炖汤要用陶瓷锅，主要是因为陶瓷锅比较耐热，不仅能够持续加温，而且能锁住汤汁的营养成分，比较适合用于炖汤。陶瓷锅炖汤比较慢，但是食材也会更加入味，煮完汤之后一定要等待其冷却再清洗，以免引起陶瓷锅炸裂。
炖汤要用陶瓷锅的原因
炖汤要用陶瓷锅，这主要是因为陶瓷锅耐热性很强，在不断加热的过程中不仅能够把食材煮透、煮烂，而且还能够锁住汤汁的营养成分，使汤汁的营养价值提高。陶瓷锅相比其他烹饪锅具来说，用来炖汤是最适合的。
陶瓷锅是砂锅的一种，一般都是通过不易传热的石英、长石、粘土经过高温烧制而做成的，因此陶瓷锅不仅可以耐高温，还具有透气性、吸附性，虽然每次炖汤的时候陶瓷锅受热慢，但是炖煮的汤汁会更加入味。
不过由于陶瓷锅的材料问题，陶瓷锅比较容易破裂，因此在使用的时候一定要小心，避免磕磕碰碰。陶瓷锅还不耐温差，建议用陶瓷锅煮完汤之后一定要等待其冷却，否则直接用冷水冲洗滚烫的陶瓷锅会引起炸裂。
