铁锅和鞣酸成分会发生反应，如果使用含有鞣酸的食物煲汤会导致铁锅变黑，而且汤色也不好看。用铁锅煲汤的时候，残留的汤汁容易导致铁锅生锈，而人体长期摄入铁锈后会引起身体不适。铁锅密封性不足，建议煲汤还是用砂锅。
铁锅煲汤的主要害处
用铁锅烹饪的时候，最好不要用含有鞣酸的食材进行煲汤，否则时间长了之后铁锅就会发黑，而且炖煮的汤汁颜色也不好看，比较影响食欲。含有鞣酸的食物有柿子、芋头、山楂、茶叶等，煲汤之前一定要查清成分。
铁锅的主要制作材质是铁，用铁锅煲汤之后残留的汤汁也容易导致铁锅生锈。如果人体长期使用生锈的铁锅煲汤，那么铁锈就会随着汤汁一起进入人体内部，而这种铁锈是铁的氧化物，无法被人吸收，因此可能会引起腹痛、腹泻。
一般煲汤的时候是不建议用铁锅的，虽然铁锅的导热性很好，但是铁锅的密封性不足，在煮羊肉、牛肉这样的肉汤时需要长时间的炖煮才可以将肉质煮烂。因此一般煲汤都是以砂锅为主，不仅能够锁住肉质鲜味，而且口感更软烂。
