黄喉是家畜的大血管，心室出来的大动脉。
黄喉名字的来源：血气在中医里是极其重要的，说白了就是血液和氧气，血在心气在喉，因此古人用心喉”来形容要害之地。因此有种病叫心咳，表现为：咳则心痛，喉中如梗。从五行的心与肺的关系，就是火与金的关系，相克相乘相侮。肺主一身之气，助心行血。空气通过喉进入肺交换，通过静脉进入心脏，再由动脉输送到全身。喉和动脉都是这个输送系统中重要的通道，在解剖学还没发展起来的年代，都用喉去称呼并没有什么不妥。而黄喉在入菜单，外层还会有层淡黄色像脂肪一样的物质，于是有了这样的叫法。
黄喉的学名是主动脉弓，即心室外的大动脉血管较粗，左心室外的动脉血管较粗，右心室外的动脉血管较薄，可与黄喉同煮。
猪的黄喉长约60至70厘米，牛的黄喉长至少1米。最常吃的黄喉是猪血管的一部分。其主要成分是平滑肌，属于蛋白质。它比肝、胃等内脏器官具有更高的营养价值。在火锅菜中，牛黄喉较猪喉厚，口感好。但处理牛的黄喉很麻烦。如果处理不好，味道很软，不能咀嚼。
黄喉的营养特点
1、黄喉是比较具有特色的一种食材佳品，其营养确实很丰富，主要是蛋白质的含量非常高，要知道蛋白质是我们人体健康不能够缺少的一种营养物质。
2、通过补充蛋白质不仅能够提升我们的免疫力，还可以改善我们的皮肤健康，所以要想补充蛋白质就可以通过吃黄喉来进行补充，此外通过吃黄喉还可以补充很多血红素，能够改善气血，预防贫血。
