牛肉外表多为红色和黑红色，切面有光泽和颗粒感;驴肉肉质比较粗糙、坚硬。牛肉有一种独特的牛肉腥味;驴肉的腥味比较淡。牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物;驴肉含有高蛋白、低脂肪、动物胶等营养元素。
1、肉质
驴肉
牛肉外表多为红色和黑红色，切面具有光泽和颗粒感，并且能明显感觉到牛肉的肉质更加细腻;驴肉的肉质比较粗糙，外表一般以深红色为主，切面粗糙没有光泽，用手触摸一下能感觉到驴肉质地坚硬、粗糙的手感。
2、气味
牛肉
牛肉有一种独特的牛肉腥味，并且在新鲜牛肉没有处理的情况下，腥臭味的刺激会很大，用手触摸之后腥味不容易洗掉;驴肉的腥味比较淡，只要不是靠的太近基本闻不到腥味，用手触摸之后也可以轻易洗掉腥味。
3、营养成分
牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钾、钠、镁等微量元素，对于人体发育很重要，能够补充大量蛋白质;驴肉含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，因此对动脉硬化的患者有很好的功效，其中含有的动物胶还可以补钙。
