把甲鱼翻过身用力拽出它的头，然后用刀剪断脖子控干血，在80～100度的水中烫煮几分钟，刮完乌黑污皮后清水冲洗，再用刀沿着肚子和背部将甲鱼一分两半去除内脏和黄油，剪开头颈部和尾巴，一定要去掉牙齿，清洗干净即可。
杀甲鱼的方法
杀甲鱼要先把甲鱼翻过身，背朝地、肚子朝天，用脚踩住甲鱼的身体，等到它用力翻身头伸到最长时，用菜刀和剪刀剪断它的脖子，甲鱼比较凶猛，用筷子戳它的嘴巴会被咬住不放，这时用力把它的头拉出来，快刀斩断颈部控干血即可。
在锅中加入清水烧至80～100度左右，把杀死的甲鱼放入热水中烫2～5分钟，具体烫煮的时间可根据甲鱼的老嫩程度和食用季节决定，捞出后放凉，再用一把小刀将它全身的乌黑污皮轻轻刮干净。
刮完黑皮之后清洗干净甲鱼，然后将甲鱼肚子朝天放置，用刀沿着甲鱼肚子和甲鱼背连接处切下，一直切到尾巴，再从尾巴切向另一边，把甲鱼一分为二，去除内脏黄油，最后再用剪刀将头颈、尾巴剪开，去掉牙齿后清水洗净即可。
