过年的肉可以用刀划几个口子，在肉的表面撒足够多的食盐，均匀涂抹后存放在干燥处。也可以在切好的肉上面倒一些蜂蜜，搅拌均匀后放入冰箱冷藏柜。还可把肉切成块状或者是条状，用铁钩子串起来挂在通风处风干。
1、食盐法
将肉取出，用菜刀在肉的表面划几刀口子，然后往肉的表面撒足够多的食盐，然后用干净的手或者是其他工具将食盐抹均匀。注意肉的表面一定每一处都要有食盐，侧面、反面，甚至是缝隙都要有食盐，抹好后放在阴凉处保存。
2、蜂蜜法
在切好的肉上面倒一些蜂蜜，由于蜂蜜是一种饱和溶液，因此它具有很强的吸水性，且蜂蜜还会抑制细菌的滋生。将肉和蜂蜜搅拌均匀之后，可以放入干净的保鲜袋中，最后放置在冰箱内的冷藏柜里保存即可。
3、风干法
风干具有多年的传统历史，把肉切成块状或者是条状，用铁钩子串起来挂在通风处即可风干。不过晾晒风干肉块的温度是有要求的，一般温度不要超过15℃比较好，也需要注意风干环境的干燥和通风，不能有潮湿的环境。
