都有好处。建议有热症的人可以多吃莲藕汤，能够有效改善症状。
